高筋面粉的营养价值你知道吗(做馒头用高筋面粉还是低筋面粉)

高筋面粉的营养价值你知道吗

大家都知道，面粉是小麦制作而成的哦，而且营养物质丰富，面粉中的蛋白质和碳水化合物非常的丰富哦，而且还可以有提高体质补充能量的作用，当然面粉的种类也有很多，比如说高筋面粉也是我们经常吃的一种哦，来看看它的一些营养的介绍吧。

1面粉的营养价值不止这些，当然，面粉中还含有一定的矿物质和维生素。其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。

2面粉富含碳水化合物。这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里，也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。精制面粉其实大部分是淀粉。面粉含有的碳水化合物可以补充人体所需，而且还可以有提高免疫力的作用，食用以后可以让你精神倍增。

3面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分，麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。高筋面粉可以有很好的降低血液粘稠的的作用，还可以维持正常的血液循环。

高筋面粉也是面粉的一种，一般做面包啊或者是甜品比较多，而且还可以有很好的保健的作用，补充丰富的蛋白质碳水化合物以及微量元素，对于提高体质有好处，而且还可以提高免疫力，大家可以试试这样的养生食材。

做馒头用高筋面粉还是低筋面粉

蒸馒头用中筋面粉好。
其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是低筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已。

而做馒头时用的中筋面粉会比较多，一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。

用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

扩展资料

市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感。

如果你追求面包成品质量，那么有条件最好选用高筋面粉，最好是面包专用粉，如果没有条件，用中筋面粉也一样，毕竟是家庭制作，一没添加剂，二没专业设备，要求也不必那么高。

如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量减少，因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同。

一般说来，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。

其实，由于各厂家加工工艺及所采用原料的不同，即使是不同品牌同种类的面粉都会有吸水性的差异，比如同是高筋粉或者同是面包粉，吸水性都会有些许差别，所以请大家要自己摸索所使用面粉的特性，正确添加水分，这样才能做出成功的西点。

在国内，普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的。

严格说来，这样的名称不算规范，不过好在它通俗易懂，大家一看就知道这个面粉是干嘛用的。

特性写的是“筋度较高”，因为你做面条饺子包子也会需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的确会高一些（但是筋度一般不会超过11）所以这个不属于高筋面粉。

参考资料： -面粉

白面的营养价值及功效与作用

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉的功效作用
面粉能够提高我们身体的免疫力，其中含有蛋白质，我们都知道蛋白质是维持我们身体免疫功能最基本的营养素。是构成我们身体中白血球和抗体的主要成分，而且面粉能够让我们的血压更容易控制，并且能够扩张毛细血管，这样以来，血黏度就会降低。就能够改善循环，而且还能够软化和保护我们的血管，有效的降低我们身体当中血脂和胆固醇的作用。
面粉还能够清除我们身体当中的毒素以及多余的水分，能够促进血液和水分的新陈代谢，起到了利尿消肿的作用，其中含有利尿的成分。清除我们身体当中堆积的毒素，促进我们身体的健康。其中还含有纤维素，能够促进我们肠道的蠕动，帮助身体消化，有效的防止大便干燥，可以促进排便。
面粉的营养价值
面粉当中的碳水化合物，纤维素和维生素含量都是非常丰富的，而且其中的蛋白质和脂肪含量也都比较适中。除此之外，还含有碳水化合物和膳食纤维，从中医的角度上来讲，面粉是一种寒性的食物，能够清热止渴。
蛋白质
面粉当中的蛋白质含量非常乐高，但是我们在小麦蛋白这种我们需要的赖氨酸。精氨酸，组氨酸还有蛋氨酸的含量比较低，所以我们在吃面食的时候要补充这些的食物，这样才能达到营养均衡。
维生素
面粉就是把麦粒表层和它的胚芽部分研磨掉很多而得到的它的胚乳部分，所以越是精致的面粉损失越严重。如果长期食用这样的面粉，我们的身体营养就会补充的不足，维生素是我们维持正常的生理功能所必需的一种营养物质，小麦中的维生素b族是非常丰富的，但是经过小麦磨成小麦粉之后。越高精度的小麦粉，维生素含量越高。
矿物质
小麦粉当中含有丰富的矿物质，比如磷元素，钾元素，镁元素，钙元素，铁元素等，它们以无机盐的形式存在着。
脂肪
小麦粉当中的脂肪大多数都是不饱和脂肪酸，是我们人体必须的一种脂肪酸，它能够维持我们身体细胞正常的功能，还能够降低血液的粘稠度，并且有效的改善血液循环，还能够增强我们的记忆力。
淀粉
小麦面粉中大部分都是淀粉，我们人体进行各种生理活动和所需要的能量都要靠淀粉进行转化，供给给我们。
纤维素
不同精度的小麦粉，其中的纤维素含量也是不一样的。纤维素虽然不能够对我们的人体消化和吸收，但是能够有效地促进胃肠道的蠕动，能够预防结肠癌。

