竹叶菜是我们餐桌上经常见的一种蔬菜,竹叶菜口感好,价格便宜而且还含有大量的铁元素,所以竹叶菜也是深受人们的喜爱,但是我们很多人也是会遇到在炒竹叶菜很容易变色,下面小编就是为大家介绍一些怎么炒竹叶菜不变色的小窍门吧。
方法:
1、准备一盆水,挤少量柠檬汁。竹叶菜洗净,先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。
2、竹叶菜梗用手摘成小段,把老的部分拉掉,然后也放入柠檬水里泡一会儿(到要起锅要烧之前,把竹叶菜先捞出来)。
3、准备一些姜末,以及红辣椒末;一勺芝麻酱兑水搅匀备用。
4、起锅,加入色拉油以及色拉油一半量的麻油,混合后,加入姜末和辣椒末煸炒至香。
5、倒入竹叶菜,翻炒到竹叶菜变软,倒入芝麻酱,搅拌均匀,加适量盐,翻炒一会儿即可出锅。
注意事项:
1、竹叶菜之所以会发黑,就是因为竹叶菜里含有铁质,所以容易发黑。泡过柠檬水后,柠檬的酸度会控制竹叶菜里的铁质不会那么快变黑。
2、竹叶菜的梗要用手轻轻摘段,这样可以让竹叶菜两头畅通,烧的时候容易入味。如果用刀切,两头容易变扁,不易入味。
3、炒的时候,以2:1的比例倒入色拉油和麻油,能使竹叶菜更香。
功效和作用
竹叶菜含有丰富的粗纤维素,而这种食用纤维素是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,能够很好的促进肠蠕动、通便解毒作用。而且菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,能够预防感染。
蒜蓉竹叶菜也很好吃,在制作时要把竹叶菜提前洗好,用开水焯一下,把大蒜去皮制成蒜蓉,在炒锅中放油加热以后把蒜蓉放入炒出香气,然后把竹叶菜放入到锅中炒制,两分钟以后加入雪山竹叶菜可以先把它清洗干净,滤水滤干切成小段,用开水汆一下,然后起油锅放肉末煸香,以后把菜倒进去就可以了。
挑选一些健康饱满种子,放到26度温水中浸泡9个小时,然后捞出用湿布包起来放在26度环境下4天让种子露白。接着将种子均匀播到沟穴内,覆层薄土即可。待长出真叶后,做好光种植使用的土壤一定要选择好,栽培土的排水性一定要好,建议使用沙质土壤种植。它是很惧怕水涝的,如果土的排水性较差的话,对树苗生长是很不利的。
想要竹叶菜生长又白又嫩,种子选择很重要,环境因素也很重要,在种植竹叶菜之前要施足底料,氮肥、复合肥较好,竹叶菜喜温向阳有利于光合作用,对于水分需求也较大,在收割完可以,但是要用新鲜的竹叶菜,空心菜叶洗净晾干,然后切小段。放盐搓,注意不要放太多盐以免太咸。然后找个洗净晾干的空瓶子,装进去压实,密封。等过段时间就可以拿出来炒着吃。
竹叶菜的叶子能否腌制,本人认为不是很妥帖,不怎么好腌制。主要原因这种菜性阴喜阴,腌制起来有点娇气,弄不好会糜烂变质。又取清气入肺,是以清气分之势,非叶不能淡竹叶功用主治:清热除烦,生津利尿,治热病烦渴,小儿惊痫,咳逆吐血,面赤、小便短赤,口糜舌疮干水份,太阳微晒一下圈叶最好,再放食用盐设拌均匀,可以放适当的生姜等,放到罐内,装好后封口,即是:罐盖或瓷碗压口,外封塑料膜就可以了,十五天后就可以吃了。
竹叶菜的做法大全
竹叶菜也叫做蕹菜与空心菜,是一道非常常见的小菜,做法简单,吃起来爽口。竹叶菜虽然做起来比较简单,可是在烹饪手法上却一点也不单调,烹饪方法多种多样。如果你喜欢吃这样一道小菜,那么小编就觉得你大可多学会几招,换着不同的口味吃。接下来,我们就看看竹叶菜的多种做法吧。
炒竹叶菜
炒竹叶菜
食材准备
竹叶菜,色拉油,食盐,蒜。
方法步骤
1、竹叶菜择段洗净后沥干水分;
2、起油锅爆香蒜粒后加入空心菜快速翻炒;
3、烹入食盐快速翻炒均匀即可出锅。
辣炒竹叶菜
辣炒竹叶菜
食材准备
竹叶菜,香菇,甜玉米,色拉油,食盐,葱,生抽,辣酱。
方法步骤
1、将竹叶菜摘去叶子只留梗,洗净后切成小丁;
2、香菇洗净切小丁,甜玉米剥好备用;
3、起油锅爆香葱花,加入适量辣酱与香菇翻炒后倒入竹叶菜;
4、烹入生抽,最后放入玉米粒调入适量的盐翻炒断生即可。
丁香鱼炒竹叶菜
丁香鱼炒竹叶菜
食材准备
竹叶菜,丁香鱼罐头,色拉油,食盐,蒜。
方法步骤
1、竹叶菜除去老叶老茎,择段洗净沥干水分;
2、起油锅爆香蒜粒后加入空心菜快速翻炒;
3、空心菜炒至变色后加入丁香鱼与适量盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。
酸辣山黄皮炒竹叶菜
酸辣山黄皮炒竹叶菜
食材准备
竹叶菜,乌梅,山黄皮,朝天椒,色拉油,豆豉。
方法步骤
1、竹叶菜摘去叶子只留梗,切成小段,朝天椒切碎备用;
2、起油锅爆香豆豉鱼乌梅后加入竹叶菜梗与山黄皮快速翻炒2分钟;
3、加入朝天椒继续翻炒,出锅前烹入适量食盐翻炒均匀即可。
竹叶菜营养分析:
1. 清热解毒:
蕹菜中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄,木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎,可以用治疮疡、痈疖等;
2. 通便防癌:
蕹菜中的大量纤维素,可增进肠道蠕动,加速排便,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用;
3. 增强体质、洁齿防龋:
蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素,其维生素含量高于大白菜,这些物质有助于增强体质,防病抗病。此外,蕹菜中的叶绿素,可洁齿防龋,润泽皮肤;
4. 降低血糖:
紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖,可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
主料
竹叶菜500g
辅料
油适量 盐适量 蒜4瓣
步骤
将菜洗净备用
2.锅内油至七成热煸香蒜头
3.加入竹叶菜
4.与蒜头一起翻炒
5.至竹叶菜变色加盐即可
6.盛盘享用
食材
主料
竹叶菜
1把
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
步骤
1.竹叶菜备好,根和叶分开
2.锅中加入竹叶菜,翻炒
3.炒至变色
4.然后接入叶子
5.翻炒均匀
6.加入适量的生抽和盐
7.出锅
小贴士
1:翻炒1min左右,3min出锅即可
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