糖焖大虾的制作材料:主料:对虾600克调料:植物油55克,番茄酱75克,白砂糖30克,盐4克,味精3克,大葱20克,姜10克,大蒜(白皮)10克,料酒10克
菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 efD | 口味:酸甜味
1、糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度。
2、材料:虾400克。
3、调料:葱姜末各10克,番茄酱20克,糖15克,醋10克,生抽10克,料酒15克,盐3克,水淀粉、香油适量。
4、做法:
虾洗净剪须去虾线。由于虾太大,在虾背上开了一刀。
用料酒、少许盐腌制20分钟。
番茄酱放入碗中。再将糖、醋、生抽放入碗中,尝尝醋和糖的比例,调整至酸甜适口。
锅热倒油,油不要太多,油热以后放入洗净的大虾;虾的颜色基本变红后盛出。
锅中留底油,放入葱姜末,炒香,倒入调好的糖醋汁,烧开。放入虾,翻炒均,调入水淀粉。翻炒均后,淋香油出锅即可。
5、厨房小语:虾在处理的时候,用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前,很容易就拉出沙线。虾一定要火候大,翻炒快,时间长了,虾肉会老,影响口感和味道。
闷炒大虾的做法
1.
先将基围虾储蓄和头部硬的部分都剪去,然后冲洗一下,注意别抽掉下线。
2.
先将红辣椒切成条、生姜切丝、大蒜拍碎、葱切成小段备用。
3.
锅烘干倒入油烧六成热,然后倒入红辣椒、生姜丝、蒜头翻炒一下。
4.
再倒入基围虾,开大火翻炒1分钟左右,记住一定要用大火,让蛋白质快速凝固。
5.
然后再倒入生抽、老抽、盐,开大火翻炒2分钟左右。注意生抽本身就有咸味,所以盐不要放太多。
6.
快出锅的时候,再撒入点葱花,如果喜欢香菜也可以放一些。
7.
关火装盘
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