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教你挑选优质猪肘的小妙招(买猪肘子,怎么分清“前肘”和“后肘”?)

时间: 2023-03-25 16:52:17

教你挑选优质猪肘的小妙招

猪肘可是好东西了,在生活中,很多人都喜欢在没事的时候吃上一个猪肘了,吃起来的味道是特别香的了,同时猪肘的做法也是很多的了哦,那么对于猪肘这样的食物,我们都应该怎么选购才能选到优质的猪肘呢,下面就让我们一起看看吧。

第一,买猪肘当然买前蹄好,前蹄短,肥嘟嘟的,后蹄因为长所以没多少肉,而且骨头粗大。

第二,要看猪肘的色相了,买猪肘可不是看美女,不是白白净净的就是好,还是要看肉色足不足,白里透红才好,太白了估计是用药水泡出来的。还有就是别买发黑或者青一块紫一块的,那肯定不是好猪肘啦!

第三,就是用手按按,感觉一下是不是很有肉感,一按水分多多的,软软的,肯定是水泡过好久了,也别买干巴巴的,差不多就好。在看看切面那块了,这里一般能看到筋骨,能看到筋骨最好了,猪肘好吃不好吃就在筋上。被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏;没浸泡过的则没有这种黏黏的感觉。用手在猪肘上轻轻按一按,浸泡过的猪肘手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

最后,就是靠鼻子闻闻有没有怪味了,尤其是感觉有药水味道的最好就不要买了,这样的猪肘就是属于质量有问题的了,如果我们吃了这样的猪肘,那么就会对我们的身体健康造成伤害了,这是我们在吃的时候需要注意的地方了哦。其实,市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪肘,还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多,都是颜色白净,个头大,买的时候要当心。这样的猪肘是属于质量比较差的了,我们绝对不要选择这样的猪肘来吃哦。

想要让我们吃的健康,那么就要选择到优质的食物了,猪肘就是很好的一个选择了,这样的食物我们经常的吃很有好处,上面我们就给大家介绍了选购猪肘的方法了,可以让我们选到优质的猪肘,是我们不能错过的了哦。

买猪肘子,怎么分清“前肘”和“后肘”?

猪肘子,又叫蹄髈,它作为猪身上最鲜美的部位,是肉食爱好者们的心头好,很是抢手。猪肘子营养十分丰富,无论是烧、炖,还是卤、熬汤,都特别鲜美。快过年了,在我们东北年夜饭的菜单中,都要有一盘香嫩的猪肘子,每个人都要吃上一大块,寓意如意吉祥。

一提到猪肘子,我想很多朋友都要流口水了,但你知道吗?猪肘子是分“前肘”和“后肘”的,而且差别很大。想要做出一盘肥而不腻、软烂入味的的猪肘子,不是你想的那么简单,很多朋友在购买时就错了,难怪做出的猪肘子口感差。现在猪肘的价格还蛮贵的,买错的话真是太浪费钱了,还影响食欲。

前肘好还是后肘好?

我们都知道,猪肘子就是猪的腿肉。猪肘子和猪蹄一样,都是分前后的。猪前肘和后肘的差别很大,无论是肉质口感,还是烹调方法都是不同的。

前肘(前蹄髈)

总体来说,猪前肘要比后肘的口感更好。因为猪是一种很懒的动物,平时行动时主要靠前肘用力,后肘用力较少。所以,前肘的肉比较活,瘦肉较多,筋多、胶质重,常常被带皮烹制,口感肥而不腻。比较适合烧、酱、焖、卤等做法,如红烧肘子、酱肘子等。

后肘(后蹄髈)

相对于前肘,猪后肘在口感上要差一些。因为猪后腿平时基本上不太用力,活动量较小,所以后肘上的肉会肥一些,瘦肉较少,骨头大,皮显得较老韧,结缔组织含量大,质量较差。后肘不太适合红烧这类的做法,做出来的肘子会不太好嚼。朋友们如果买回的是后肘子,可以用它来煲汤和做肉丸子,味道和口感都还不错的,或是把肥肉和瘦肉部分分开,用肥肉熬猪油。在价格上,后肘会卖得便宜些。我们这的酒店包席做菜都会用后肘子,以获得更高的利润。

总之,相比较来说,猪前肘会更好一些,口感肥而不腻,瘦肉更多,骨量更小,做法也比较多样。当然,肯定有人只喜欢吃肥肉较多的猪后肘,认为它吃起来更香,经济实惠,那就随个人喜好来,正所谓“萝卜青菜各有所爱”嘛。

如何区分前肘和后肘?

刚刚琦哥分享了猪前肘和后肘的差别以及做法。在买猪肘子时,该买前肘还是后肘,朋友们应该都心里有数了。那另一个问题又来了,我们该如何区分前肘和后肘呢?具有了解,很多朋友都是分不清前后的。

其实,这个一点都不难,琦哥帮你总结了三个分辨技巧,一起来看看吧!

