红烩牛尾可以补气养血壮筋骨(牛尾汤怎么做)

红烩牛尾可以补气养血壮筋骨

牛尾是比较特殊的食材，很多人都觉得不太感兴趣，但其实牛尾可以做成一些比较美味的食谱，不仅味道好，而且能够滋补养生，牛尾可以做成红烩牛尾，这是一道非常受人们喜爱的菜肴，经常服用的话可以五气养血强壮筋骨，下面我们就一起来，详细的了解一下这道红烩牛尾的做法。

红烩牛尾的做法：

主料：准备五斤牛尾

辅料：两斤土豆（黄皮），半斤胡萝卜，半斤洋葱（白皮），五十克芹菜

调料：半斤豆瓣酱，五克香叶，十克辣椒(红，尖，干)，二十克大蒜（白皮），十五克盐，十克白砂糖，五克花椒粉，二十克辣酱油，半斤植物油，一百克黄油

做法：

1、将牛尾细毛刮净，按关节剁成小块，用开水烫后捞出，再用清水洗净；

2、用煎盘放油将牛尾煎上色，放入焖锅内，加清汤或水煮之，放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之；

3、葱头切方块，用热油炒黄加香叶，干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用；

4、焖牛尾八成熟时，放入焖好的菜码，开后用油炒面调剂稀调，放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味，微沸即可；

5、起菜时配煮圆土豆2个，盛上烩牛尾，浇原汁沙司，淋煮油即成。

红烩牛尾的特色：

色泽棕红，汁液浓厚，鲜酸辣咸。

功效：红烩牛尾做法比较讲究，食用这道菜可以很好地调理自己的脾胃，而且可以强壮筋骨，养血养气。

牛尾汤怎么做

1、牛尾斩件，放入开水中煮10分钟左右
2、牛尾捞起，用清水洗净，待用
3、番茄去皮，切大块备用
4、薯仔（土豆）去皮洗净，切厚片待用，为使土豆不变色，浸泡在清水中
5、鸡蛋煮熟（开水下鸡蛋，煮7、8分钟）
6、鸡蛋去壳，切片备用
牛尾汤特写
牛尾汤特写(10张)
7、金华火腿洗净切粒备用
8、瓦煲内注入适量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水开转小火煲4小时
4小时后。。。。。。
9、放入薯仔（土豆）片，煲10分钟
10、放入番茄
鸡蛋，煲20分钟，用盐调味即可
番茄编辑
材料：
主料：牛尾1500克,番茄酱500克,白糖100克,精盐20克,味精少许,洋葱1个,胡萝卜150克,芹菜150克,香油叶2片,面少司200克,煮熟萝卜丁150克,罐头豌豆150克。
做法：
1、将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段；2、锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上，撇静血沫，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随时补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮末，以免汤混浊；
3、牛肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精；
4、将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用。
枸杞牛尾编辑
材料：
主料：牛尾750克
辅料：枸杞子50克
调料：大葱10克,姜10克,盐3克,黄酒10克,味精2克,酱油8克
做法：
将枸杞子洗净，平均分成两份，一份加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁25毫升，另一份备用。将牛尾刮洗干净，剁成段，投入沸水锅内略氽，取出同洗净。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内，加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐，先用武火煮沸，加入枸杞子浓缩汁，改用文火炖煮，牛尾酥烂关火调味即可。
红烩牛尾编辑
材料：
主料：牛尾3000克
辅料：土豆800克,胡萝卜250克,洋葱250克,芹菜50克
调料：豆瓣酱200克,香叶5克,辣椒10克,大蒜25克,盐15克,白砂糖10克,花椒粉5克,辣酱油25克,植物油200克,黄油100克
做法：
1. 将牛尾细毛刮净，按关节剁成小块，用开水烫后捞出，再用清水洗净；
2. 用煎盘放油将牛尾煎上色，放入焖锅内，加水煮之，放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之；
3. 葱头切方块，用热油炒黄加香叶，干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用；
4. 焖牛尾八成熟时，放入焖好的菜码，开后用油炒面调剂稀调，放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味，微沸即可；
砂锅编辑
材料：
主料：牛尾1000克
辅料：鸡肉300克,干贝10克,金华火腿30克
调料：花椒2克,大葱10克,姜10克,黄酒10克,盐5克,味精3克,猪油（炼制）20克
做法：
将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，剁成段。火腿切成片。干贝去筋洗净。母鸡肉在沸水锅中煮透，捞出，洗净血沫。在铁锅中放入猪油烧热，投入适量花椒、葱（切大段）、姜（切大片），煸出香味。将牛尾投入锅内，用武火煸出血水后，烹入料酒继续煸炒，待牛尾断生后取出，洗净，沥干水分。在砂锅内放入鸡汤，加入适量葱、姜，料酒、精盐，将尾段、火腿片、干贝和母鸡肉一并放入砂锅内，用文火炖4小时左右，牛尾酥烂关火调味即可。
黑豆海带编辑
原　料:
牛尾、海带、黑豆、桂圆。葱、姜、味噌、盐、绍酒。
特　色:
可作为重阳节美食
操　作:
1、将牛尾洗净，凉水下锅，焯水，去净血末。捞出。
2、海带洗净切菱形块，黑豆提前半天用清水泡发，葱切段，姜切片。
3、桂圆去皮包出桂圆肉。
4、锅中做开水，放入牛尾、葱姜，开锅撇去浮沫后再加入绍酒。
5、煮一会出香味后放入黑豆，继续煮。
6、煮大约一个半钟头，汤减少了。
7、加入切好的海带块，如果海带不干净可以提前焯水。 [2]
8、最后略煮一会，放入桂圆肉，等到用筷子一扎豆烂，肉烂就可以加一点盐调味出锅了

