牛尾是比较特殊的食材,很多人都觉得不太感兴趣,但其实牛尾可以做成一些比较美味的食谱,不仅味道好,而且能够滋补养生,牛尾可以做成红烩牛尾,这是一道非常受人们喜爱的菜肴,经常服用的话可以五气养血强壮筋骨,下面我们就一起来,详细的了解一下这道红烩牛尾的做法。
红烩牛尾的做法:
主料:准备五斤牛尾
辅料:两斤土豆(黄皮),半斤胡萝卜,半斤洋葱(白皮),五十克芹菜
调料:半斤豆瓣酱,五克香叶,十克辣椒(红,尖,干),二十克大蒜(白皮),十五克盐,十克白砂糖,五克花椒粉,二十克辣酱油,半斤植物油,一百克黄油
做法:
1、将牛尾细毛刮净,按关节剁成小块,用开水烫后捞出,再用清水洗净;
2、用煎盘放油将牛尾煎上色,放入焖锅内,加清汤或水煮之,放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之;
3、葱头切方块,用热油炒黄加香叶,干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用;
4、焖牛尾八成熟时,放入焖好的菜码,开后用油炒面调剂稀调,放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味,微沸即可;
5、起菜时配煮圆土豆2个,盛上烩牛尾,浇原汁沙司,淋煮油即成。
红烩牛尾的特色:
色泽棕红,汁液浓厚,鲜酸辣咸。
功效:红烩牛尾做法比较讲究,食用这道菜可以很好地调理自己的脾胃,而且可以强壮筋骨,养血养气。
1、牛尾斩件,放入开水中煮10分钟左右
2、牛尾捞起,用清水洗净,待用
3、番茄去皮,切大块备用
4、薯仔(土豆)去皮洗净,切厚片待用,为使土豆不变色,浸泡在清水中
5、鸡蛋煮熟(开水下鸡蛋,煮7、8分钟)
6、鸡蛋去壳,切片备用
牛尾汤特写
牛尾汤特写(10张)
7、金华火腿洗净切粒备用
8、瓦煲内注入适量清水,放入牛尾、火腿丁、生姜,猛火至水开转小火煲4小时
4小时后。。。。。。
9、放入薯仔(土豆)片,煲10分钟
10、放入番茄
鸡蛋,煲20分钟,用盐调味即可
番茄编辑
材料:
主料:牛尾1500克,番茄酱500克,白糖100克,精盐20克,味精少许,洋葱1个,胡萝卜150克,芹菜150克,香油叶2片,面少司200克,煮熟萝卜丁150克,罐头豌豆150克。
做法:
1、将牛尾去掉毛、杂物洗净;洋葱、胡萝卜切块;芹菜择洗干净,切段;2、锅内放6000克水,放入牛尾,旺火上煮开,然后移到微火上,撇静血沫,放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时,随时补充水,保持汤量4000克,不断撇去浮末,以免汤混浊;
3、牛肉尾煮熟后,汤要过罗,在放入番茄酱,精盐、白糖、面少司,搅匀成稀汤状,然后再沸煮,放入味精;
4、将牛尾的大骨去掉,将下半截剁成20份,分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆,即可食用。
枸杞牛尾编辑
材料:
主料:牛尾750克
辅料:枸杞子50克
调料:大葱10克,姜10克,盐3克,黄酒10克,味精2克,酱油8克
做法:
将枸杞子洗净,平均分成两份,一份加水煎煮,提取枸杞子浓缩汁25毫升,另一份备用。将牛尾刮洗干净,剁成段,投入沸水锅内略氽,取出同洗净。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内,加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐,先用武火煮沸,加入枸杞子浓缩汁,改用文火炖煮,牛尾酥烂关火调味即可。
红烩牛尾编辑
材料:
主料:牛尾3000克
辅料:土豆800克,胡萝卜250克,洋葱250克,芹菜50克