一是从个头上来区分:

很多朋友在购买猪肘时,都会挑大的买,认为这样的最好。其实,从个头上来看,一般猪前肘要比后肘小一些,所以不能一味地挑大的买。同时,前肘大多都是瘦肉,而且皮薄筋多,肥肉都很少,骨头相对于后肘较细。而后肘不仅看起来个头更大,皮相也相对较厚实,肥肉多,骨头粗大。


二是从豁口上来区分:

后肘子

这点是前肘和后肘比较明显的区别了,一般猪前肘上,看不到挂钩子的豁口,而后肘上都会有一个很明显的挂钩子的豁口,这是宰杀时吊猪留下的。

三是从截面上来区分:

前肘子砍断的截面

另外,我们还可以观察下,猪肘子上面的骨头是否是被砍断的。因为猪前肘没办法用刀直接顺关节切开,只能把骨头从中间砍断,所以骨头截面是不光滑的。而猪后肘可以用刀直接顺着关节切开,所以相比较来说,后肘的骨头截面是完整又光滑的。

后肘子骨节完整

下面这张图可以直观的看出前后肘子的区别

优质猪肘的特点

按照上面三种挑选技巧,现在终于可以分清“前肘”和“后肘”了,朋友们以后买猪肘时,别再让肉贩给你推荐了,自己能够买对才是真的,谁也不敢忽悠你。同时,为了买到新鲜优质的猪肘子,你还需要注意以下两点。

第一点,优质新鲜的猪肘皮白肉红,富有光泽,肉质略透明,软骨部分洁白如玉。如果看到售卖的猪肘,脂肪表面有污秽,已出现大面积泛黄或黑色斑,瘦肉部位发黑,这是不新鲜、已变质的猪肘,不宜购买。

第二点,好的猪肘质地紧密,富有弹性。如果用手轻轻按压一下,是很快就能复原的。如果你发现猪肘软骨和硬骨相连的部位渗透出黏液,说明猪肘已经不新鲜了,千万不要购买。

前肘骨头小瘦肉多

如何保存新鲜猪肘?

如果想要将新鲜的猪肘长期保存,可先把猪肘中的骨头剔除,在表面涂上些黄酒,再用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室即可,吃时自然化冻就可以了。

冬日猪肘的美味吃法

【家常酱肘子】

食材:猪肘、香叶、炖肉料包、草果、大料、肉蔻、黄酱、桂皮、葱段、姜片、老抽、食盐、冰糖、老汤

1.锅中倒入适量清水,将肘子凉水下锅,加入葱段、姜片、料酒,水开后撇去血沫,捞出。

2.将肘子放入高压锅中,加入老汤、老抽、炖肉料包、黄酱、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖和食盐。

3.盖上锅盖,压半小时。关火后肘子继续在锅中浸泡,待温热时再捞出。

制作红油蒜泥肘花该如何挑选合适的蹄膀肉?

红油蒜泥肘子,这是一道非常有名的菜。看起来很胖,但不油腻。里面全是大蒜。吃起来很提神。这很容易做到。主要原因是你可以简单地通过烹饪和混合来吃它。接下来为大家介绍红油蒜泥肘花的详细做法。

一、准备食材

盐1/4勺,大蒜6瓣,酱油2勺,辣椒油1勺,白糖1/2勺,生姜1勺,肉桂1勺,胡椒粉1勺,香油1勺,胡椒粉,小葱2个。

二、制作方式

1.首先把买来的猪蹄分成两块,把里面有骨头的肉分开,把猪蹄皮上的毛刮洗干净。


2.生姜去皮切片,然后2个八角和1个桂皮。


3.将猪蹄棒放入冰箱冷藏,然后将带皮的肉放入锅中,加入姜、八角、桂皮、花椒等食材,用中火慢慢煮40分钟左右,直到筷子能插进猪蹄,然后关火,再将猪蹄泡在锅中20分钟。


4.准备6片蒜片,然后捣碎成蒜泥。


5.把姜切成末,然后把洋葱切成段。

6.将蒜泥、姜末、2汤匙酱油、1茶匙辣椒油、1茶匙芝麻油、1茶匙胡椒粉、1/2茶匙糖和1/4茶匙盐放入碗中,然后搅拌均匀,准备食材。


7.把之前准备好的猪蹄出锅切片。


8.把切好的肘子花放在盘子里,然后把准备好的汁倒在上面,这样就可以做出美味爽口的肘子花,好吃不油腻,可以让你喜欢的朋友来做。


三、烹饪诀窍


1.蹄子肉料的选择非常重要。一定要肥瘦相间,比例相对对称,煮好的蹄子肉要切片,这样肘子花味道更好。


2.蹄子煮熟后,可以在冰箱里放半个小时再取出切片,这样切片更简单。


3.如果你吃不完混合肉,剩下的蔬菜就是素菜。

四、如何选择猪肘


1.看它的颜色和蹄子。


正常脱毛后的猪肘应该是浅黄色的,所以看到白色干净的猪肘要警惕。但是,不是所有浸过药水的猪肘都是白色的,有的是红色的。判断的最佳标准是你自己的手。不管士兵的手有多白,他们都没有进入漂白的行列。因此,参考手的肤色,我们可以很好地区分“白”和“白”。