面粉的营养价值

……

大米

热量 (343.00千卡) ·蛋白质 (7.70克) ·碳水化合物 (76.80克)

面粉

热量 (334.00千卡) ·蛋白质 (11.20克) ·碳水化合物 (71.50克)

由此对比可以看出，大米和面粉的蛋白质含量，糖的含量都不是差的很多。而且，二者的热量几乎相当。

因此，过量吃大米，或者面粉都会发胖。没有哪一个比另外一个更容易发胖的。

面粉的功效与作用

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

提高免疫力

蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

祛脂降压

使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

解毒

有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

利尿消肿

能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。

通便

纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

面粉是什么做的

面粉是一种由小麦磨成的粉末，农村叫灰面，因为以前农村磨面都没去皮，是灰色的。白一点的就是去掉小麦皮磨成的，现在都是这种了。

面粉的加工过程

面粉是小麦经过加工而来的，面粉的加工过程是：原麦筛选去杂—水洗—烘干—上制粉机—磨粉。磨粉一般需要反复磨数次，第一次称为破坯，将麦粒破成片状，此过程很少出面粉，第二次出的面粉最好最白；三到四次，出粉量和白度，质量逐步下降。磨粉最后剩下的是麸皮。面粉厂根据需求，用不同等级的面粉制成富强粉、标准粉。根据不同的原麦品种，又可制成高筋粉、饺子粉、面包粉等。

面粉的分类

按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

面粉可以做什么

面粉可以制作千余种食品，基本上吃的里面都含面粉和全部面粉比如：面包、饼干、馒头、油条，等等。

一般在家不是很会动手的话，可以摊饼，面粉用水调和，不要太厚哦，吃甜的放糖，吃咸的放盐和葱，放平底锅，锅里放点油，耐心的弄脆就好了不然面疙瘩也不错，南瓜面疙瘩不错，南瓜先烧，面粉搅拌家伙，稍微厚点，一根一根沿碗沿隔进水里就好了。

另外，包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

面包

原料：鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖

做法

（1）首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。

（2）揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。

（3）最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。

手工饼干

原料：黄油50克，低粉120克，白糖40克，鸡蛋25克

做法

（1）黄油和白糖倒入容器中，打好的油，颜色有些发白就可以，并呈现膨松状，倒入25克蛋液，搅拌好

（2）将面粉过筛，面粉全部过筛到容器中，揉成团就可以，醒15分钟

（3）将面团放在硅胶垫上，用擀面棍擀长，用月饼模印出形状（我用的是方的）

（4）用花片压出图案，压好的样子，同样的方法压出圆形，压出图案

（5）用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上，如果无力托起，将硅胶模提起，用手轻轻的取下放在烤盘中就可以了

（6）烤箱170度预热，15分钟左右，稍上色后，关火，焖至凉取出

馒头

原料：面粉800g、酵母3g、小苏达适量

做法：

（1）酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面。和好的面发到温暖处醒发。我放在暖气片上了，大概一个半小时就发好了。

