两种皮蛋颇具特色的做法讲解(皮蛋的配方及制作方法是什么？)

两种皮蛋颇具特色的做法讲解

皮蛋的做法有很多不同的做法，会给人们带来不同的美味，皮蛋是比较独特的食材，用不同的方式进行制作的话确实可以制作出既漂亮又美味的食谱，下面小编将为大家讲解两种皮蛋比较有特色的做法，希望可以给喜欢吃皮蛋的朋友们提供一些制作方面的参考。

莲蓬菊花蛋

原料：准备十个松花蛋、一斤鱼泥、半斤鸡泥。黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量。

调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。

做法：

1、鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状，中间挖空。蛋清打成雪丽糊。

2、取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边。

3、鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。

4、锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。

特点：莲蓬菊花蛋色泽艳丽，口味清香。

功效：食用莲蓬菊花蛋可以开胃促进食欲。

上汤皮蛋西兰花

原料： 西兰花(326克)、皮蛋(2只)、浓汤宝(1小盒)、红萝卜(1/3根)、姜(2片)、蒜(3瓣)。

油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、香油1/3汤匙。鸡粉、麻油各少许。

做法：

1、把备好的西兰花切成小朵，用清水冲洗干净后，放入加盐的沸水中汆烫45秒，捞起沥干水。

2、皮蛋去壳，切成瓣状；姜蒜去皮，都切成薄片，红萝卜去皮，切成细丝。

3、烧热3汤匙油，待姜蒜片煎至金黄色后，注入3碗清水煮沸，加入浓汤宝、1/3汤匙白糖、1/5汤匙盐和1汤匙料酒搅匀煮成浓汤。

4、放入皮蛋和红萝卜拌匀，继续以大火煮至沸腾。

5、倒入西兰花，与锅内食材一同拌匀煮滚，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。

特点：上汤皮蛋西兰花味道浓香，营养丰富。

功效：食用上汤皮蛋西兰花可以在胃口不好时起到非常好的开胃作用，而且非常养胃。

以上介绍的这几种皮蛋的做法，风味独特，营养丰富，如果你没有吃过的话，那么你吃了以后肯定就会喜欢上它的味道，大家不妨参照上文介绍的方法，自己在家做一做，不仅能够享受到美味佳肴，更能够感受制作带来的乐趣，希望本文能对各位有所帮助。

皮蛋的配方及制作方法是什么？

主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g

辅料：水1000g

步骤一：准备所需材料

步骤二：鸭蛋洗净，晾干表面水分

步骤三：盐，红茶末，水倒入容器中

步骤四：搅拌均匀

步骤五：将氢氧化钠放入另一个容器中

步骤六：倒入盐茶溶液

步骤七：搅拌至氢氧化钠完全溶解

步骤八：将鸭蛋放入容器中

步骤九：注入制好的溶液

步骤十：盖好盖子，密封

步骤十一：55天以后即可揭盖

步骤十二：腌制好的皮蛋拿出洗净表面，去壳切开就可以享用啦

求松花蛋配方

用料：石灰粉4kg，纯碱1kg，草木灰1.3kg，水2.2kg，黄泥6kg，食盐0.77kg 鸡鸭蛋70个

步骤：

1.找一个盆，将石灰粉4kg，纯碱1kg，草木灰1.3kg，水2.2kg，黄泥6kg，食盐0.77kg的重量比例混合，搅拌均匀

2.将鸡蛋跟鸭蛋放在盆里，将第一步的糊糊均匀糊在蛋表面

3.再用糠均匀裹在蛋外面

4.把裹好的蛋密封保存，一般两个月之后就可以取出食用了

5.取出剥皮，洗净切块，加入酱油、醋、辣椒油、芝麻油拌着吃

松花蛋简单制作

皮蛋的做法也是非常简单，我们在制做的情况下，也全是能够 依据自身的钟爱开展挑选，不一样的食物配搭，促使它的口味也全是拥有非常大改变，并且在带有的微量元素上，也全是拥有非常大不一样，实际的怎么制作，也全是能够 在皮蛋的做法大全中开展挑选。‘
对皮蛋的做法上，很多人都不清楚，如何制做才好，那下边就详尽的详细介绍下，它的制做方法，让我们在平常的情况下，也全是能够 制做出美味可口的皮蛋美味来。
松花鸡卷的作法：
原材料：鸡腿1只，酒，生姜水，盐，白胡椒粉，松花蛋1只
作法：
1.新鲜鸡腿一只去骨成详细的鸡肉后放酒和白胡椒粉/盐/生姜水腌十几分钟.(专指大的，便是以便好卷.假如你跟我一样选的是家鸡翅实际操作便会艰辛些).
2.松花蛋一只去壳切割成四片.
3.把鸡翅伸开用刀再及时就展得更开.
4.猪皮朝上铺在一保鲜纸上.把松花蛋拼成一字放到鸡脯肉上.
5.像卷寿司一样把他们翻卷成圆柱型.
6.在保鲜纸两侧系结.
7.再在中间扎好多个小孔.再包起一层锡箔.放煮沸的炒锅中蒸20分钟.取下后放凉入冷藏室几个小时切成片.
松花拌豆腐的做法：
原材料：
主要材料：水豆腐(南)350克，皮蛋(鸭蛋)150克，
调味品：生抽10克，盐3克，鸡精2克，白糖5克，麻椒3克，食用油10克，油辣子5克
作法：
1.将锅中烧开，资金投入麻椒，炸成香气，捞起来麻椒不必，麻椒油征用;水豆腐原状放长盘里，横切成片，竖切条让豆腐盛开;皮蛋清洗滚刀块，置水豆腐中央。
2.取一小碗，放盐、鸡精、少量生抽、白砂糖、麻椒油调均匀熬汁，浇在水豆腐上，再淋油辣子即成。
以上便是皮蛋的做法中非常好之选，我们在制作美食上，全是能够 依照以上的方式开展，不但能够 很轻轻松松的制做出美味可口的美味来，并且对以上在食物配搭上，也全是十分非常好的哦!对带有的微量元素很丰富多彩，有利于身体消化吸收。

皮蛋种类？有几种？各有何特色？

松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。松花蛋的生产是我国发明的，早在200多年以前我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术，国外虽有仿制者，但产品风味都不及中国松花蛋。
用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋，鸡蛋次之。
松花蛋剥壳后，蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹，故名松花蛋。蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色，即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等，五彩缤纷，非常悦目，所以又称松花蛋为彩蛋，也有称为五彩皮蛋的。
松花蛋的生产几乎遍于全国，各地制造方法大同小异，其中尤以北京松花蛋最为著名。北京松花蛋蛋身较大，蛋白为茶色，多松枝样花纹，蛋黄中有汤心，口味鲜美，香味浓郁，辛辣味小，软硬适度，蛋壳易剥除。

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