调料:豆瓣酱200克,香叶5克,辣椒10克,大蒜25克,盐15克,白砂糖10克,花椒粉5克,辣酱油25克,植物油200克,黄油100克
做法:
1. 将牛尾细毛刮净,按关节剁成小块,用开水烫后捞出,再用清水洗净;
2. 用煎盘放油将牛尾煎上色,放入焖锅内,加水煮之,放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之;
3. 葱头切方块,用热油炒黄加香叶,干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用;
4. 焖牛尾八成熟时,放入焖好的菜码,开后用油炒面调剂稀调,放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味,微沸即可;
砂锅编辑
材料:
主料:牛尾1000克
辅料:鸡肉300克,干贝10克,金华火腿30克
调料:花椒2克,大葱10克,姜10克,黄酒10克,盐5克,味精3克,猪油(炼制)20克
做法:
将牛尾用火燎去小毛,刷洗干净,剁成段。火腿切成片。干贝去筋洗净。母鸡肉在沸水锅中煮透,捞出,洗净血沫。在铁锅中放入猪油烧热,投入适量花椒、葱(切大段)、姜(切大片),煸出香味。将牛尾投入锅内,用武火煸出血水后,烹入料酒继续煸炒,待牛尾断生后取出,洗净,沥干水分。在砂锅内放入鸡汤,加入适量葱、姜,料酒、精盐,将尾段、火腿片、干贝和母鸡肉一并放入砂锅内,用文火炖4小时左右,牛尾酥烂关火调味即可。
黑豆海带编辑
原 料:
牛尾、海带、黑豆、桂圆。葱、姜、味噌、盐、绍酒。
特 色:
可作为重阳节美食
操 作:
1、将牛尾洗净,凉水下锅,焯水,去净血末。捞出。
2、海带洗净切菱形块,黑豆提前半天用清水泡发,葱切段,姜切片。
3、桂圆去皮包出桂圆肉。
4、锅中做开水,放入牛尾、葱姜,开锅撇去浮沫后再加入绍酒。
5、煮一会出香味后放入黑豆,继续煮。
6、煮大约一个半钟头,汤减少了。
7、加入切好的海带块,如果海带不干净可以提前焯水。 [2]
8、最后略煮一会,放入桂圆肉,等到用筷子一扎豆烂,肉烂就可以加一点盐调味出锅了
教你六种牛尾的做法,在家就能做出这么好吃的美食,赶紧学学!
牛尾为黄牛或水牛的尾部,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分,牛尾的营养价值极高,适宜炖食。它具有有补气、养血、强筋骨、养颜补肾的功效,且性质平和,很适合给体虚的人补身子用。牛尾巴美味又滋养,价钱相对来说也比较不贵,并且富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。 有喜欢吃牛尾的朋友吗?小编给大家介绍几款牛尾的做法!
一:红烧牛尾
材料:牛尾一根,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,桂皮适量,香叶两片,八角三个,干辣椒三个,酱油(生抽)适量,老抽少许,白糖适量,料酒适量,醋少许,盐少许,鸡精少许
做法:
1、牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。将生牛尾冷水下锅,漂去血沫捞出备用。
2、压力锅里倒入开水,放入牛尾,将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中,加少许醋,上汽后中小火压30分钟。高压锅放气结束后捞出备用。
3、做锅热油,将葱,姜,蒜,花椒、干辣椒炒香,倒入牛尾翻炒,加料酒,适量酱油调味,少量老抽上色,少许白糖翻炒均匀,倒入牛尾清汤(没过牛尾),大火烧开,中火炖15~25分钟入味,转大火收汁成粘稠状,加入适量盐,(味道合适可以不加)加点鸡精翻炒均匀出锅即可。成品!开吃!超下饭!
