教你挑选优质猪肘的小妙招(买猪肘子，怎么分清“前肘”和“后肘”？)

教你挑选优质猪肘的小妙招

猪肘可是好东西了，在生活中，很多人都喜欢在没事的时候吃上一个猪肘了，吃起来的味道是特别香的了，同时猪肘的做法也是很多的了哦，那么对于猪肘这样的食物，我们都应该怎么选购才能选到优质的猪肘呢，下面就让我们一起看看吧。

第一，买猪肘当然买前蹄好，前蹄短，肥嘟嘟的，后蹄因为长所以没多少肉，而且骨头粗大。

第二，要看猪肘的色相了，买猪肘可不是看美女，不是白白净净的就是好，还是要看肉色足不足，白里透红才好，太白了估计是用药水泡出来的。还有就是别买发黑或者青一块紫一块的，那肯定不是好猪肘啦!

第三，就是用手按按，感觉一下是不是很有肉感，一按水分多多的，软软的，肯定是水泡过好久了，也别买干巴巴的，差不多就好。在看看切面那块了，这里一般能看到筋骨，能看到筋骨最好了，猪肘好吃不好吃就在筋上。被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏;没浸泡过的则没有这种黏黏的感觉。用手在猪肘上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

最后，就是靠鼻子闻闻有没有怪味了，尤其是感觉有药水味道的最好就不要买了，这样的猪肘就是属于质量有问题的了，如果我们吃了这样的猪肘，那么就会对我们的身体健康造成伤害了，这是我们在吃的时候需要注意的地方了哦。其实，市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪肘，还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多，都是颜色白净，个头大，买的时候要当心。这样的猪肘是属于质量比较差的了，我们绝对不要选择这样的猪肘来吃哦。

想要让我们吃的健康，那么就要选择到优质的食物了，猪肘就是很好的一个选择了，这样的食物我们经常的吃很有好处，上面我们就给大家介绍了选购猪肘的方法了，可以让我们选到优质的猪肘，是我们不能错过的了哦。

买猪肘子，怎么分清“前肘”和“后肘”？

猪肘子，又叫蹄髈，它作为猪身上最鲜美的部位，是肉食爱好者们的心头好，很是抢手。猪肘子营养十分丰富，无论是烧、炖，还是卤、熬汤，都特别鲜美。快过年了，在我们东北年夜饭的菜单中，都要有一盘香嫩的猪肘子，每个人都要吃上一大块，寓意如意吉祥。

一提到猪肘子，我想很多朋友都要流口水了，但你知道吗？猪肘子是分“前肘”和“后肘”的，而且差别很大。想要做出一盘肥而不腻、软烂入味的的猪肘子，不是你想的那么简单，很多朋友在购买时就错了，难怪做出的猪肘子口感差。现在猪肘的价格还蛮贵的，买错的话真是太浪费钱了，还影响食欲。

前肘好还是后肘好？

我们都知道，猪肘子就是猪的腿肉。猪肘子和猪蹄一样，都是分前后的。猪前肘和后肘的差别很大，无论是肉质口感，还是烹调方法都是不同的。

前肘（前蹄髈）

总体来说，猪前肘要比后肘的口感更好。因为猪是一种很懒的动物，平时行动时主要靠前肘用力，后肘用力较少。所以，前肘的肉比较活，瘦肉较多，筋多、胶质重，常常被带皮烹制，口感肥而不腻。比较适合烧、酱、焖、卤等做法，如红烧肘子、酱肘子等。

后肘（后蹄髈）

相对于前肘，猪后肘在口感上要差一些。因为猪后腿平时基本上不太用力，活动量较小，所以后肘上的肉会肥一些，瘦肉较少，骨头大，皮显得较老韧，结缔组织含量大，质量较差。后肘不太适合红烧这类的做法，做出来的肘子会不太好嚼。朋友们如果买回的是后肘子，可以用它来煲汤和做肉丸子，味道和口感都还不错的，或是把肥肉和瘦肉部分分开，用肥肉熬猪油。在价格上，后肘会卖得便宜些。我们这的酒店包席做菜都会用后肘子，以获得更高的利润。

总之，相比较来说，猪前肘会更好一些，口感肥而不腻，瘦肉更多，骨量更小，做法也比较多样。当然，肯定有人只喜欢吃肥肉较多的猪后肘，认为它吃起来更香，经济实惠，那就随个人喜好来，正所谓“萝卜青菜各有所爱”嘛。

如何区分前肘和后肘？

刚刚琦哥分享了猪前肘和后肘的差别以及做法。在买猪肘子时，该买前肘还是后肘，朋友们应该都心里有数了。那另一个问题又来了，我们该如何区分前肘和后肘呢？具有了解，很多朋友都是分不清前后的。

其实，这个一点都不难，琦哥帮你总结了三个分辨技巧，一起来看看吧！

一是从个头上来区分：

很多朋友在购买猪肘时，都会挑大的买，认为这样的最好。其实，从个头上来看，一般猪前肘要比后肘小一些，所以不能一味地挑大的买。同时，前肘大多都是瘦肉，而且皮薄筋多，肥肉都很少，骨头相对于后肘较细。而后肘不仅看起来个头更大，皮相也相对较厚实，肥肉多，骨头粗大。

