金葱贵妃鸡

金葱贵妃鸡

金葱贵妃鸡的制作材料：主料：鸡翅800克,鹌鹑蛋200克调料：酱油15克,味精2克,小葱50克,淀粉(蚕豆)8克,姜10克,八角2克,猪油（炼制）15克,盐5克,菜籽油90克,黄酒10克

金葱贵妃鸡的特色：

教您金葱贵妃鸡怎么做，如何做金葱贵妃鸡

2.鹌鹑蛋煮熟剥皮；Mee|

3.葱白切成5厘米长的段；Mee|

4.炒锅放入菜籽油旺火烧八成热，投入鸡翅膀，炸至桔红色捞出沥干；Mee|

5.再将油降至六成热，投入鹌鹑蛋，炸至桔红色捞出；Mee|

6.鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内，加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时，取出备用；Mee|

7.炒锅内放熟猪油，放葱段煸炒出香味，色桔黄时，再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入，加白糖、味精煨炖，待味汁收浓时勾流水芡，出锅即成。Mee|

金葱贵妃鸡的制作要诀：

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菜系及功效：山西菜 明目食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 Mee | 口味：葱香味

金葱贵妃鸡怎么做？

菜系及功效： 山西菜 明目食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱
口味： 葱香味      
工艺： 原炖
金葱贵妃鸡的制作材料：
主料： 鸡翅800克,鹌鹑蛋200克
调料： 酱油15克,味精2克,小葱50克,淀粉(蚕豆)8克,姜10克,八角2克,猪油（炼制）15克,盐5克,菜籽油90克,黄酒10克
金葱贵妃鸡的特色：
鸡翅筋柔软烂，鹑蛋质嫩爽口，葱香浓郁，食后难忘。
教您金葱贵妃鸡怎么做，如何做金葱贵妃鸡才好吃
1. 将带皮仔鸡翅膀各剁成两节，用黄酒、酱油腌好；
2. 鹌鹑蛋煮熟剥皮；
3. 葱白切成5 厘米长的段；
4. 炒锅放入菜籽油旺火烧八成热，投入鸡翅膀，炸至桔红色捞出沥干；
5. 再将油降至六成热，投入鹌鹑蛋，炸至桔红色捞出；
6. 鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内，加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时，取出备用；
7. 炒锅内放熟猪油，放葱段煸炒出香味，色桔黄时，再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入，加白糖、味精煨炖，待味汁收浓时勾流水芡，出锅即成。
金葱贵妃鸡的制作要诀： 1. 鸡翅软嫩，肉鸡尤甚，大火气足，蒸10 分钟即出笼，过烂反而口感不佳； 2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

“贵妃鸡”是哪里的名菜？

贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。
源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。