二:牛尾山药汤
材料:牛尾巴2斤,山药半根,枸杞若干,生姜几片
做法:
1、牛尾焯水备用,山药去皮后滚刀切块备用,牛尾和姜片一起下锅,倒入开水大火烧开转小火慢慢的炖,到一点料酒,
2、两小时后加入山药,炖半小时至山药软烂,出锅前10分钟放枸杞
3、撒点盐和胡椒粉,鸡精,就可以出锅了
有话要说:其实我觉得就和普通炖排骨汤一样的步骤没有什么特别的哈~也可以更具口味撒上葱花,香菜 ,吃剩的一点牛尾和汤我又加了点水,第二天煮了碗面~一样美味
三:加勒比式红烩牛尾
材料:橄榄油,牛尾,盐,现磨黑胡椒,切末的洋葱,切小丁的胡萝卜,切小丁的西芹,切碎的韭葱,切碎的蒜末,鲜洋葱切碎(只取白色部分),姜末,番茄膏,中筋面粉2,啤酒,胡椒,新鲜切碎的欧芹
做法:
1、把所有需要的原料按要求处理好备用。把所有需要的原料按要求处理好备用。锅里下橄榄油,烧热,下牛尾煎到金黄,不要频繁翻面,每一面需3-4min
2、煎好的牛尾盛起放在一边备用,锅里余油炒胡萝卜西芹丁,以及洋葱碎至软,需约3-4min,然后是韭葱,大蒜,新鲜洋葱根部和生姜末,再炒1min
3、这时候用水化开小牛高汤精备用。加入1tbsp番茄膏,炒匀。撒面粉,把面粉和蔬菜混合均匀,小火炒约3min,加入一罐啤酒,中火烧开煮5min以去除多余酒精味。
4、倒入小牛高汤。以及之前煎好的牛尾,烧开后转小火加盖焖煮大约2h,如果用高压锅1h即可,出锅,撒上欧芹碎,完成。
四:番茄牛尾清汤
材料:牛尾一根,蕃茄4个,白洋葱2个(不建议用紫洋葱,紫洋葱比较辛辣,不适宜炖这道汤),香叶三片
做法:
1、牛尾清洗干净、蕃茄、洋葱切块备用,牛尾焯去血水,并冲洗干净,放入汤锅里,加入足量热水烧开,烧开后,放入所有的番茄与洋葱
2、再放入香叶,烧开后转小火炖四个小时,四小时后再根据各人口味调入盐,关火
有话要说:白洋葱没有紫洋葱辛辣,更适合用来炖汤,经过长时间炖煮后,会散发自然甜味,非常的美味。 牛尾焯血水这步,一定要大火烧开,再用勺把浮沫全部撇干净,然后捞出冲洗干净。 蕃茄根据实际大小,可多可少,如果买的番茄比较小,就多增加一两个,比较大,就减少一个,蕃茄可以不用事先去皮,在炖的过程中会自动脱皮。 盐最后放在自己喝汤的碗里,汤锅里的汤最好不要加盐。
五:酱焖牛尾
材料:牛尾(段)1kg,姜片30g,蒜头20g,洋葱1粒,番茄1粒,焖煮用调味料,豆瓣酱35g,豆豉10g,番茄酱20g,蚝油50g,花雕酒30g,八角1粒,香叶3片,清水适量,食用油2汤匙
做法:
1、切割食材:姜切片,蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。
2、牛尾处理:牛尾最好买已经切成段的,或者由专业人士砍成段再买。不然很难处理!稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水份。炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦黄色时,取出备用。
3、烹煮过程:炒锅再次加入1汤匙食用油,一齐放入洋葱、姜片、蒜头、豆豉、八角、香叶小火炒香。随后放入豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒,加入冰糖和适量的清水煮滚。放入煎香的牛尾和番茄,盖上盖子小火慢炖(焖)2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后,再将汤汁收浓稠即可。
六:蒜子烤牛尾
材料:剁块的牛尾200,大蒜一整颗,胡萝卜半根,口蘑大概十朵,生抽一勺,老抽两勺,白糖一勺,迷迭香半勺,白芝麻适量,辣椒面适量
做法:
1、首先把剁块的牛尾放凉水里泡半个小时以上,我泡了一个多小时,以前没泡过,今天泡了才知道原来牛尾泡水会渗出那么多的脏的。泡完以后冲干净
2、锅里烧水,放一点大葱一点姜丝(姜片儿也可以~我切成丝是想味道散步的快一点),等水开了把牛尾放进去飞水再捞出再冲干净。然后锅里重新倒多多的水,烧开以后把牛尾再放进去开始炖,我炖了两个多小时,最后汤是白色的特别好看~这个时候牛尾也很软了~捞出来,汤留着一会儿做罗宋汤。
3、把牛尾放碗里,放生抽、老抽、白糖,撒迷迭香、白芝麻、辣椒面(我爱吃辣所以放了也可以不放)最后放一勺蜂蜜,然后用手把调料抓匀并且让每块牛尾都裹上料,腌制10分钟,其实不腌也可以,也很好吃~呵呵
4、腌好的牛尾这是摆到烤盘里,然后把切块的胡萝卜,一朵一朵的口蘑摆在周围和缝隙,然后把大蒜摆上。最后把碗里剩的料汁都淋在牛尾上~(大蒜先不用剥皮,把每一瓣直接放案板上拍扁然后皮就掉下来了),放烤箱200度烤15分钟就可以啦~巨香
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