什么是高筋面粉,哪些人群能吃(高筋面粉是什么)

什么是高筋面粉,哪些人群能吃

我们的生活离不开吃，食物是补充人体所需营养的最直接的途径哦，应该多方面的摄入营养，这样的话可以有很好的保健的作用哦。高筋面粉是面粉的一种，口感更佳的劲道，而且制作的食物不同，那么什么是高筋面粉呢，哪些人能够食用呢，一起来看看吧。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

1、哪些人不能吃面粉

通常情况下对小麦或者是面粉具有过敏情况的人群是不能够食用的。长期便秘者不宜过食面粉类食物，会加重便秘，胃肠蠕动慢者也不宜过食精面粉，体质湿热者宜少食面条。一般人都可以吃，但是如果是长期便秘啊或者是肠道蠕动比较慢的人群一定要注意最好少吃这样的食物，以免出现上火啊或是肠胃不适，造成便秘的问题出现哦。

2、面粉的适用人群

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

3、面粉的食用禁忌

面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。病湿热者忌食面条。面粉经常吃，但是它缺乏纤维素的成分，所以在食用的时候要和蔬菜水果一起吃，这样可以减少营养不良的发生。

上面介绍了什么是高筋面粉，以及一些适合的人群和小常识，相信大家也对高筋面粉有所了解了吧，高筋面粉的营养物质丰富，可以做一些糕点啊面包之类的，纤维素比较少，所以要和一些含有纤维素的食物一起吃，这样更加的健康。

高筋面粉是什么

高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

鉴别常识：

经分离出来的含水面筋叫湿面筋，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

但请注意，蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

以上内容参考：-高筋面粉

什么是高筋面粉？

高筋粉也是比较常见的一种面粉，一般可以用来做饺子或者是面条，这些食物会让食物的口感变得比较筋道，但是这种面粉不能够用来做馒头包子，否则会出现一些口感差的情况。会发现如果用高筋粉来制作饺子，饺子皮是比较嫩滑筋道的，并且在擀饺子皮的时候也比较方便，出锅之后也不会粘在一起，新手和面也非常的简单。

当人们在用高筋粉制作食物的时候，就会发现这种面粉蛋白质含量是比普通面粉要高一些的，所以这样的面粉颜色会比较深，活出来的面光滑性是比较好的，如果和面的时候不使劲的抓成一团，非常难成型。因为里面的蛋白质含量是比较高，精度也比较强，制作出来的面食口感与弹性都是比较好的，会发现在西餐中制作这种食物会使用高筋面粉。

特别是在做奶油饼干或者是泡芙，以及千层酥的时候，都会用到这种面粉，部分蛋糕里面也会有高筋 面粉。在活高筋面粉的时候尽量用温水，活当面粉搅成絮状的时候就可以下手抓成一个面团，用比较大的力气将面团揉的比较光滑，这样面就被和得比较好。在平时做饭的时候可以发现面粉的种类特别的多，有高筋面粉，有特高筋面粉，还有低筋面粉和中筋面粉。

主要是因为面粉里面的蛋白质含量是不一样的，从而来确定这些面粉的用途，但是蛋白质的含量并不等于数量。在制作馒头和饺子的时候也可以用一些普通的面粉，但是口感会有所不一样。如果选择高筋面粉制作饺子这样的饺子皮延展性会更好，从而制作出来的饺子更好吃，但是制作馒头的时候就不适用，所以要懂得区分。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？中国古代的时候北方土壤较为干旱，适宜种植小麦，南方土壤肥沃，适宜种植水稻，由于交通不便，北方人主食就以小麦为主，南方主食以米饭为主。当年主席提出南水北调就是为了解决中国水资源的南北调配。

由于北方人祖辈都是面食为主，虽然现在运输和种植已经不是问题，但是面粉作为北方人的传统主食，在中国占据了半壁江山。

首先我们一起来了解一下什么是高筋粉，中筋粉和低筋粉。制作主食分别有什么作用。

无论高筋，中筋，还是低筋，都是小麦粉，唯一的区别就是筋度不同。磨面粉的时候每一粒小麦都是从外往里面磨，越靠进里层的韧性越高，筋度也就越高，做出来的面食就越有劲。

【高筋面粉】

高筋面粉主要是小麦中心层磨出来的粉，颜色比较深，比较有韧性，通常用来制作面条，油条，面包等比较筋道的面食。

【低筋面粉】

低筋面粉主要是小麦最外层磨出来的粉，筋度最低，韧性低，做出来的面食蓬松，柔软。比如说制作蛋糕，饼干。

【中筋面粉】

中筋面粉主要是小麦中层磨出来的粉，筋度适中，韧性适中，所以就成了用途最广泛，市面上最常见的面粉，平时我们说的面粉，其实就是指中筋面粉，我们说小麦粉，其实也是指中筋面粉，不管是用来做馒头，包子，饺子，都很适用。

【全麦面粉】

全麦面粉使用完整的小麦磨成的粉，没有去掉麦梗，口感比较粗糙，营养价值高，一般用来制作全麦面包，全麦馒头，全麦饼干之类的食物，也就是大家经常说的粗粮。

下面我们一起来看看不同的面粉制作出来的成品是什么样子的呢

【高筋粉制作出来的面条】

面条越有筋性越好吃，高筋面粉制作出来的面条，Q弹有劲，吃起来爽滑有嚼头，非常的好吃。

【中筋面粉制作出来的大白面馒头】

白面馒头讲究软硬适度，蓬松但是有力，一般去超市买面粉时，会看到“小麦粉”“包子粉”、“饺子粉”之内的名称，其实看到这里大家都知道是什么意思了。

【低筋粉制作出来的芝士蛋糕】

又松又软的蛋糕，充满了气孔，一捏下去，立即变成一小坨。这么松软的蛋糕，当然是为了下午茶而生了。

【全麦粉制作出来的全麦面包】

高营养的粗粮面包，一说起来我就想到了全麦面包，配上一杯牛奶，作为早餐，简直是顶级搭配。

俗话说：早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。

也就是说早上吃高营养的食物，才是对身体最大的关爱，关键是全麦面包是粗粮，不容易长胖哦。

结语

前面分享了那么几种美食，不过这几种面粉能制作的美食实在是太多了，根本就分享不过来，了解了面粉的不同之处，大家也可以在生活中发现平时吃的面食到底是什么面粉制作的了吧。

既然都了解清楚了，那么就需要开动起来，准备好你的厨具开始制作自己喜欢的面食了吧。如果不会做也没有关系，关注我以后，会发现很多生活中的美食分享。

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