腊鱼这样的食物应该如何保存

腊鱼这样的食物应该如何保存

说的腊鱼这样的食物，这是我们比较常见的了吧，我们都知道鱼这样的食物都是要吃新鲜的了，但是我们也是可以把鱼制作成腊鱼的了，可以保存的时间更久一些，能够让我们一年四季都品尝到鱼的美味，那么腊鱼这样的食物应该如何的保存呢，下面就让我们一起看看吧。

一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。

但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊鱼需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用，而且我们最好还是早点吃比较好哦，最好是吃多少买多少，这是最好的了，也是最健康的了，如果我们保存的时间太久了，那么往往就容易出现发霉的情况，这对于我们的影响是非常大的了，需要朋友们尽量的避免吃这样的食物哦。

买回来的腊鱼，在储存方法上也有讲究。总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊鱼的保存期一般为3—6个月，根据腊鱼本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。

将风干的腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。

把腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

腊鱼是我们比较常吃到的食物了，是腊味食物中的一种了，可以让我们一年四级都品尝到鱼的鲜美味道，不过腊鱼虽然保存的时间是比较久的了，但是也是需要我们用对方法的了，上面就给大家介绍了腊鱼的保存方法，不要错过哦。

腊鱼的制作和保存方法

腊鱼是很多人喜欢吃的腊味，很多人到了秋冬后都会制作一些腊鱼自己吃，但是，不少家庭制作的腊鱼味道不对劲，没有正常腊鱼该有的味道，有一种变味的感觉，而且，每到春天的时候，家里储藏的腊鱼就发霉了。腊鱼的制作和保存都是有小道道的，操作不当，腊味就很难吃了，也保存不久。

　 　腊鱼的制作和保存的方法：

杀鱼的时候，首先要去干净鱼肚里的脂肪块。鱼油有一股腥味，有些鱼类的鱼油泥腥味还非常浓重，因此，如果带着鱼油进行腊制，可能最终得到的腊鱼会带着浓重的腥味，且鱼油被晒融化，浸润了整块腊鱼，还很难晒干透，容易以后发霉变质。

此外，鱼腹的黑膜也要彻底刮干净。多数鱼类的内腹部黑膜是有苦味和腥臭味的，如果不把黑膜去掉，不但腊鱼看起来欠雅观倒味口，吃起来也味道不当。

根据口味，腊鱼所用的调料很多，花椒、辣椒、胡椒、八角等等，但不管哪种风味，盐都是主打。不管哪种风味的腌制，在腊晒之前，最好都用温水冲刷洗一下鱼，洗去表面未吸收的盐分和调料残渣，最主要的是洗去腌制后产生的一层粘性物质，然后再腊晒，这样腊鱼能更快晒干，在腊制过程中遇上阴雨天气不易黏乎，以后保存的时候也不易返潮。

有人担心水洗后会洗去腊鱼中的调料味道，其实，这不用担心，只是快速冲洗刷洗一下，洗去的只是表面的浮渣，经过长时间腌制，鱼肉已经把调味的味道吸收了。

晒制的时间不能太长，晒的时间过长，腊鱼上的油脂会转化成苦味的物质，让腊鱼未经储存即以变味了。一些鱼肌肉里脂肪太多，腊晒过长中油脂会渗出来，让腊鱼看起来总是湿润的，很多人以为腊鱼的水分没有晒干，长时间晾晒，其实，只要鱼肉敲起来有硬度声，或是用手捏一下有硬感即可。

一些自体脂肪比较多的鱼腊晒掉水分后，腊鱼会冒油滴，如果腊鱼打算长期收存，这些油脂最好用干净的棉布擦掉。腊鱼上的渗出的油脂，如果不擦掉，时间长了会变成暗黄或是黄黑色，影响腊鱼外观，油脂还会变质，导致腊鱼有苦味，而且这些油滴容易导致腊鱼返潮。

肉蝇喜欢叮肉类并下蛆，很多人家腊鱼的时候最苦恼的就是肉蝇的光顾了。腊鱼被肉蝇下蛆后，只能扔掉，或是采取杀蝇蛆措施了，比如火烤烟熏等。需要注意的是，蝇蛆带有一种特有的辣涩味，腊鱼身上的蝇蛆必须要剔除，不能把蝇蛆杀死在鱼肉里，否则，以后腊鱼就会带辣涩味。

