蚕茧豆腐

蚕茧豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)600克辅料：虾仁48克,芹菜叶10克,淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清20克调料：盐5克,碱2克,猪油（炼制）70克,料酒15克,味精1克,鸡油15克

蚕茧豆腐的特色：

色泽鹅黄，口味鲜咸，质地外实内空，虾仁鲜嫩。

教您蚕茧豆腐怎么做，如何做蚕茧豆腐

1.嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；Ffx|

2.豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；Ffx|

3.虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；Ffx|

4.将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；Ffx|

5.将老芹菜叶用七成热油炸绿；Ffx|

6.用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；Ffx|

7.将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出；Ffx|

8.炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。Ffx|

蚕茧豆腐的制作要诀：

1.豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形，豆腐大小一致，整齐，不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅；2.下锅时一次只能下几个，分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。Ffx|

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。Ffx|

菜系及功效：山西菜 私家菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 Ffx | 口味：炸烧味

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