北京填鸭的营养价值以及副作用

北京填鸭的营养价值以及副作用

肉食的种类有很多，不同的肉食营养价值不同，适宜的人群也是不一样的呢，北京填鸭大家都知道吗，属于鸭子种类的一种，肉质鲜嫩，而且营养物质多，可以补充丰富的蛋白质和钙质，可以促进食欲，来看看关于北京填鸭的营养价值以及副作用吧。

北京填鸭的食疗价值非常高，一般人群都可以食用。北京填鸭味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。对于一些身体虚弱，患病初愈,体内有热,时常上火的人,尤其是—些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人,更适合吃北京填鸭。老人、儿童常常阴虚,故应常吃点鸭肉为好。北京填鸭可以有很好的提高免疫力的作用，对于补虚劳有好处，而且还有止咳化痰的效果，对于促进食欲，提高体质，有帮助，还可以有预防上火的作用呢。

北京填鸭也是有副作用的，一些禁忌是要清楚的，以免食用不当搭配不当对身体健康产生不利的影响，而且还会影响其中的营养价值。

北京填鸭的副作用

鸭肉不宜与鳖肉同食，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。鸭肉忌与核桃、木耳和荞麦同食。

平素身体虚寒，或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腹痛及痛经等症，暂不食用鸭肉为宜。

鸭肉多食滞气、滑肠，凡为阳虚脾弱、外感未清、痞胀脚气、便泻肠风者皆忌之。

北京填鸭的营养价值以及副作用等一些内容，小编给大家介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中我们不难看出的是鸭肉的好处有很多，但是一些禁忌的人群要知道，以免食用不当对身体健康不利，而且还会影响肉质的营养。

北京烤鸭和普通烤鸭有什么区别？

1、成本不同

北京烤鸭用的是新鲜的鸭子，一般在2.5公斤左右。活鸭价格在15元一斤左右，一只5斤的鸭子就要75元。而普通烤鸭用的大多是冷冻的白条鸭，重量在2斤左右，一整只鸭子只要8块钱。再加上其他的制作费用、人工成本、店铺租金等都要比普通烤鸭成本高。

2、制作工艺不同

北京烤鸭采用的是挂炉烤法，用枣木、梨木等果木作为燃料，烤制时间也很长。讲究的是鸭肉外焦里嫩，带着一股果木的清香。而普通烤鸭店制作工序上则简单的多，只需将买回来的冻鸭洗净、腌制、风干、烤制就完成了，用的也是普通的环保木炭。至于在味道上，那就仁者见仁智者见智了。

3、品牌效应

北京烤鸭主要吃的是品牌，而且门店还有宣传这些都是比较费钱的，成本高，这北京烤鸭的价格自然也就贵了。而这种普通的烤鸭店，主要靠的是口碑，店门相对也不是很大，所以成本也不高。

扩展资料：

"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。

明太祖朱元璋建都于应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。

"北京烤鸭"营养丰富，每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。

-烤鸭

酥脆好吃的北京烤鸭，应该怎样挑选食材？

北京烤鸭，这道千年以来沿袭下来的宫廷御膳，发展到坊间大菜，再到现如今变成全世界的人们到北京都要尝一尝的人间美味，京味斋将味道与文化演绎到了极致之处。每年的7到9月份，正值北京的旅游高峰期，不论在北京常住的，还是来咱大北京旅游的，凡是吃过京味斋的烤鸭的百姓，都对它酥嫩香的特点赞不绝口，不仅如此，相对于全聚德，便宜坊等让人望而却步的高价北京烤鸭，京味斋的北京烤鸭美味之余还有亲民的价格，不仅让您嘴上吃得开心，钱包也没压力。

第一紧要的事儿——选料。京味斋烤鸭所选的鸭子一定是地地道道的北京鸭，这种鸭子又叫北京填鸭。据史料记载，填鸭是一千多年前辽代皇上出去打猎时候发现的的珍贵品种，觉得好吃才决定大面积繁殖的。填鸭的喂食特点决定它肌肉丰满，背宽而长，肥瘦分明、皮下脂肪厚、鲜嫩可口、营养价值高的特点。罗师傅打趣说：“每只京味斋烤鸭的鸭子那都是百里挑一，全是选美冠军呐！”

其次，就是极其讲究的加工步骤。每一步不仅有着严格细致的技法要领，还极其考验厨师的功力和耐心。初加工就得费心不少，烫毛要用60℃ 水，烫10分钟。烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤一丁点儿的皮肤，每只鸭子皮肤烫的吹弹可破但又不破，这可要下大功夫!掏内脏的时候要特别小心轻柔，掏出来的内脏要十分完整，鸭皮还不能染上任何一滴血。罗师傅说：“这个工序看似简单，其实却特别困难，因为水烫手，内脏又很软，新手来做的时候，总是被烫的缩手缩脚，出品基本上很难合格，所以厨师首要的一件事儿就是不仅不怕烫，还得胆大心细”。处理好的鸭胚用60℃左右温水化开的麦芽糖跟90℃ 开水兑成浓度为1：15的糖水，用水勺从刀口方向开始浇烫三至四勺，之后是晾坯，温度一般在18-22℃ 之间，然后在恒温恒湿的晾胚间晾4-6个小时，直到尾部干爽。纷繁复杂的操作完，这只算是成功了一半，更要紧的环节在下面。

接下来，是最考验功力的环节——烤制，成败在此一举。炉温需在220-230℃之间，烤制时间一般需要75-80分钟，需要将鸭子最原始天然的鸭肉香味精心烤制出来，看似简单，却相当考验厨师的经验。有句话说得好：“烤鸭，炉内烤的是鸭子，炉外考的是师傅”。烤鸭是个需要极其仔细的活儿，如果炉温低了，鸭皮膨化就会不到位，不仅口感不酥脆而且会导致油腻，如果温度太高则会出现颜色过重胸脯尖发黑的情况，特别难看。”更难的是烤制期间需要采用燎烤，好让鸭子受热更均匀”罗师傅说道。判断鸭子是否烤好要从感官颜色、掂其分量、烤制时间几方面综合判断，也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，为粉红色时，说明鸭子7-8分熟；为浅白色时，为9-10分熟；为乳白色时，说明烤过火候了；好与不好往往也就是分毫之间的事儿，一个把握不准，这只鸭子就废了。罗师傅补充说：“没有几年正儿八经练出来的真本事，那是绝对烤不好一只鸭子的”。

最后，京味斋烤鸭新鲜出炉——酥！嫩！香！

北京烤鸭的特点

色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。

随着明成祖朱棣的迁都落户北京之后，北京烤鸭逐渐成为了这座城市的象征。他既有华北平原的豪迈大气，也有南方水乡的细腻雅致。饱满枣红色的外表下是丰腴火热的内心，配合荷叶饼、面酱、大葱一口吃下，鸭皮脆，鸭肉嫩，浓香霸道，扑鼻而来。

在原教旨主义者看来，如今跳跳糖哈密瓜花生酱这些做法都是异端，就连白砂糖、黄瓜条和蒜泥这些也只是浅尝辄止的小情趣。

扩展资料：

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。

吃法三则

北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

-北京烤鸭

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