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吃鱼最好清蒸,介绍两种简单做法

时间: 2023-03-26 09:56:57

吃鱼最好清蒸,介绍两种简单做法

我们在家里也是经常的吃清蒸鱼,是一道不错的家常菜,清蒸鱼口味咸鲜,清蒸鱼鱼形完整,汤清味醇。而且不同的鱼类,营养价值也是有所不同的,那么,蒸鱼怎么做才好吃呢?下面小编就为大家进行一些详细的介绍吧,来看看吧。

做法一

制作食材:(各种)鱼一尾、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

制作流程

第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步:鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.我们如果是在清蒸比较大大一些的鱼,我们在蒸的时候也是可以再延长一些时间的,也是可以在鱼身下架两根筷子,能够使鱼的全身更好的遇热促进快熟,同时在鱼的两边各划几刀,在刀缝处放一些姜片。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

做法二

制作食材:武昌鱼1条、食盐适量,酱油少许,姜少许,大葱适量,朝天椒红适量,胡椒粉少许。

制作流程

1.不开肚子,把头和尾都切下,从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。

2.摆好造型,淋一点料酒腌一会。

3.切好需要的辣椒粒,葱花和姜片摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。

4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。

5.武昌鱼本身就已经很鲜,就不需要再放味精了,造型美观,鱼肉香滑细嫩。

最简单的清蒸鱼做法

鲈鱼1条、辅料:植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、
生抽2汤匙、蒜1头、料酒1茶匙、细香葱2根、
步骤
1.新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净
2.鱼两面各开三刀,先在鱼身上抹上料酒再抹上盐
3.鱼身上下都码上姜片,腌制10分钟
4.把盘中多余的水倒去,热水上锅蒸10分钟
5.蒸鱼时把蒜剁碎
6.热锅放入一大勺植物油烧热,把蒜粒下锅小火煸炒
7.蒜粒炒至金黄即可
8.把蒸好的鱼倒去盘中的水分,摆上香葱
9.把蒜和油趁热浇在鱼身上
10.最后淋上上好的生抽即可
烹饪技巧
炸蒜时要注意火候,炸过了就有焦苦味,炸好后立马出锅浇在鱼身上,激发出鱼的鲜甜味。
小贴士
1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;
2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩。
材料:鲈鱼一条,香葱四根,姜一块,辣椒一只,蒸鱼豉油适量
做法:
1鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,
然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。
2在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热。
3铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片,和一根折断的香葱去腥,
鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定),熟即可取出备用。
4期间切好姜丝,葱丝,切好姜丝和葱丝用清水泡着,
这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看。
5鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多,可以倒去部分,
然后放上切好的葱丝,姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上
6最后再淋上蒸鱼豉油即可。
鲈鱼1条 / 生姜丝3勺 / 香葱2条 香菜10g / 菜籽油40g / 水40g 食用盐1/4茶匙 / 酱油30g。
做法:
洗鲈鱼,先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开,用剪刀将鱼鳃的根部剪断,
掏出鱼鳃,再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净,再开水龙头彻底冲洗鱼身。
2.锅中烧开水,准备耐热的的长形菜盘装鱼,将它放在蒸架上,大火蒸9分钟后,关火,
用刀切开一点,若鱼肉与鱼骨能轻易分离,鱼骨呈透明色即已熟透。
3.倒掉蒸后盘中的水,撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。
4.将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中,烧热再淋在蒸好的鱼上。
5.可切开中间部分,将鱼骨剔除再食用。
6.再将酱汁淋在鱼肉上。

清蒸鱼怎么做最好吃?

一条2斤重的鱼如果清蒸起来,而且用的是大火,那么一般情况下就是要11,12分钟的时间清蒸最为合适。蒸鱼的时间长短与要蒸的鱼的大小有关系,一般比较大的鱼清蒸起来的时间要更长一些。

蒸鱼也与要蒸的鱼种类有关系,一般情况下如果是清蒸鲤鱼,或者清蒸鲈鱼的时候,大火蒸鱼的时间都会少一点,大约几分钟的时间就好了。而如果要清蒸的是鲢鱼,或者是清蒸草鱼的时候,时间上就要稍微长一点了,要延长2、3分钟的时间。

清蒸鱼的时间也与我们用的锅具和使用的火力有关系,如果是大火的话,一般时间上都会比中火时要短一些,锅具的密封性好的话,清蒸起来的时间也要短一点。

做清蒸鱼的窍门:

1、挑活鱼看五点

挑选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

2、温水洗鱼可去腥

杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。

3、杀鱼2小时后再上锅

很多人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显然不是好时机。因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

4、上锅前蒸汽要足

清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。

5、出锅后再放盐

很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。

正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用。然后,切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可。

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