带皮牛尾的做法大全

教你六种牛尾的做法，在家就能做出这么好吃的美食，赶紧学学！
牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，牛尾的营养价值极高，适宜炖食。它具有有补气、养血、强筋骨、养颜补肾的功效，且性质平和，很适合给体虚的人补身子用。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，并且富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。 有喜欢吃牛尾的朋友吗？小编给大家介绍几款牛尾的做法！
一：红烧牛尾
材料：牛尾一根，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，桂皮适量，香叶两片，八角三个，干辣椒三个，酱油（生抽）适量，老抽少许，白糖适量，料酒适量，醋少许，盐少许，鸡精少许
做法：
1、牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。将生牛尾冷水下锅，漂去血沫捞出备用。
2、压力锅里倒入开水，放入牛尾，将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中，加少许醋，上汽后中小火压30分钟。高压锅放气结束后捞出备用。
3、做锅热油，将葱，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，适量酱油调味，少量老抽上色，少许白糖翻炒均匀，倒入牛尾清汤（没过牛尾），大火烧开，中火炖15～25分钟入味，转大火收汁成粘稠状，加入适量盐，（味道合适可以不加）加点鸡精翻炒均匀出锅即可。成品！开吃！超下饭！
二：牛尾山药汤
材料：牛尾巴2斤，山药半根，枸杞若干，生姜几片
做法：
1、牛尾焯水备用，山药去皮后滚刀切块备用，牛尾和姜片一起下锅，倒入开水大火烧开转小火慢慢的炖，到一点料酒，
2、两小时后加入山药，炖半小时至山药软烂，出锅前10分钟放枸杞
3、撒点盐和胡椒粉，鸡精，就可以出锅了
有话要说：其实我觉得就和普通炖排骨汤一样的步骤没有什么特别的哈~也可以更具口味撒上葱花，香菜 ，吃剩的一点牛尾和汤我又加了点水，第二天煮了碗面~一样美味
三：加勒比式红烩牛尾
材料：橄榄油，牛尾，盐，现磨黑胡椒，切末的洋葱，切小丁的胡萝卜，切小丁的西芹，切碎的韭葱，切碎的蒜末，鲜洋葱切碎（只取白色部分），姜末，番茄膏，中筋面粉2，啤酒，胡椒，新鲜切碎的欧芹
做法：
1、把所有需要的原料按要求处理好备用。把所有需要的原料按要求处理好备用。锅里下橄榄油，烧热，下牛尾煎到金黄，不要频繁翻面，每一面需3-4min
2、煎好的牛尾盛起放在一边备用，锅里余油炒胡萝卜西芹丁，以及洋葱碎至软，需约3-4min，然后是韭葱，大蒜，新鲜洋葱根部和生姜末，再炒1min
3、这时候用水化开小牛高汤精备用。加入1tbsp番茄膏，炒匀。撒面粉，把面粉和蔬菜混合均匀，小火炒约3min，加入一罐啤酒，中火烧开煮5min以去除多余酒精味。
4、倒入小牛高汤。以及之前煎好的牛尾，烧开后转小火加盖焖煮大约2h，如果用高压锅1h即可，出锅，撒上欧芹碎，完成。
四：番茄牛尾清汤