（2）发好的面是这个样子滴，用手指沾点面在面中间试一下，孔不回缩就发好了。

（3）发好的面加一点点小苏达后排气，揉光，进行二次醒发。

（4）二次醒发好的面团揪成小剂子。（左手按住面剂子，右手往左手里揉面剂子，一个人弄面，没法照相了。呵呵，这样做出来的馒头会是一层一层的）最后揉成圆形。

（5）做好的馒头坯，再次醒发十到十五分钟。

（6）冷水下锅，锅上气后，十五分钟关火，关火后，虚蒸五分钟，起锅。白白的馒头起锅喽。

油条

原料：面粉300g、奶粉20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、小苏打1ml、白糖20g、盐适量

做法：

（1）奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。面粉放盆中。

（2）先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。

（3）揉好后发酵一个小时。面团发至两倍大。

（4）盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）

（5）盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）

（6）案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

（7）刀上也抹油，将大面片切成小条。

（8）两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。

（9）油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。

（10）炸好的油条，一家人的早餐足够了。

摊饼

原料：面粉、鸡蛋、葱、水、盐、香油。

做法：

（1）面粉加水调成稀面糊，加盐、香油调味；

（2）鸡蛋打散成蛋液，葱切碎；

（3）锅铛中薄薄涂一层油，倒入一勺面糊均匀摊开；

（4）均匀地倒入鸡蛋液，再撒上葱花；

南瓜面疙瘩

材料：面粉100克，南瓜150克。

调料：盐少许。

做法

（1）准备好所有的食材，南瓜去皮切小块。

（2）锅中加入适量的清水放入南瓜烧煮，面粉加入适量的冷水。

（3）慢慢搅拌成为面絮状小面疙瘩，南瓜汤中加入少许盐。

（4）用手把面疙瘩抖散入锅，一边加入一边搅拌。

（5）继续煮至面疙瘩浮起。

小贴士

面疙瘩不用大多，因为可以冷凉后再喝，南瓜汤中面疙瘩会越来越稠。

稍加一点的盐，不用很多，夏日喝的面汤加少许盐可以补充人体流失的汗液。

面粉洗葡萄干净到不行

以“粉”洗“粉”，巧用1勺粉，洗出晶莹剔透，粒粒完整的葡萄串。

买回来的葡萄，表皮通常都是“粉扑扑”的，那层白色的“脏”东西还经常黏杂着一些蛛丝、渗液，昆虫，尘粒等，不可食用。

取1大勺面粉(或淀粉)，将其倒入大盆中，加入清水搅匀，将“粉扑扑”的葡萄成串地放入面粉水中，浸泡1-2分钟。

用手提着葡萄的粗蒂把，在生粉水中反复的涮洗，葡萄表皮的白色附着物很容易就会被面粉水粘带出来，其中特别脏的部分用手轻轻搓洗一下;

面粉水洗过的葡萄放入清水盆中，置于水龙头下用流动水反复提拎涮洗，直至水清即可。

洗完的葡萄晶莹剔透，而且绝对保持完整。

洗好的葡萄摘取一粒，可以看到不仅表皮，而且果梗与果实的交接处也干干净净~~

面粉的注意事项

面粉的适宜人群

精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。胃肠道功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃肠道手术后处于恢复期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子、饺子、馄饨，因为这类蔬菜所含的膳食纤维较高，会增加胃肠道的负担，面粉除了人们通常说的标准粉和富强粉之外，还有专门加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、面包粉等。

面粉的存放

存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

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高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有什么区别？各自的用途是什么？

从颜色可以看出三者区别：高筋面粉最黄，低筋面粉最白，当中颜色的就是中筋面粉了。
高筋面粉筋度大，用来做泡芙、千层酥
中筋面粉最常用，做面包、馒头都可以
低筋面粉比较软，通常做蛋糕就是用这种

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