膏蟹煲的制作材料:主料:青蟹800克调料:姜160克,大葱480克,大蒜(白皮)50克7aV|
2.姜去皮,洗净,切片,葱弄净;7aV|
3.膏蟹在沸油内泡过,再烧热瓦缸,下姜,葱头,蒜头爆香,放入膏蟹件同爆,洒点烧酒,倾下许半碗清水,一匙生抽,加盖煮十二分钟便可原煲上桌。7aV|
7aV|
菜系及功效:私家菜 活血化瘀食谱 壮腰健肾食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱 7aV | 口味:清香味
膏蟹盛产于温暖的浅海中,主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地,江浙一带尤多。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。下面让我带大家看看膏蟹的烹饪方法吧。
膏蟹烹饪方法之一清蒸膏蟹
材料
主料:青蟹400克,
调料:大葱10克,姜10克,醋5克
做法
1.葱洗净切成葱段;姜洗净切片,再将一半姜片切成姜末;
2.先将膏蟹宰杀干净,将蟹爪切掉,再将蟹心切为件,又将蟹螯切为两段拍裂,又再将蟹盖剁为圆菜小块;
3.砌在碟上,砌时,先将蟹螯放在碟底,再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形,又将蟹盖放在最上面,随将蟹黄逐粒放在蟹心中,再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上;
4.加上生葱、姜,放入笼内蒸至熟;
5.弃掉姜、葱,跟姜茸、浙醋同上便成。
小诀窍
食物相克:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
膏蟹烹饪方法之二膏蟹煲
材料
主料:青蟹800克,
调料:姜160克,大葱480克,白皮大蒜50克
做法
1.剥好膏蟹(青蟹),洗净,斩件;
2.姜去皮,洗净,切片,葱弄净;
3.膏蟹在沸油内泡过,再烧热瓦缸,下姜,葱头,蒜头爆香,放入膏蟹件同爆,洒点烧酒,倾下许半碗清水,一匙生抽,加盖煮十二分钟便可原煲上桌。
小诀窍
食物相克:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
膏蟹烹饪方法之三盐焗膏蟹
材料
膏蟹 一只,海盐 一包,油纸/锡纸 一张
做法
1、清洗蟹身后抺干
2、用海盐盖着蟹身
3、用油纸包好
4、放入镬中煮大约七分钟
蟹煲是人们喜爱吃的食物之一,很多人都喜爱吃蟹煲,而且蟹煲的制作方法非常的多,多吃蟹煲对人体也有很大的好处,那么“蟹煲的做法”有哪些呢?一起来看看吧!
鲜美无比的鸡煲蟹
材料
湖南鸡一只,大闸蟹三只,京葱,姜,鸡汤(或清水),盐,油,花雕。
做法
1、湖南鸡斩件后用少许盐、花雕腌制15分钟。三只有膏大闸蟹(档主说是大闸蟹,但我想应该是毛蟹吧,23元一斤)。
2、蟹揭盖去砂囊、腮,斩件,京葱切段,姜切片。炒锅下油,炒鸡块,至发白铲出。
3、原锅爆香姜葱。下蟹块翻炒。
4、加鸡汤煮滚(无鸡汤也可加开水煮,也很鲜甜的)。
5、转到砂锅,下鸡块煮至汤浓,加盐调味,原煲上桌食.
小诀窍
菜谱中的蟹可以用肉蟹、膏蟹、甚至花蟹来做,总之有蟹黄肉又多的就行。肉多的蟹不要下鸡汤煮,加蚝油九层塔连鸡块炒匀,座在电磁炉上边加热边吃最好不过!