材料：牛尾一根，蕃茄4个，白洋葱2个（不建议用紫洋葱，紫洋葱比较辛辣，不适宜炖这道汤），香叶三片
做法：
1、牛尾清洗干净、蕃茄、洋葱切块备用，牛尾焯去血水，并冲洗干净，放入汤锅里，加入足量热水烧开，烧开后，放入所有的番茄与洋葱
2、再放入香叶，烧开后转小火炖四个小时，四小时后再根据各人口味调入盐，关火
有话要说：白洋葱没有紫洋葱辛辣，更适合用来炖汤，经过长时间炖煮后，会散发自然甜味，非常的美味。 牛尾焯血水这步，一定要大火烧开，再用勺把浮沫全部撇干净，然后捞出冲洗干净。 蕃茄根据实际大小，可多可少，如果买的番茄比较小，就多增加一两个，比较大，就减少一个，蕃茄可以不用事先去皮，在炖的过程中会自动脱皮。 盐最后放在自己喝汤的碗里，汤锅里的汤最好不要加盐。
五：酱焖牛尾
材料：牛尾（段）1kg，姜片30g，蒜头20g，洋葱1粒，番茄1粒，焖煮用调味料，豆瓣酱35g，豆豉10g，番茄酱20g，蚝油50g，花雕酒30g，八角1粒，香叶3片，清水适量，食用油2汤匙
做法：
1、切割食材:姜切片，蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。
2、牛尾处理:牛尾最好买已经切成段的，或者由专业人士砍成段再买。不然很难处理!稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水份。炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦黄色时，取出备用。
3、烹煮过程:炒锅再次加入1汤匙食用油，一齐放入洋葱、姜片、蒜头、豆豉、八角、香叶小火炒香。随后放入豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒，加入冰糖和适量的清水煮滚。放入煎香的牛尾和番茄，盖上盖子小火慢炖（焖）2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后，再将汤汁收浓稠即可。
六：蒜子烤牛尾
材料：剁块的牛尾200，大蒜一整颗，胡萝卜半根，口蘑大概十朵，生抽一勺，老抽两勺，白糖一勺，迷迭香半勺，白芝麻适量，辣椒面适量
做法：
1、首先把剁块的牛尾放凉水里泡半个小时以上，我泡了一个多小时，以前没泡过，今天泡了才知道原来牛尾泡水会渗出那么多的脏的。泡完以后冲干净
2、锅里烧水，放一点大葱一点姜丝（姜片儿也可以~我切成丝是想味道散步的快一点），等水开了把牛尾放进去飞水再捞出再冲干净。然后锅里重新倒多多的水，烧开以后把牛尾再放进去开始炖，我炖了两个多小时，最后汤是白色的特别好看~这个时候牛尾也很软了~捞出来，汤留着一会儿做罗宋汤。
3、把牛尾放碗里，放生抽、老抽、白糖，撒迷迭香、白芝麻、辣椒面（我爱吃辣所以放了也可以不放）最后放一勺蜂蜜，然后用手把调料抓匀并且让每块牛尾都裹上料，腌制10分钟，其实不腌也可以，也很好吃~呵呵
4、腌好的牛尾这是摆到烤盘里，然后把切块的胡萝卜，一朵一朵的口蘑摆在周围和缝隙，然后把大蒜摆上。最后把碗里剩的料汁都淋在牛尾上~（大蒜先不用剥皮，把每一瓣直接放案板上拍扁然后皮就掉下来了），放烤箱200度烤15分钟就可以啦~巨香

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