蟹粉两吃

蟹粉两吃

蟹粉两吃的制作材料：主料：螃蟹300克辅料：鸡蛋清60克,香菜25克调料：猪油（炼制）70克,料酒15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜5克,胡椒粉2克,白砂糖5克

蟹粉两吃的特色：

松脆软糯，肥而不腻，鲜香浓郁，两种口味。

教您蟹粉两吃怎么做，如何做蟹粉两吃

1.将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉，蟹黄、蟹膏一分为二，分放在两个碗内(数量相等)；yuV|

2.在其中一个碗内加入蛋清、盐、味精、淀粉拌匀蟹粉蛋清糊；yuV|

3.香菜洗净，消毒，切末；yuV|

4.将锅架在火上，放少许油烧至七八成热，先投入葱花、姜末炝锅，爆出香味；yuV|

5.推入蟹粉(不挂糊的)略炒几下，烹入料酒，加入盐、糖和少许鲜汤，再炒拌均匀，即可盛在盘的中间；yuV|

6.将锅架在火上，放多量的油(500克)烧至六七成热，再将蟹粉蛋清糊倒入，用手勺拨散，划开；yuV|

7.待炸至蟹粉膨松酥脆、呈金黄色时，捞出控油，装在盘的四周，撒上香菜末，胡椒粉即成。yuV|

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蟹粉两吃的制作要诀：

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。yuV|

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。yuV|

菜系及功效：家常菜谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱 结核病食谱 关节炎食谱 yuV | 口味：咸鲜味

蟹粉怎么吃法

主料

鸡蛋

4个

咸鸭蛋

1个

 辅料

油适量

镇江香醋2大勺

糖2小勺

姜末10g

 蟹粉蛋的做法

1

将鸡蛋清和鸭蛋清混合，轻轻打散。

2

鸡蛋黄和鸭蛋黄混合，用筷子夹几下。

3

姜末，白糖和醋混合。成为香醋料。

4

油温3成热，放入鸡蛋清炒8成熟捞出。

5

再放入鸡蛋黄清炒，炒至结块。

6

放入炒好的蛋白。

7

淋入香醋料，翻炒均匀即可。

蟹粉怎么做好吃

雌蟹黄满，雄蟹肉肥，现在正是吃蟹好时机！中秋节的时候，我买过几个尝鲜，感觉蟹肉还是不够紧实。那用现在的螃蟹来做蟹粉是最合适的，因为比较容易取肉呀！蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的，它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包，又或是蟹粉豆腐、蟹粉扒蔬菜等。而熬蟹粉一般都用猪油，用猪油熬制蟹粉不仅味道醇正，也能隔绝空气，贮存保鲜的时间也更长些。有了它炒菜、调馅、拌面、一勺提鲜。找个空闲时间，自己动手熬点蟹粉尝尝鲜吧！
《自制蟹粉》
主料：螃蟹2个
辅料：猪油、姜、料酒、盐、白胡椒粉
做法：
1、螃蟹洗净，放入锅中蒸熟，准备好剪刀、擀面杖
2、把蟹脚蟹钳先掰下，取一个蟹身，先翻过来把后面的小三角这一块先掰下，雄蟹是小三角、雌蟹是椭圆形
3、再打开蟹斗，把里面白色软的蟹腮拿掉，然后可以先把蟹斗里的蟹黄蟹膏剔到碗里。千万别忘了，还有藏在最中心里面一个白色的六角星要拿掉，这是最寒的
4、然后就可以取蟹肉了，先把蟹身一掰为二，把蟹黄剔到碗里，再用剪刀把蟹身的四周剪掉，再对半剪开蟹身，用筷子把一丝一丝的蟹肉剔出来
5、再用剪刀把蟹大腿剪开，然后用擀面杖一压，肉就出来了，蟹小腿肉看情况如果大的有点，关节里一掰就带出来了，蟹钳就从关节里剪开，然后可以把最大部分敲碎再把肉剔出
6、这是我剥出来的蟹肉蟹黄蟹膏
7、锅中加入适量猪油
8、爆香姜末，倒入蟹肉煸炒均匀
9、加点盐、料酒、白胡椒粉调味，即可享用