吃鸡蛋黄的好处和营养价值(生吃鸡蛋黄好吗？)

吃鸡蛋黄的好处和营养价值

鸡蛋是一种非常有营养的食材类型，而且营养物质也是比较丰富的呢，每天吃一个鸡蛋可以补充各种不同的营养成分的哦，促进钙质的吸收，好消化，鸡蛋黄是大家都知道胆固醇比较高的，那么你知道它有什么用的营养价值吗，来看看小编的这些介绍。

鸡蛋黄的营养价值

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等。也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。鸡蛋黄中含有的脂肪和胆固醇是比较多的，可以提高记忆力，还可以有预防老年痴呆的作用，对于提高免疫力有一定的好处哦、

吃鸡蛋黄的好处

中医认为鸡蛋黄性温，味甘;有滋阴、宁心安神的作用;治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状。鸡蛋黄可以有安神滋阴的作用，对于缓解身体虚弱有一定的效果。

鸡蛋黄的一些营养价值和好处，大家都知道了吧，可以看出的是它可以有促进代谢的作用，对于提高人体的免疫力和体质有好处，同时也可以有预防老年痴呆的作用，还可以促进消化和吸收，大家可以经常吃哦。

生吃鸡蛋黄好吗？

不宜生吃: 鸡蛋中含有10种以上蛋白质．鸡蛋煮熟以后，蛋白质分子中多肽链特有的规则排列发生了变化，变为较混乱的排列，这就是蛋白质的变性．由于变性蛋白质的空间结构已经打乱，比原来有序的排列更容易分解，因而容易被人体消化吸收． 有人认为生鸡蛋比熟鸡蛋更容易消化吸收、更有营养是没有科学依据的．生吃鸡蛋有以下几点害处： （1）生鸡蛋难消化，浪费营养物质．人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶．而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收．煮熟的鸡蛋，抗胰蛋白酶的物质不再存在，所以容易被人体消化吸收． （2）生鸡蛋中含有卵白素和一种抗生素蛋白，常吃生鸡蛋，其中的卵白素可以使食物中的维生素B失去效能，而抗生素蛋白会在人体内积累，积累多了，会妨碍人体对生物素的吸收，而生物素是人体需要的多种维生素之一．人体缺乏生物素，就会食欲不振，精神怠倦，皮肤发炎，脱屑脱毛，体重减轻，影响人的身体健康． （3）大约10％的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵．如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高．细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8min～10min，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭。 鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

老人可以吃鸡蛋黄吗？有什么好处？

鸡蛋是我们常吃的食物，又很常见，吃它的好处特别的多，但是具体有哪些好处很多人并不懂。如果稍有不注意，吃鸡蛋也会中毒！在此，老年人吃鸡蛋的三大禁忌一定要知道，早了解早受益，赶紧看看吧。
鸡蛋好吃又有营养，是人人都推崇且爱吃的食品。可如果不能正确加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，尤其是老年人。
鸡蛋的营养价值
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
食用功效
1、健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
4、预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
鸡蛋的三大禁忌
禁忌一：鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
禁忌二：鸡蛋与豆浆同食
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。
禁忌三：鸡蛋与兔肉同吃
鸡蛋还不能与兔肉同吃。鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道，引起腹泻。

鸡蛋的蛋黄和蛋白哪个营养价值高呢？

当然是蛋黄有营养了，蛋清含蛋白质多，蛋黄含脂肪多一些。
蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制，正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中。蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。
蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，
极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。
总之一句话，都吃最好了！

大家对于鸡蛋黄的营养成分了解吗

鸡蛋是我们大家在生活中都能够吃到的美味食物，当然，鸡蛋中有蛋清和蛋黄，有些朋友们对于鸡蛋黄喜欢吃，但是有些人则不喜欢吃鸡蛋黄，其实鸡蛋黄的营养价值是非常高的，经常食用一些鸡蛋黄对于我们人体的好处是非常多的，那么大家对于鸡蛋黄的营养成分了解吗?下面我们一起来看看鸡蛋黄的营养成分。
首先，鸡蛋黄中含有丰富的我们人体所需要的脂肪，尤其是中性脂肪的含量更是非常高的，另外，鸡蛋黄中还含有大量的卵磷脂、胆固醇等这些物质，经常食用一些鸡蛋黄是可以有效的帮助我们补充这些营养物质的。另鸡蛋黄中也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力;医学说卵磷脂为老年性痴呆的克星;鸡蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，这样对于我们人体的机能也是非常的有好处的，并且经常食用一些鸡蛋黄还能够帮助我们增强身体的体质和免疫能力，对于预防许多的疾病也是非常的有好处的，所以我们可以多吃一些鸡蛋黄。
通过我们上面的这些介绍，相信大家对于鸡蛋黄的营养成分也是有了一个大概的了解，我们可以知道，鸡蛋黄中的营养物质的含量是非常高的，所以我们日常生活中可以经常食用一些鸡蛋黄，既可以帮助我们补充这些营养物质，还有很不错的保健功效，对于我们人健康非常的有帮助。