炒蟹线的制作材料:主料:海蟹500克辅料:肥膘肉75克,鸡蛋清120克,辣椒(红,尖)25克调料:淀粉(蚕豆)30克,姜10克,大葱25克,盐3克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克,香油5克
2.姜葱洗净,均切成丝;v5E|
3.取10克葱丝和姜丝,加入适量盐、味精,捣烂取汁,另15克葱丝待用;v5E|
4.红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;v5E|
5.猪肥膘洗净,煮熟,斩成茸状;v5E|
6.将肥膘茸投入梭子蟹糜内,加姜葱汁搅拌成厚糊;v5E|
7.然后将鸡蛋清分3次加入蟹糜内,顺一个方向搅成糊状;v5E|
8.加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许,搅匀待用;v5E|
9.炒锅置火上烧热,先用少量油滑锅,再烧热时投入熟猪油;v5E|
10.然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内;v5E|
11.将皮纸袋尖头剪一小口,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,熟后,倒入漏勺沥净油;v5E|
12.锅内留少量油,将葱丝、辣椒丝略煸;v5E|
13.烹入黄酒、鸡汤、精盐,同烧;v5E|
14.待烧沸后加味精少许,用水淀粉勾芡;v5E|
15.投入熟蟹线,淋入香油,撒胡椒粉少许,颠翻几下,装盘即成。v5E|
菜系及功效:苏菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 v5E | 口味:咸鲜味
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