秋水芙蓉

秋水芙蓉的制作材料：主料：鸭蛋400克,泥鳅500克辅料：香菇（鲜）15克,芥菜50克,火腿15克调料：盐3克,大葱15克,黄酒20克,味精3克,姜5克

秋水芙蓉的特色：

只尝泥鳅味，不见泥鳅身，绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上，好看又好吃。

教您秋水芙蓉怎么做，如何做秋水芙蓉

1.泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；aAn|

2.氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；aAn|

3.泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；aAn|

4.鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3分钟取出成“秋水芙蓉”；aAn|

5.火腿肉切成1.7厘米长、1.3厘米宽的片；aAn|

6.香菇去蒂，洗净，切爿；aAn|

7.芥菜心洗净，切片；aAn|

8.芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；aAn|

9.沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；aAn|

10.将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。aAn|

秋水芙蓉的制作要诀：

1.泥鳅用汤不用肉，旺火气足，蒸的时间宜长；2.“秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窝，时间宜短，3分钟即可；3.蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。aAn|

小帖士-食物相克：

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。aAn|

菜系及功效：闽菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 aAn | 口味：咸鲜味

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