肝花

肝花

肝花的制作材料：主料：油面筋500克,油皮100克,甘薯200克辅料：小麦面粉10克,淀粉(玉米)30克调料：白酱油30克,味精1克,白砂糖40克,花椒粉1克,花生油200克ZC5|

肝花的特色：

此菜酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。

教您肝花怎么做，如何做肝花

1.将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；ZC5|

2.地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；ZC5|

3.面粉加适量水调成糊，待用；ZC5|

4.炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；ZC5|

5.炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；ZC5|

6.将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；ZC5|

7.炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。ZC5|

肝花的制作要诀：

备花生油1000克，实耗约200克。ZC5|

小帖士-食物相克：

甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。ZC5|

菜系及功效：闽菜 骨质疏松食谱 ZC5 | 口味：甜咸味

为什么说肝,是肝花花

肝花】的意思是：肝花gān huā即肝脏。 ●《西游记》第七五回：「﹝大圣﹞在肚里撒起酒风来，不住的支架子，跌四平，踢飞脚，抓住肝花打秋千，竖蜻蜓，翻根头乱舞。」 ●《醒世姻缘传》第二八回：「走到半路，只见两半截人死在道上，肠子肝花流了一地。」 ●郭澄清《大刀记》开篇五：「方才，他的肚子里还肠子碰得肝花响，可一听入了迷，连饿也忘了。」参见「肝脏」。★「肝花」在《汉语大词典》第9151页 第6卷 1168肝花gān huā即肝脏。 ▶ 《西游记》第七五回：「﹝大圣﹞在肚里撒起酒风来，不住的支架子，跌四平，踢飞脚，抓住肝花打秋千，竖蜻蜓，翻根头乱舞。」 ▶ 《醒世姻缘传》第二八回：「走到半路，只见两半截人死在道上，肠子肝花流了一地。」 ▶ 郭澄清《大刀记》开篇五：「方才，他的肚子里还肠子碰得肝花响，可一听入了迷，连饿也忘了。」参见「肝脏」。

肝花酱的做法

肝花酱做法：一般在冬天制作，主要原料是猪肝。制作方法是，把猪肝切碎剁成肝泥，加入一些剁成碎末的油渣和瘦肉，再放入盐、辣椒、花椒、白酒搅拌均匀，装入陶罐后密封置于阴凉干燥处存放半年。肝花酱食用方便，食用时取适量放入锅中蒸热即可。
肝花酱味道鲜美，香味浓郁，是永胜人家家必备佐餐之物。肝花酱，顾名思义就是用肝花做成的酱食，因永胜人把猪肝叫做肝花，肝花酱因此得名。肝花酱一般在冬天制作，主要原料是猪肝。
猪肝营养价值：
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。