鲢鱼的烹饪方法,红烧鲢鱼,水煮鲢鱼

鲢鱼的烹饪方法,红烧鲢鱼,水煮鲢鱼

鲢鱼又叫白鲢，此鱼的营养十分的丰富，肉质也十分的鲜嫩，能够提供胶质蛋白，不仅对女性能够美容，还对男性们健身有不错的帮助，那么，鲢鱼怎么做好吃呢，接下来，祝由网天然养生专家向大家介绍鲢鱼的烹饪方法红烧、水煮。

红烧鲢鱼：材料需要葱、姜、蒜、面酱、料酒、盐、干椒、八角、糖、香菜、鲢鱼，先把鱼清洗干净后切块，在把鱼身上的水分擦干热锅下冷油，等油热后，下入鱼块转小火煎制就行，等双面煎黄后取出，在放入葱、姜、蒜、八角、干椒爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅。然后放入适量的水、加四海面酱中火炖，在炖的时候中间翻面一次，在加适量盐和糖继续炖。等汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

水煮鲢鱼：材料需要盐适量、葱50克、干红辣椒10个、豆粉2大匙、花椒30粒左右、豆瓣2大匙、老抽2大匙、油酥辣椒2大匙、花椒粉适量、老姜一块、大蒜3头、鲢鱼800克、汤约2L、白糖1匙、味精适量。先将鱼剖肚并洗净肚里的所有附着物，在切小块用豆粉、盐拌匀码味。然后锅内放熟油烧到八分热将老姜切片、豆瓣、老抽、白糖、大蒜放入，炒至呈亮色后加入汤，在烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块煮一会儿，自后加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

鲢鱼的烹饪方法就介绍红烧鲢鱼、水煮鲢鱼，相信大家都看到了，也会做了，祝由网天然养生专家说鲢鱼的做法有很多，以上只是介绍了其中的两种，还想要了解更多的烹饪方法可以继续关注祝由网天然养生网其他文章了解。

鲢鱼怎样做最好吃

红烧鲢鱼的做法步骤：
【食材】
鲢鱼，料酒，盐。生抽，蚝油，花椒，姜，蒜，干辣椒，小米辣，葱
【做法】
-step1-
鲢鱼洗净去内脏，去掉肚子里的那层黑膜后剁成块，放两勺的料酒，盐，生抽和蚝油。适量的姜片和花椒，搅拌均匀腌制两个小时，这样才能有效地去除腥味。我这个鲢鱼是四斤的，我全部腌了，这餐只烧了一半，剩下的一半下次烧。（买回来的鲢鱼老板已经帮忙去鱼鳞了）
-step2-
锅中放油，再放入沥干水的鱼块，中火炸，煎至两面金黄盛起备用，好多人炸鱼的时候都散开了，那是腌鱼的时间不够长，腌鱼的时间足够再怎么炸鱼肉都不会散。
-step3-
锅里留底油，放姜，蒜，花椒和干辣椒爆香后再倒入炸好的鱼块，翻炒两分钟后即可出锅，出锅前撒上葱花。
这样做出来的鲢鱼可以多吃两碗饭，简直是太香太有食欲了，鱼肉嫩，鱼皮酥脆，比吃肉还香呢！
鲢鱼味甘，性温入脾，适合冬天食用，要想烧出来的鲢鱼没有土腥味，腌制的时间要长，买回来的鲢鱼一定要处理干净，特别是鱼肚子里的那层黑膜，慢慢用刀刮掉，而且要刮干净。

