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芙蓉套蟹

时间: 2023-01-20 19:58:58

芙蓉套蟹

芙蓉套蟹的制作材料:主料:螃蟹1500克,猪肉(肥瘦)500克辅料:鸡蛋60克,鸡蛋清100克调料:小葱12克,味精1克,姜12克,黄酒15克,盐10克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,香菜10克

芙蓉套蟹的特色:

色、形、味俱佳。

教您芙蓉套蟹怎么做,如何做芙蓉套蟹

1.葱姜洗净,各取7克切成碎末,用纱布过出葱姜水,倒入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;剩余葱切段,姜切末;v7g|

2.猪肉切碎剁成泥置碗中,加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5克,搅拌上劲成肉馅;v7g|

3.大闸蟹蒸熟,剔取蟹肉,并将蟹肉蟹黄分开放在盘中;v7g|

4.锅置旺火上,放入熟猪油20克烧热,下葱、姜末略煸,加入蟹肉、黄酒10克、精盐适量、胡椒粉少许,炒至有香味时盛在碗内;v7g|

5.将蟹壳用水洗净,剪去边刺,涂一层熟猪油,然后每只蟹壳先填入肉馅,放入一分蟹肉馅,上面再覆盖一层肉馅抹平,中间用手按成“臣”形,上笼蒸约7分钟取出;v7g|

6.将鸡蛋清放在碗内,搅打起泡制成“芙蓉”,抹在每个蟹馅上,中间镶上一点蟹黄,四周贴上3片香菜叶,成花草图案,放在盘中上笼蒸5分钟取出;v7g|

7.锅内放50毫升清水,加入精盐适量、味精少许烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,浇在蒸好的套蟹上即成。v7g|

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芙蓉套蟹的制作要诀:

1.大闸蟹要大小基本相同,成菜和谐美观。2.打制“芙蓉”,容器洁净,且无生水,用抽子顺一个方向抽打。中间勿停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度。v7g|

小帖士-食物相克:

螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。v7g|

菜系及功效:徽菜 跌打骨折食谱 v7g | 口味:咸鲜味

芙蓉套蟹怎么做?

菜系及功效: 徽菜 跌打骨折食谱
口味: 咸鲜味      
工艺: 粉蒸
芙蓉套蟹的制作材料:
主料: 螃蟹1500克,猪肉(肥瘦)500克
辅料: 鸡蛋60克,鸡蛋清100克
调料: 小葱12克,味精1克,姜12克,黄酒15克,盐10克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,香菜10克
芙蓉套蟹的特色:
色、形、味俱佳。
教您芙蓉套蟹怎么做,如何做芙蓉套蟹才好吃
1. 葱姜洗净,各取7克切成碎末,用纱布过出葱姜水,倒入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;剩余葱切段,姜切末;
2. 猪肉切碎剁成泥置碗中,加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克,搅拌上劲成肉馅;
3. 大闸蟹蒸熟,剔取蟹肉,并将蟹肉蟹黄分开放在盘中;
4. 锅置旺火上,放入熟猪油20 克烧热,下葱、姜末略煸,加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许,炒至有香味时盛在碗内;
5. 将蟹壳用水洗净,剪去边刺,涂一层熟猪油,然后每只蟹壳先填入肉馅,放入一分蟹肉馅,上面再覆盖一层肉馅抹平,中间用手按成“臣”形,上笼蒸约7 分钟取出;
6. 将鸡蛋清放在碗内,搅打起泡制成“芙蓉”,抹在每个蟹馅上,中间镶上一点蟹黄,四周贴上3 片香菜叶,成花草图案,放在盘中上笼蒸5 分钟取出;
7. 锅内放50毫升清水,加入精盐适量、味精少许烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,浇在蒸好的套蟹上即成。
芙蓉套蟹的制作要诀: 1. 大闸蟹要大小基本相同,成菜和谐美观。
2. 打制“芙蓉”,容器洁净,且无生水,用抽子顺一个方向抽打。中间勿停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度。
小帖士-食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

怎么烹饪梭子蟹?

【葱油_梭子蟹】
材料:梭子蟹3只,小葱8颗,姜1小块,花雕酒6大勺,盐1勺。
做法:1.小葱洗净切碎,姜切丝备用。
2.将绑大钳子的皮筋减掉,用小刷子把螃蟹壳全部刷洗干净。
3.锅中加点油,小火,热后放入葱姜爆出香味,再加入花雕酒。
4.紧接着放入梭子蟹,肚皮朝上,撒些盐,加盖,中火焖煮10分钟。
5.等梭子蟹全部变红色了后,就均匀的摆好,再加盖焖5分钟,至能闻到鲜香味了即可。
小贴士:不用加水,怕干锅就多加点花雕酒,鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。
二.梭子蟹香肠_饭
十分钟做成,端锅上桌,把通红的螃蟹拿开,趁热先吃蟹鲜肉香味的米饭,浓郁醇厚,一点也不输啃螃蟹。
这锅饭的灵魂是梭子蟹的汁水,鲜的不行。再加上自制香肠煎出的油脂,用_后的汁拌匀米饭,滋味浓厚又鲜香。
【梭子蟹香肠_饭】
材料:梭子蟹3只,自制香肠2段,米饭3小碗
配料:姜1小块,生抽4勺,小葱2颗。
做法:1.米饭提前蒸熟。用剩饭做也行,只是蒸饭时少放点水,得比平时的饭要干散不黏一些才好。
2.用一根筷子,插进梭子蟹肚子中间的蟹心,然后螃蟹就不动了,清洗干净后剪成两半。
3.锅底刷一层薄油,将切成片的香肠均匀的平铺,上面再铺几片姜。将生的香肠铺在最底层,方便煎熟至出油。
4.把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上,铺均匀。
5.再将梭子蟹铺在米饭上,让切口向下,方便汁水流出到锅底。
6.将锅端于火上,盖上盖子,大火_至上汽,能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音,然后转小火_6分钟左右,至能闻到蟹香味了就说明熟了。
7.然后打开盖子,将生抽沿锅边淋入,撒上小葱花,再加盖_2分钟,即可端上桌。

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