炒蟹线

炒蟹线的制作材料：主料：海蟹500克辅料：肥膘肉75克,鸡蛋清120克,辣椒(红,尖)25克调料：淀粉(蚕豆)30克,姜10克,大葱25克,盐3克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克,香油5克

炒蟹线的特色：

色泽洁白，状似龙须。腴嫩滑爽，鲜美异常。

教您炒蟹线怎么做，如何做炒蟹线

1.梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。v5E|

2.姜葱洗净，均切成丝；v5E|

3.取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；v5E|

4.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；v5E|

5.猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；v5E|

6.将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；v5E|

7.然后将鸡蛋清分3次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；v5E|

8.加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；v5E|

9.炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；v5E|

10.然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；v5E|

11.将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；v5E|

12.锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；v5E|

13.烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；v5E|

14.待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；v5E|

15.投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。v5E|

炒蟹线的制作要诀：

1.选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。2.因有过油过程，需准备熟猪油1000克。v5E|

小帖士-食物相克：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。v5E|

菜系及功效：苏菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 v5E | 口味：咸鲜味

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!