有的人习惯对腊鱼覆盐保存，认为盐可以抑制霉菌繁殖，防止腊鱼霉变。其实，晒干透的腊鱼只需要密封保存即可，无需覆盐保存。食盐容易吸水返潮，一旦储藏容器密封性不好，覆盐保存的腊鱼，可能真的不容易霉变(如果盐覆盖得少，食盐返潮溶化后，上层的腊鱼一样会霉变)，但反而容易回潮，甚至最后泡在盐水里，导致腊鱼变味。

腊鱼不一定需要装在容器里密封保存，不少家庭就把腊鱼挂在楼阁阳台等地方保存，有的家庭这样保存腊鱼不会变味和霉变，而有的家庭这样储藏则很快变质，到底是为什么呢?腊鱼需要挂在通风透气的阴凉处保存，避免阳光直射，腊鱼在长期阳光照射的情况下，容易带有苦涩味，水汽比较重的地方则容易让腊鱼霉变，因此，并不是所有的阳台楼阁都适合挂存腊鱼。

此外，自体脂肪丰富的腊鱼必须采用风干或是熏干而不是晒干的方式去掉水分，方可用挂存的方式贮藏，如果用晒干的方式去除水分，会导致腊鱼身上渗出大量油脂，采用挂存的方式贮藏很容易霉变和产生苦涩味。

现在冰箱普及到几乎所有的家庭了，很多人对冰箱形成了依赖，习惯不管什么食品总想着用冰箱保存，腊鱼也不例外。其实，用冰箱保存腊鱼确实是一个防霉变保持味道的好方法，但需要注意的是，腊鱼最好装在厚实的袋子里，密封袋口再放到冰箱里保存，这样能防止长时间断电时腊鱼吸水返潮变味。如果条件许可，最好把腊鱼装到真空袋里，这样就算不放冰箱，存放个一年半载也不会回潮霉变。

有些家庭制作的腊鱼是经过烤制熟透了的，希望能随时都可以吃，则浸油保存是防潮防霉变防保持香味的好方法。把腊鱼砍成小块，紧密叠放在带密封盖子的容器里，然后选用香味浓郁的山茶油等植物油，倒进容器里对腊鱼进行油浸，直至油封住所有的鱼块为止。这样保存的腊鱼，想吃的时候直接捞出来吃，腊鱼香味混着油香味，让人流口水。腊鱼吃完后，剩下的油可以用来炒菜吃，做出来的菜肴带有腊鱼香味，也是别有风味。

腊鱼可以放冰箱保存吗?腊鱼能放冰箱几天?

过年了部分地区是要吃腊鱼的，有些人是自己腌制的，要吃好久才能吃完。那么腊鱼可以放冰箱保存吗?腊鱼能放冰箱几天?
腊鱼可以放冰箱保存吗
腊鱼干可以在常温保存，但是存放到冰箱里保质期更长。急冻的只要冰箱不停电的话，一年都应该没问题。

用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼腊肉封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。
晒干腊鱼怎么保存
1、可以将处理干净的腊鱼切成小块，装入小罐头玻璃瓶，加入少量白酒，低温密封保存。

2、用保鲜袋分块包装好放在冰箱的冷冻室里，这样可以保存个一年半载都不会变味的。
腊鱼吃多了怎么办
如果是一次性食用过多的腊鱼，可以多喝水来缓解，腊鱼由于是腌腊食物都要少吃，常吃腊鱼腊肉，这样食物中含有过多的亚硝酸盐，长期食用比不食用的人几率高些，但是不是绝度就会得癌症的。
腊鱼的食用方法
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干。

2、准备好葱姜蒜，辣椒。

3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出。

4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅。

注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐。

腊肉腊鱼怎么保存不发霉

腊鱼怎么保存时间长
1、腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
2、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
3、将风干的腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。
4、把腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。
5、用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。

腊肉腊鱼需要晒多久,怎么储存?

1

腌制好一个星期左右的腊肉腊鱼拿出来晾晒，首先要用温水将腊肉腊鱼清洗干净，清洗的目的去除 长久腌制产生的肉毒杆菌。使腊肉腊鱼颜色金黄有光泽。

2

用绳子在腊肉  腊鱼上面穿孔，尽量在鱼骨附近，瘦肉多的地方穿孔。避免因为重力，风等因素造成掉落。

3

有太阳晾晒10天左右 ，呈现金黄色，手按比较硬就可以保存了。

4

如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用

5

由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是[1]表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。

6

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前腊肉味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。

7

最好的腊肉保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好腊肉，放在冰箱的冷藏室，这样腊肉就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

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