蟹肉豆腐煲
材料
蟹肉200公克,素蟹黄30公克,板豆腐2块,小香菇6朵,青葱段1支,蒜头2粒,姜片15公克,A.盐1/4茶匙,香菇精1小匙,糖1/4茶匙,料理米酒1小匙,香油1小匙,高汤400㏄,B。
做法
1.蟹肉解冻后,放入滚锅中加入料理米酒、盐汆烫至熟;小香菇泡水后,放入沸水中烫熟,备用。
2.豆腐切长片,放入油温160℃的油锅中稍微炸过即捞起沥干备用。
3.热锅,放入2大匙沙拉油,放入青葱段、姜片、蒜头爆香,再加入高汤煮至沸腾,加入作法2的豆腐片、作法1的'小香菇、蟹肉煮沸后,再倒入砂锅中煮至入味即可。
蟹肉豆腐煲
材料
嫩豆腐1块(盒装嫩豆腐就可以或南豆腐),生鸡蛋1个,高汤,葱,姜,盐,糖,香油。
做法
1.取一个生鸡蛋,分离蛋黄和蛋白。
2.把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒,取出用筷子把蛋黄搅成小粒。
3.取个干净的盘子,在盘底均匀撒上少许盐,把切好的嫩豆腐摆入盘子,让它入味。
4.取个平底锅,加入豆腐,上面在撒少许盐,翻面的时候用勺子沿着锅边翻面。(豆腐很嫩,注意不要弄碎了),两面都煎好后,呈出。
5.取一个汤锅加入水烧开,加少许盐。放入蟹肉,加热10秒,取出。
6.把焯过水的蟹肉掰成丝。
7.平底锅内加入少许油,加姜丝和葱段爆香。然后加入高汤。
8.加入煎过的豆腐、蟹肉丝。
( 养生 )
9.慢慢煨煮豆腐,加入等量的盐和糖。等水份成豆腐一半。把锅离开火,加入2汤匙淀粉水勾芡,慢慢摇锅,摇匀。把锅子放回火上慢慢加热收干。
10.关火,倒入蛋白液(蛋白+少许高汤搅匀),不要动它,用余温把蛋白烫熟。起锅前加入少许香油~另取一汤锅/砂锅,加热锅子,然后放入少许香油,倒入刚才作好的豆腐煲,上面撒上“蟹黄”(蛋黄作的),就ok了~
小诀窍
这个煲操作上的难点就是煎嫩豆腐,因为我用的是那种盒装凉拌用的嫩豆腐,煎起来比较难。不过瑟瑟的冬天,炖这么一个煲应该是个不错的选择。
蕃茄梭子蟹豆腐煲
材料
梭子蟹2只,豆腐1盒,蕃茄2个,生姜片,葱,盐,鸡精,蕃茄酱。
做法
1.将蕃茄洗净放入烧沸的开水中滚烫一下,捞出放冷水下过凉,即可轻易去皮;梭子蟹用牙刷清洗干净,切成块;蕃茄切滚刀块;豆腐切块。
2.取少许生粉放入盘中,将切好的蟹块逐个沾上生粉;锅中放略多的油烧热,放入沾匀生粉的蟹块翻炒几下,盛出备用。
3.锅中留底油,放入切好块的蕃茄煸炒至软烂出沙,加入适量蕃茄酱一同翻炒几下,倒入开水移至砂锅中,大火烧开后放入生姜片,葱,蟹块及豆腐一块煲10分钟左右,调入盐,鸡精,葱花即可。
花蟹粉丝煲
材料
花蟹,洋葱,粉丝,姜,葱,洋葱,植物油,生抽,胡椒粉,鱼露,料酒,砂糖,生粉。
做法
洗净蟹并切半(大的就切4块)并用生粉裹住切口。
粉丝用水浸泡。
烧热锅加入2汤匙油并爆香姜丝和葱白,将蟹放入(火不要太大)加入料酒和鱼露,盖上盖,让它锔一分钟,随后开盖翻炒,加入生抽、胡椒粉、少许砂糖和水煮至9成熟。
另外烧热瓦煲,加半匙油,将姜片、洋葱丝炒香垫底,随后将九成熟的蟹倒入瓦煲,试试味,最后将泡好的粉丝放入,撒上葱花,o'k小诀窍蟹放入油锅时尽量不要翻动,这样做出来的蟹肉质比较好。
梭子蟹番茄豆腐煲
材料
梭子蟹两只,番茄两个,嫩豆腐一块,笋干少许,葱,姜,盐,鸡精。
做法
1.梭子蟹洗干净,肚子上那块小的盖子拿掉,分开蟹盖和蟹身,去掉腮,用牙刷刷干净,切块.番茄洗净切成小块,豆腐划成小块,姜切片,葱切段,笋干泡好撕开。
2.烧热锅,放少量油,油热了爆姜蒜,把梭子蟹放进去煸炒至变色。
3.另准备一个沙锅,放少量水,烧开后把3放进去,水再次开后放番茄,豆腐和泡开的笋干一起煮个十来分钟,加盐和鸡精上桌。
膏蟹煲
材料
青蟹800克,姜160克,大葱480克,白皮大蒜50克。
做法
1.剥好膏蟹(青蟹),洗净,斩件;
2.姜去皮,洗净,切片,葱弄净;
3.膏蟹在沸油内泡过,再烧热瓦缸,下姜,葱头,蒜头爆香,放入膏蟹件同爆,洒点烧酒,倾下许半碗清水,一匙生抽,加盖煮十二分钟便可原煲上桌。
小诀窍食物相克
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com