我们都知道腐乳是以大豆为原料的,经过一些生物的发酵后制成的豆制品,经过发酵是可以很好的去除大豆原有的,豆腥味、胀气因子及抗营养因子,而是产生了更多的能够美味的醇、酯、有机酸及氨基酸。不仅仅是味道提升了,营养也是更加的比大豆丰富了,来详细看看吧。
1、不会胀气
我们很多人在吃大豆后是会感觉到胀气的,这是因为大豆中是含有胀气因子的,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳是大豆通过微生物发酵的,这些胀气的因子是会被分解的,所以我们吃也是不会有胀气的现象的。
2、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
3、B族维生素增加
由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。
4、异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明,大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量,但发酵并不影响其含量,而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中,异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在,发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,变成游离型异黄酮苷原,而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效地吸收。
5、降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
通过上面的介绍,我们也是知道了腐乳比大豆的好处多了,我们吃腐乳还能够很好的提高我们的口感,我们大多数人都是会用他来和粥一起下饭的,美味营养价值又高,我们也是可以涂抹在馒头、切片面包上来吃,味道也是很特别的。
人们经常服用腐乳对身体是有影响的,这种影响可以一分为二,一种是好的,另一种是坏的。
就使用腐乳对人体的好处来看。
第一,经常食用腐乳能够增强人的食欲。人们在生活当中经常会遇到食欲不振的情况,吃什么都吃不下去,在这种时候就可以选择吃一些腐乳来增强自己的食欲,因为哺乳当中还有氨基霜和酵母等成分,它可以适当的帮助人起肠胃的消化,所以让人们感到食欲不振,胃口不好的时候就适当的去是一些腐乳来改善自己的食欲。
第二食用腐乳能够有效地控制人体的血压。根据专家们的研究发现,服务当中的成分可以控制人体血压的活跃,他控制了血压的活跃度,就抑制了血压的增长,从而达到控制血压的效果,对于一些老年人或者拥有高血压的人群来讲,可以食用腐乳来控制自身的血压,而且腐乳和降压药比起来,腐乳还更加的廉价实惠。
第三只腐乳还能够降低人体的胆固醇。所以拥有高胆固醇的人群也可以选择食用腐乳来降低胆固醇。
第四,人们吃腐乳还能够有效的预防老年痴呆。对于中老年人群来看,在那个年龄段的时候,可以适当的吃一些腐乳,服务当中蕴含的有效成分可以成功的预防老年痴呆,可以防止大脑的老化。
另一方面,我们来谈谈食用腐乳给人体带来的坏处。
如果患有胃炎,胃溃疡等随便抖,人们应该避免食用腐乳,如果换有这样病情的人,大量的使用和腐乳过后,不仅不会达到好的效果,还会使病情加重。
患有心血管疾病的人应该控制使用腐乳量,如果过量的食用腐乳也会加重疾病。
所以使用腐乳,人们应该根据自己的身体情况来食用
一、腐乳的营养价值
从腐乳的原材料中就可以看出,腐乳中的植物蛋白含量比较高,占比例的15%-20%,并且由于经过微生物发酵分解,变成了更容易被人体消化吸收的氨基酸;腐乳在微生物发酵分解的过程中,植酸物质被分解了,因此腐乳中的矿物质也容易被人体消化吸收了,例如钙,铁,锌等等;豆制品中本身的维生素含量就比较高,所以腐乳中的维生素含量也比较高,并且由于微生物的发酵分解,使腐乳中含有维生素B12。
二、腐乳的功效与作用
从腐乳的营养价值中可以看出,腐乳中的蛋白质,维生素和矿物质的含量比较高,也易于被人体消化吸收,因此可以补充人体所需要的营养,并且腐乳中几乎不含有胆固醇,脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸,有助于抑制胆固醇在血管壁上的沉积,降低血液中胆固醇的含量。
三、经常吃腐乳的坏处:
1、一般身体摄入蛋白质以后,经过代谢就会分解成氮废物,然后由肾脏排出体外的,但是大部分年纪大的人,肾脏功能就会下降很多,如果大量吃腐乳,其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担。
2、豆制品里面含有非常多蛋氨酸,在酶的作用下就会转化成半胱氨酸,半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。
3、在制作腐乳的过程里面,豆子里面含有的皂角苷成分,就会让身体里面的排泄速度变快,如果长期大量食用豆腐乳,就会导致碘缺乏并。
4、腐乳里面含有非常丰富的嘌呤,痛风这种疾病出现的主要原因就是代谢方面出现了障碍,使得尿酸累及而引起的疾病,因此对于痛风的病人多吃豆腐乳会加重痛风的程度。
豆腐高点撒...豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸,若单独食用,蛋白质利用率低,如搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用,便可提高豆腐中蛋白质的利用率
经常用来搭配稀饭豆腐乳,不能多吃,最好一周内只吃一两次就够了。豆腐乳的营养价值低,含盐类太高,有些豆腐乳等的加工食品,为了保存,可能还有添加防腐剂的情形,多吃有害健康。
建议你适当吃,绝对不能像一楼说的经常吃
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