滑炒蟹肉

滑炒蟹肉

滑炒蟹肉的制作材料：主料：海蟹300克辅料：鸡蛋清100克,鸡蛋黄30克,香菜20克调料：醋5克,盐2克,白砂糖2克,鸡粉5克,白酒5克,淀粉(豌豆)8克,酱油40克

教您滑炒蟹肉怎么做，如何做滑炒蟹肉

1.先将水与调味料（盐2克、糖2克、鸡粉5克、酒5克、淀粉8克）混合搅拌均匀，备用。2.蛋白拌匀，与蟹肉混合均匀。3.锅中倒入40克酱油，倒入蛋白炒至凝固时盛起沥油。4.另准备一口锅，将混合的调味料煮沸，蛋白倒入锅中略炒盛出盘中。5.蛋黄打在中央，点缀少量的香菜即可。W9c|

小帖士-食物相克：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。W9c|

菜系及功效：川菜 活血化瘀食谱 滋阴食谱 结核病食谱 跌打骨折食谱 W9c | 口味：清香味

怎么让v型蟹肉炒散

用炒铲或手勺背部从锅边向另一侧推动滑炒，又叫“水托”法。炒至蟹肉蛋清凝固成块，色泽洁白，状如出水芙蓉。撒入焯水的鲜青豌豆，翻炒均匀。垍头条莱，停火，把做好的炒蟹出锅。这样炒出来的v型蟹肉就炒散了。

蟹肉做法指导？

用料  ：

蟹腿肉    一小碗  

鸡蛋    2个  

葱花    适量  

生姜    2片  

以下为料汁  

生抽    2勺  

蚝油    1/3勺  

白糖    1/3勺  

盐    少许（可以不加，或是最后快起锅前尝一尝再加，看个人口味）  

香油    半勺  

芡粉    半勺  

清水    5-6勺（酌量加减）  

鸡精    随意  

蟹肉炒鸡蛋的做法  ：

准备好材料。小葱切末，生姜切片。

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调好料汁备用

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我用的勺是一般吃饭用的勺，不是汤勺，不是小茶匙。大概这样。

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锅中热油，放入姜片，煎出香味后捞出不用。不介意的话可以不捞出来。

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倒入蛋液，改中小火

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趁着蛋液未凝固，倒入蟹肉

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翻炒均匀

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蛋液基本凝固后，倒入料汁，炒匀

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料汁浓稠后放入葱花，炒匀即可

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完成出锅

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小贴士

1、芡粉不用放太多，薄芡就可以。不小心芡粉太多太干了也不怕，可以在锅里加些水，翻炒一下就行。汁水多些，拌饭也好吃