干炸鲟盖的制作材料:主料:青蟹1200克,猪肋条肉(五花肉)300克辅料:面包屑75克,冬笋50克,小麦面粉15克,荸荠50克,淀粉(蚕豆)10克,番茄75克,酱萝卜15克,鸭蛋300克调料:小葱25克,黄酒10克,白砂糖5克,香菜5克,胡椒粉5克,盐10克,味精10克,猪油(炼制)150克dUM|
2.鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁;dUM|
3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;dUM|
4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;dUM|
5.鸭蛋2个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散;dUM|
6.将酿料分成等量的12份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑;dUM|
7.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;dUM|
8.待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内;dUM|
9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。dUM|
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菜系及功效:闽菜 活血化瘀食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱 dUM | 口味:炸烧味
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