二是从豁口上来区分：

后肘子

这点是前肘和后肘比较明显的区别了，一般猪前肘上，看不到挂钩子的豁口，而后肘上都会有一个很明显的挂钩子的豁口，这是宰杀时吊猪留下的。

三是从截面上来区分：

前肘子砍断的截面

另外，我们还可以观察下，猪肘子上面的骨头是否是被砍断的。因为猪前肘没办法用刀直接顺关节切开，只能把骨头从中间砍断，所以骨头截面是不光滑的。而猪后肘可以用刀直接顺着关节切开，所以相比较来说，后肘的骨头截面是完整又光滑的。

后肘子骨节完整

下面这张图可以直观的看出前后肘子的区别

优质猪肘的特点

按照上面三种挑选技巧，现在终于可以分清“前肘”和“后肘”了，朋友们以后买猪肘时，别再让肉贩给你推荐了，自己能够买对才是真的，谁也不敢忽悠你。同时，为了买到新鲜优质的猪肘子，你还需要注意以下两点。

第一点，优质新鲜的猪肘皮白肉红，富有光泽，肉质略透明，软骨部分洁白如玉。如果看到售卖的猪肘，脂肪表面有污秽，已出现大面积泛黄或黑色斑，瘦肉部位发黑，这是不新鲜、已变质的猪肘，不宜购买。

第二点，好的猪肘质地紧密，富有弹性。如果用手轻轻按压一下，是很快就能复原的。如果你发现猪肘软骨和硬骨相连的部位渗透出黏液，说明猪肘已经不新鲜了，千万不要购买。

前肘骨头小瘦肉多

如何保存新鲜猪肘？

如果想要将新鲜的猪肘长期保存，可先把猪肘中的骨头剔除，在表面涂上些黄酒，再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室即可，吃时自然化冻就可以了。

冬日猪肘的美味吃法

【家常酱肘子】

食材：猪肘、香叶、炖肉料包、草果、大料、肉蔻、黄酱、桂皮、葱段、姜片、老抽、食盐、冰糖、老汤

1.锅中倒入适量清水，将肘子凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒，水开后撇去血沫，捞出。

2.将肘子放入高压锅中，加入老汤、老抽、炖肉料包、黄酱、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖和食盐。

3.盖上锅盖，压半小时。关火后肘子继续在锅中浸泡，待温热时再捞出。

制作红油蒜泥肘花该如何挑选合适的蹄膀肉？

红油蒜泥肘子，这是一道非常有名的菜。看起来很胖，但不油腻。里面全是大蒜。吃起来很提神。这很容易做到。主要原因是你可以简单地通过烹饪和混合来吃它。接下来为大家介绍红油蒜泥肘花的详细做法。

一、准备食材

盐1/4勺，大蒜6瓣，酱油2勺，辣椒油1勺，白糖1/2勺，生姜1勺，肉桂1勺，胡椒粉1勺，香油1勺，胡椒粉，小葱2个。

二、制作方式

1.首先把买来的猪蹄分成两块，把里面有骨头的肉分开，把猪蹄皮上的毛刮洗干净。

2.生姜去皮切片，然后2个八角和1个桂皮。

3.将猪蹄棒放入冰箱冷藏，然后将带皮的肉放入锅中，加入姜、八角、桂皮、花椒等食材，用中火慢慢煮40分钟左右，直到筷子能插进猪蹄，然后关火，再将猪蹄泡在锅中20分钟。

4.准备6片蒜片，然后捣碎成蒜泥。

5.把姜切成末，然后把洋葱切成段。

6.将蒜泥、姜末、2汤匙酱油、1茶匙辣椒油、1茶匙芝麻油、1茶匙胡椒粉、1/2茶匙糖和1/4茶匙盐放入碗中，然后搅拌均匀，准备食材。

7.把之前准备好的猪蹄出锅切片。

8.把切好的肘子花放在盘子里，然后把准备好的汁倒在上面，这样就可以做出美味爽口的肘子花，好吃不油腻，可以让你喜欢的朋友来做。

三、烹饪诀窍

1.蹄子肉料的选择非常重要。一定要肥瘦相间，比例相对对称，煮好的蹄子肉要切片，这样肘子花味道更好。

2.蹄子煮熟后，可以在冰箱里放半个小时再取出切片，这样切片更简单。

3.如果你吃不完混合肉，剩下的蔬菜就是素菜。

四、如何选择猪肘

1.看它的颜色和蹄子。

正常脱毛后的猪肘应该是浅黄色的，所以看到白色干净的猪肘要警惕。但是，不是所有浸过药水的猪肘都是白色的，有的是红色的。判断的最佳标准是你自己的手。不管士兵的手有多白，他们都没有进入漂白的行列。因此，参考手的肤色，我们可以很好地区分“白”和“白”。

