芙蓉套蟹

芙蓉套蟹

芙蓉套蟹的制作材料：主料：螃蟹1500克,猪肉(肥瘦)500克辅料：鸡蛋60克,鸡蛋清100克调料：小葱12克,味精1克,姜12克,黄酒15克,盐10克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,香菜10克

芙蓉套蟹的特色：

色、形、味俱佳。

教您芙蓉套蟹怎么做，如何做芙蓉套蟹

1.葱姜洗净，各取7克切成碎末，用纱布过出葱姜水，倒入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切末；v7g|

2.猪肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5克，搅拌上劲成肉馅；v7g|

3.大闸蟹蒸熟，剔取蟹肉，并将蟹肉蟹黄分开放在盘中；v7g|

4.锅置旺火上，放入熟猪油20克烧热，下葱、姜末略煸，加入蟹肉、黄酒10克、精盐适量、胡椒粉少许，炒至有香味时盛在碗内；v7g|

5.将蟹壳用水洗净，剪去边刺，涂一层熟猪油，然后每只蟹壳先填入肉馅，放入一分蟹肉馅，上面再覆盖一层肉馅抹平，中间用手按成“臣”形，上笼蒸约7分钟取出；v7g|

6.将鸡蛋清放在碗内，搅打起泡制成“芙蓉”，抹在每个蟹馅上，中间镶上一点蟹黄，四周贴上3片香菜叶，成花草图案，放在盘中上笼蒸5分钟取出；v7g|

7.锅内放50毫升清水，加入精盐适量、味精少许烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在蒸好的套蟹上即成。v7g|

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芙蓉套蟹的制作要诀：

1.大闸蟹要大小基本相同，成菜和谐美观。2.打制“芙蓉”，容器洁净，且无生水，用抽子顺一个方向抽打。中间勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。v7g|

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。v7g|

菜系及功效：徽菜 跌打骨折食谱 v7g | 口味：咸鲜味

芙蓉套蟹怎么做？

菜系及功效： 徽菜 跌打骨折食谱
口味： 咸鲜味      
工艺： 粉蒸
芙蓉套蟹的制作材料：
主料： 螃蟹1500克,猪肉(肥瘦)500克
辅料： 鸡蛋60克,鸡蛋清100克
调料： 小葱12克,味精1克,姜12克,黄酒15克,盐10克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,香菜10克
芙蓉套蟹的特色：
色、形、味俱佳。
教您芙蓉套蟹怎么做，如何做芙蓉套蟹才好吃
1. 葱姜洗净，各取7克切成碎末，用纱布过出葱姜水，倒入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切末；
2. 猪肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克，搅拌上劲成肉馅；
3. 大闸蟹蒸熟，剔取蟹肉，并将蟹肉蟹黄分开放在盘中；
4. 锅置旺火上，放入熟猪油20 克烧热，下葱、姜末略煸，加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许，炒至有香味时盛在碗内；
5. 将蟹壳用水洗净，剪去边刺，涂一层熟猪油，然后每只蟹壳先填入肉馅，放入一分蟹肉馅，上面再覆盖一层肉馅抹平，中间用手按成“臣”形，上笼蒸约7 分钟取出；
6. 将鸡蛋清放在碗内，搅打起泡制成“芙蓉”，抹在每个蟹馅上，中间镶上一点蟹黄，四周贴上3 片香菜叶，成花草图案，放在盘中上笼蒸5 分钟取出；
7. 锅内放50毫升清水，加入精盐适量、味精少许烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在蒸好的套蟹上即成。
芙蓉套蟹的制作要诀： 1. 大闸蟹要大小基本相同，成菜和谐美观。
2. 打制“芙蓉”，容器洁净，且无生水，用抽子顺一个方向抽打。中间勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

怎么烹饪梭子蟹？

【葱油_梭子蟹】
材料：梭子蟹3只，小葱8颗，姜1小块，花雕酒6大勺，盐1勺。
做法：1.小葱洗净切碎，姜切丝备用。
2.将绑大钳子的皮筋减掉，用小刷子把螃蟹壳全部刷洗干净。
3.锅中加点油，小火，热后放入葱姜爆出香味，再加入花雕酒。
4.紧接着放入梭子蟹，肚皮朝上，撒些盐，加盖，中火焖煮10分钟。
5.等梭子蟹全部变红色了后，就均匀的摆好，再加盖焖5分钟，至能闻到鲜香味了即可。
小贴士：不用加水，怕干锅就多加点花雕酒，鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。
二.梭子蟹香肠_饭
十分钟做成，端锅上桌，把通红的螃蟹拿开，趁热先吃蟹鲜肉香味的米饭，浓郁醇厚，一点也不输啃螃蟹。
这锅饭的灵魂是梭子蟹的汁水，鲜的不行。再加上自制香肠煎出的油脂，用_后的汁拌匀米饭，滋味浓厚又鲜香。
【梭子蟹香肠_饭】
材料：梭子蟹3只，自制香肠2段，米饭3小碗
配料：姜1小块，生抽4勺，小葱2颗。
做法：1.米饭提前蒸熟。用剩饭做也行，只是蒸饭时少放点水，得比平时的饭要干散不黏一些才好。
2.用一根筷子，插进梭子蟹肚子中间的蟹心，然后螃蟹就不动了，清洗干净后剪成两半。
3.锅底刷一层薄油，将切成片的香肠均匀的平铺，上面再铺几片姜。将生的香肠铺在最底层，方便煎熟至出油。
4.把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上，铺均匀。
5.再将梭子蟹铺在米饭上，让切口向下，方便汁水流出到锅底。
6.将锅端于火上，盖上盖子，大火_至上汽，能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音，然后转小火_6分钟左右，至能闻到蟹香味了就说明熟了。
7.然后打开盖子，将生抽沿锅边淋入，撒上小葱花，再加盖_2分钟，即可端上桌。

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