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炒蟹线

时间: 2023-01-20 20:55:41

炒蟹线的制作材料:主料:海蟹500克辅料:肥膘肉75克,鸡蛋清120克,辣椒(红,尖)25克调料:淀粉(蚕豆)30克,姜10克,大葱25克,盐3克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克,香油5克

炒蟹线的特色:

色泽洁白,状似龙须。腴嫩滑爽,鲜美异常。

教您炒蟹线怎么做,如何做炒蟹线

1.梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉,和匀捣成糜状,即为蟹糜。v5E|

2.姜葱洗净,均切成丝;v5E|

3.取10克葱丝和姜丝,加入适量盐、味精,捣烂取汁,另15克葱丝待用;v5E|

4.红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;v5E|

5.猪肥膘洗净,煮熟,斩成茸状;v5E|

6.将肥膘茸投入梭子蟹糜内,加姜葱汁搅拌成厚糊;v5E|

7.然后将鸡蛋清分3次加入蟹糜内,顺一个方向搅成糊状;v5E|

8.加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许,搅匀待用;v5E|

9.炒锅置火上烧热,先用少量油滑锅,再烧热时投入熟猪油;v5E|

10.然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内;v5E|

11.将皮纸袋尖头剪一小口,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,熟后,倒入漏勺沥净油;v5E|

12.锅内留少量油,将葱丝、辣椒丝略煸;v5E|

13.烹入黄酒、鸡汤、精盐,同烧;v5E|

14.待烧沸后加味精少许,用水淀粉勾芡;v5E|

15.投入熟蟹线,淋入香油,撒胡椒粉少许,颠翻几下,装盘即成。v5E|

炒蟹线的制作要诀:

1.选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色。2.因有过油过程,需准备熟猪油1000克。v5E|

小帖士-食物相克:

海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。v5E|

菜系及功效:苏菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 v5E | 口味:咸鲜味

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