2.摸摸粘不粘

浸过药水的猪胳膊肘摸起来粘粘的，没浸过的猪胳膊肘摸起来不粘。手轻轻按在猪蹄上，浸湿的猪肘感觉硬，没浸湿的猪肘感觉软。像苛性钠和过氧化氢这样的东西有很强的去除油渍的能力。如果用这种东西浸泡猪肘，猪肘上根本不会有油渍，买的时候也买不起油沫。

3.闻闻味道

浸泡过的猪肘可以闻到淡淡的药水味，有时候这种药水味会掩盖猪肉本身的腥味。如果你没有把药浸湿，你就闻不到它的味道。

买猪肘子，认清“前肘”和“后肘”，差别挺大，弄懂再买心里有底

北肘南髈，说的都是一种食材——猪肘子！北方称之为肘子，南方叫作蹄髈。猪肘子肉厚，胶质重，不仅好吃，营养也丰富，既是女人的“美容菜”，也是男人的下酒菜，所以，猪肘子深受大家的喜欢！

其次，过年吃猪肘子在很多地方寓意着富贵吉祥、多财多福的意思！所以，很多家庭的年夜饭，少不了会用猪肘子做一道“硬菜”！尤其是成菜后，造型壮观！但是，不少朋友却和老于说：为啥他做的猪肘子，皮咬不动，肉质还柴，尤其是年夜饭的时候，真的是大煞风景！

其实，猪肘子分“前肘”和“后肘”，别看都是肘子，但二者的差别却挺大，如果买错了难吃还浪费钱！今天就和大家详细地说一说，前肘和后肘到底差别在什么地方，它们有适合哪些烹调的方法，还有购买时，如何挑选到新鲜优质的肘子！

肘，指的是连接上臂和前臂的 铰鍊关节，而猪肘则是在足关节处。这样一来 前肘和后肘，由于猪的生理结构，以及日常生活习性，便导致二者无论是口感，还是烹调的方法都是有所区别的！尤其是烹调的方法用不对，那就会导致口感极差不好吃！

猪前肘的特点是瘦肉多，骨头细、胶质重、筋多皮厚，并且由于猪前腿日常的活动量相对较大。所以，前肘的肉质相对软嫩一些；更适合的烹调方法为： 烧、扒、酱、焖、卤等。比如最常见的家庭做法红烧肘子、酱肘子等。这种菜式也最适合年夜饭，看着颇为壮观，且寓意也好！

猪后肘的特点是皮老而坚韧，且结缔组织较多，再加之猪日常较懒，无论是站立，还是运动，后腿大多只起到支撑的作用，所以，猪后肘的肥肉要多于前肘，口感上也是不如前肘软嫩！更为适合的烹调方法为：炖汤或者去皮后做馅。一般猪后肘运用最多的，不是家庭食用，而是各地婚宴上的，毕竟后肘的价格要比前肘便宜不少！

综上所述，猪前肘更适合家庭食用，口感是香而不腻，瘦而不柴，尤其是用一整个肘子做成的菜，招待客人非常的有面子。而对于喜欢吃炖菜的朋友，不妨试试用猪后肘炖菜，味道更香，别有一番滋味！

在买肘子时，切记不要急于购买，货比三家才能知道好坏不是！记住，猪前肘的外皮相对细致。肉中的主骨小；反之，猪后肘的外皮粗糙，且肉中的主骨大。为什么要先看再买，就是防止某一个肉摊全是后肘，让你无从分辨，但是偌大的市场不可能全部都是后肘，所以，要先看后买，这样才能做到心中有数！

猪前肘与猪后肘在构造上最明显的区别就是，猪前肘不能从足关节处顺着切开，所以，它的主骨一定是有更切面的；反之，猪后肘就可以从关节处顺着切开，所以，猪后肘的骨头是完整的！

前肘和后肘有一个很明显的细节，就是前肘的结缔组织少，几乎可以忽略不计；而后肘的结缔组织多，通过这一点也能分辨出前肘和后肘！

小贴士：在肉片与肥肉之间，肥肉与瘦肉之间，常会看到的那层白色的有些类似网状物的物质，就是结缔组织。吃起来类似于肉筋，会影响肉的口感，但是老于却喜欢这种口感，只能说，百人百味吧。

肘子是带皮的，所以，给人第一眼的感觉是白白的。但是，大家千万不要被这个印象给蒙蔽了！肘子外面的猪皮看似是白色的，实则是有些微微的发黄，如果猪皮的颜色是很白很白，一般为浸泡过的。

买肘子的时候，还要用手摸一摸肘子的外皮和它的肉质，如果是富有弹性且不沾不粘的，则是新鲜的肘子、如果用手一摸，黏糊糊的，说明肘子存放的时间太久了，不新鲜了！

新鲜的肘子有一股猪肉特有的肉腥味，但这种气味不刺鼻，不发臭！如果遇到气味刺鼻或者是闻起来有些臭味的肘子，说明已经不新鲜了，这样的肘子也不能要！

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