红烧鲢鱼的做法

鲢鱼的营养价值
鲢鱼的蛋白质含量较高，能提供丰富的胶质蛋白。而且鲢鱼的脂肪含量并不高，但其不饱和脂肪酸的含量可与一般海水鱼相媲美。
此外，鲢鱼中钙53毫克/100克、硒15.68微克/100克、维生素A：20微克、维生素B2：70微克、维生素E：1.23毫克、铁：1.4毫克、锌：1.17毫克。
红烧鲢鱼
原料
主料:鲢鱼750克
辅料:木耳(水发)50克
调料:白砂糖8克、醋8克、料酒8克、酱油8克、盐8克、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大葱15克、姜5克、大蒜10克
制作步骤
1.将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀。
2.将葱、姜、蒜切片。
3.木耳洗净。
4.将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出。
5.锅中余油倒出，留些许。再把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。
5.用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
作为4大家鱼中的一员，白鲢鱼正在逐渐淡出人们的视野，原因无它，只是白鲢鱼土腥味较大，不容易做好。较好的营养价值与低廉市场价格相对于其他的鱼类来说也就没什么优势了。如何能做好呢？
1.首先锅里放油，油热之后放入花椒、八角，之后放入葱姜蒜爆香。
注意：葱姜蒜不要太少要铺满锅底，火不要太大。鲢鱼的土腥味比较浓，如清炖的话，在下锅之前用开水淋一下鱼头鱼身，小心不要烫到手，
2.然后放入我们的食材白鲢鱼，如果太大的话切断，不大的话，改花刀就行。然后放盐，加入醋（建议用米醋）、适量老抽.
注意：白鲢放入之后不要翻炒。葱姜蒜打底，给鱼肉和铁锅之间创造了一定的空隙。我们家乡铁锅炖鱼的做法是无醋不成鱼，老话说得好一斤鱼半斤醋，当然实际上不可能放那么多，他的意思是说炖鱼的话醋不能少放。
3.然后加水至能覆盖食材就行，盖好盖子烧开小火慢炖10分钟，大火收汤即可，当然收汤过程中也可以放入豆腐、粉条、香菇等一些辅材。
注意：也不要翻炒哦，以保证鱼的完整性，如果鱼肉熬煮到露出，又没到火候可以用汤勺在上面定时的浇点汤。
这就是我们白洋淀的特色，铁锅炖鱼，嫩滑爽口。当然看个人口味爱好，喜欢辣的爆香时放点辣椒，喜欢甜口的可以在加水之后加点冰糖。适当即可。既健康，又美味。可以看出，这个方法没油放太多的调料，很简单的配料，最大程度保持了鱼肉的原汁原味。要解馋，辣跟咸，炖鱼味道应偏重一些，咸鱼寡肉嘛。
再其次我们不妨换一个角度去想一想，再说肉食品加工中不只只有炖煮吧，还可以做饺子馅，做香肠，做腊肉等等。我们这里有一种鱼肉香肠，味道极好，没有添加一点防腐剂，很是健康。老人孩子都爱吃。他呢就是白鲢鱼做的，当然也可以有其他鱼做，呈现不同的口味。香肠筋道爽口，鲜香宜人。

鲢鱼怎么煮好吃

用料

鲢鱼    （一斤半）  

蒜  

红尖椒  

豆豉酱    （选用）  

卤水汁    （李锦记牌）  

葱  

香菜  

青花椒  

白糖  

白酒  

红烧鲢鱼的做法

一斤半鲢鱼洗净，控干水。上图黄色部分是鱼油，鱼油左边是鱼肚

鲢鱼腮帮肉，鱼身上最美味的部份，给个特写

鱼肚切片，鱼油切成小块

锅内热油，放入鱼油煎炒2分多钟，直到鱼油看起来有油渣的感觉

放入切好的蒜瓣、红尖椒、姜片、两勺豆豉酱、一大把青花椒，煎炒香

放入鲢鱼肉，迅速翻炒一分钟左右

加入半锅清水，开大火煮沸，放入适量卤水汁（我已把这个调味料用来替代酱油）估计两大勺和一小勺白糖、三瓶盖白酒，盖上锅盖小火焖煮半小时

揭开锅盖，放入切好的鱼肚，大火稍微收干下多余的汤汁，再撒上切好的葱和香菜即可

小贴士

苹果耗子买的这条鲢鱼很大，原重八斤，和另外一个买家一人一半，因此鱼油很多，鱼肚很大。我也是第一次见到这么多的鱼油，黄黄的像鸡油，用来炼油非常的香，口感和猪油渣一模一样。这次红烧鲢鱼只用了一半鱼肉，剩下一半鱼肉料理将会在近日低调出炉。

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