脆鳝面(南京面条为什么都是夹生的)

脆鳝面

脆鳝面的制作材料：主料：鳝鱼250克,面条(富强粉)500克调料：黄酒20克,酱油50克,白砂糖50克,大葱10克,姜5克,胡椒粉1克,盐1克,植物油50克,香油3克

教您脆鳝面怎么做，如何做脆鳝面

1.鳝鱼宰杀洗净，将其肉切成细丝放入开水中烫一下，捞出沥去水分。v6x|

2.炒锅烧热，放生油，用旺火烧至油八成热时，将鳝丝炒开，放入锅内炸，炸时要不断翻动，炸至无响声，鳝丝发硬，即用漏勺捞出。v6x|

3.原锅倒出余油，放酱油、黄酒、白糖、葱、姜、500克鲜汤做成卤汁，将鳝丝倒入锅里，上下翻动，使卤汁粘在鳝丝上，淋上香油，出锅放至煮好的面条上（碗内另加汤、调料），撒上胡椒粉即成。v6x|

脆鳝面的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。v6x|

小帖士-健康提示：

脆鳝面具有补虚助力，祛风湿，强筋骨的作用。适用于劳伤、产后血虚、恶露淋沥、风寒湿痹、阳痿、早泄等症。v6x|

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。v6x|

菜系及功效：补虚养身食谱 补阳食谱 关节炎食谱 v6x | 口味：咸鲜味

南京面条为什么都是夹生的

从前没有筋道粉之类的添加剂的年代，面条可以软可以硬，全靠过硬的挑面技术，所以你吃面之前老板会问你要“烂一点，还是炝一点”？现在有了各种添加剂之后，无论你要烂一点或炝一点，下出来面条都是煮不烂煮不熟的夹生面条。
所幸的是南京面条还木有全军覆没，目前还有这么一家面馆，原老店小瞻园面馆老板老手艺人张建生徒弟开的面馆特制的面条绝无添加剂，你想软就能软，你想硬就能硬，你想炝就能炝。
值得一提的是，他家的脆鳝面是南京最正宗的金陵鳝鱼面。

脆鳝怎么做？

原料：鲜香菇约300g、大蒜3-4粒、生姜1小块、炒香芝麻1勺盐、白砂糖、鸡汁小半杯、鲍鱼汁、豉汁、头抽
做法：
新鲜香菇去蒂，清除杂质后快速过水洗净，控干水后将香菇平铺于大盘入微波炉，高火加热至菇内水分渗出(约1分钟左右)取出，用干净毛巾或厨房纸吸干水分；
用厨剪沿着香菇伞面剪入，保持1CM左右的宽度剪成长条形宛如鳝鱼的形状，剪至最后剩下中心最厚部分弃之。
将香菇条放入大容器中，撒上少许盐及胡椒粉抓匀，一边用筷挑抖香菇条一边撒上生粉，使每根香菇条都均匀地包裹上生粉。取一口小锅注油7分满，油温七、八成左右热度时，将香菇条逐条放入，炸至金黄焦脆时捞出控油。蒜去皮切末；生姜去皮切末；调制芡汁料：取1小碗，加入鸡汁小半杯、鲍鱼汁1汤匙、豉汁1茶匙、头抽1茶匙、白砂糖2茶匙及适量盐调匀。
炒锅烧热下油，将蒜末、姜末，中小火煸香，倒入调配好的芡汁料翻炒，将炸过的香菇条倒入翻炒至入味挂汁浓稠时盛出，撒上炒香芝麻上桌。

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