2.摸摸粘不粘


浸过药水的猪胳膊肘摸起来粘粘的,没浸过的猪胳膊肘摸起来不粘。手轻轻按在猪蹄上,浸湿的猪肘感觉硬,没浸湿的猪肘感觉软。像苛性钠和过氧化氢这样的东西有很强的去除油渍的能力。如果用这种东西浸泡猪肘,猪肘上根本不会有油渍,买的时候也买不起油沫。


3.闻闻味道


浸泡过的猪肘可以闻到淡淡的药水味,有时候这种药水味会掩盖猪肉本身的腥味。如果你没有把药浸湿,你就闻不到它的味道。

买猪肘子,认清“前肘”和“后肘”,差别挺大,弄懂再买心里有底

北肘南髈,说的都是一种食材——猪肘子!北方称之为肘子,南方叫作蹄髈。猪肘子肉厚,胶质重,不仅好吃,营养也丰富,既是女人的“美容菜”,也是男人的下酒菜,所以,猪肘子深受大家的喜欢!

其次,过年吃猪肘子在很多地方寓意着富贵吉祥、多财多福的意思!所以,很多家庭的年夜饭,少不了会用猪肘子做一道“硬菜”!尤其是成菜后,造型壮观!但是,不少朋友却和老于说:为啥他做的猪肘子,皮咬不动,肉质还柴,尤其是年夜饭的时候,真的是大煞风景!

其实,猪肘子分“前肘”和“后肘”,别看都是肘子,但二者的差别却挺大,如果买错了难吃还浪费钱!今天就和大家详细地说一说,前肘和后肘到底差别在什么地方,它们有适合哪些烹调的方法,还有购买时,如何挑选到新鲜优质的肘子!

肘,指的是连接上臂和前臂的 铰鍊关节,而猪肘则是在足关节处。这样一来 前肘和后肘,由于猪的生理结构,以及日常生活习性,便导致二者无论是口感,还是烹调的方法都是有所区别的!尤其是烹调的方法用不对,那就会导致口感极差不好吃!

猪前肘的特点是瘦肉多,骨头细、胶质重、筋多皮厚,并且由于猪前腿日常的活动量相对较大。所以,前肘的肉质相对软嫩一些;更适合的烹调方法为: 烧、扒、酱、焖、卤等。比如最常见的家庭做法红烧肘子、酱肘子等。这种菜式也最适合年夜饭,看着颇为壮观,且寓意也好!

猪后肘的特点是皮老而坚韧,且结缔组织较多,再加之猪日常较懒,无论是站立,还是运动,后腿大多只起到支撑的作用,所以,猪后肘的肥肉要多于前肘,口感上也是不如前肘软嫩!更为适合的烹调方法为:炖汤或者去皮后做馅。一般猪后肘运用最多的,不是家庭食用,而是各地婚宴上的,毕竟后肘的价格要比前肘便宜不少!

综上所述,猪前肘更适合家庭食用,口感是香而不腻,瘦而不柴,尤其是用一整个肘子做成的菜,招待客人非常的有面子。而对于喜欢吃炖菜的朋友,不妨试试用猪后肘炖菜,味道更香,别有一番滋味!

在买肘子时,切记不要急于购买,货比三家才能知道好坏不是!记住,猪前肘的外皮相对细致。肉中的主骨小;反之,猪后肘的外皮粗糙,且肉中的主骨大。为什么要先看再买,就是防止某一个肉摊全是后肘,让你无从分辨,但是偌大的市场不可能全部都是后肘,所以,要先看后买,这样才能做到心中有数!

猪前肘与猪后肘在构造上最明显的区别就是,猪前肘不能从足关节处顺着切开,所以,它的主骨一定是有更切面的;反之,猪后肘就可以从关节处顺着切开,所以,猪后肘的骨头是完整的!

前肘和后肘有一个很明显的细节,就是前肘的结缔组织少,几乎可以忽略不计;而后肘的结缔组织多,通过这一点也能分辨出前肘和后肘!

小贴士:在肉片与肥肉之间,肥肉与瘦肉之间,常会看到的那层白色的有些类似网状物的物质,就是结缔组织。吃起来类似于肉筋,会影响肉的口感,但是老于却喜欢这种口感,只能说,百人百味吧。

肘子是带皮的,所以,给人第一眼的感觉是白白的。但是,大家千万不要被这个印象给蒙蔽了!肘子外面的猪皮看似是白色的,实则是有些微微的发黄,如果猪皮的颜色是很白很白,一般为浸泡过的。

买肘子的时候,还要用手摸一摸肘子的外皮和它的肉质,如果是富有弹性且不沾不粘的,则是新鲜的肘子、如果用手一摸,黏糊糊的,说明肘子存放的时间太久了,不新鲜了!

新鲜的肘子有一股猪肉特有的肉腥味,但这种气味不刺鼻,不发臭!如果遇到气味刺鼻或者是闻起来有些臭味的肘子,说明已经不新鲜了,这样的肘子也不能要!

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