煎糟鳗鱼(煎糟鳗鱼，养肾良品)

煎糟鳗鱼

煎糟鳗鱼的制作材料：主料：河鳗500克辅料：淀粉(蚕豆)20克调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克uP3|

煎糟鳗鱼的特色：

成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。

教您煎糟鳗鱼怎么做，如何做煎糟鳗鱼

1.将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块；uP3|

2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀；uP3|

3.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油；uP3|

4.锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。uP3|

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煎糟鳗鱼的制作要诀：

1.鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。uP3|

小帖士-健康提示：

河鳗肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C，为强身壮体的营养食品。uP3|

小帖士-食物相克：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。uP3|

菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 骨质疏松食谱 uP3 | 口味：糟香味

煎糟鳗鱼，养肾良品

煎糟鳗鱼是一款美味的食谱，主要原料是鳗鱼，为福州饶有地方特色的风味佳肴，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香，具有强身壮体的功效。

材料：
主料：河鳗（500克）
辅料：淀粉（蚕豆）（20克）
调料：小葱（5克）姜（5克）大蒜（5克）香糟（20克）黄酒（25克）白砂糖（25克）五香粉（1克）咖喱（10克）酱油（10克）味精（5克）香油（5克）花生油（50克）

烹制方法：
1、将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块；
2、将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀；
3、锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油；
4、锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

工艺提示：
1、鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
2、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

风味特点：
1、河鳗，肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C，为强身壮体的营养食品。
2、本品为福州饶有地方特色的风味佳肴，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。

炸糟鳗鱼做法

海鳗和河鳗是有区别的，海鳗细骨很多，个头比较大，肉质比较松散；而河鳗只有中骨，无细骨，体型小，肉质紧实。
河鳗在泉州，那是滋补的贵重食材，尤其是黑鳗，钱鳗，为了彰显贵气，泉州人的宴席通常都会有河鳗登场，比如闽南的经典名菜通心鳗和豆豉鳗。
海鳗，在泉州人的心目中，那也是地位非凡，每逢过年过节，尤其是过年，没有一大只海鳗那怎么行？炸糟鳗、鳗鱼控大白菜，无论是祭祀还是待客，都倍有面子。
我今天买来一条海鳗3斤半，属于中小型，想要做两三道关于鳗鱼的菜。
我觉得，海鳗最经典的吃法，当属炸糟鳗，没有其他。
那么，就先取中间的一块，来炸糟鳗吧。
【炸糟鳗】
一、准备材料：
海鳗肉、红糟、地瓜粉、鸡蛋、生姜、蒜、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒和冰梅酱等。
二、草草叨叨：
不知道红糟为何物的，请看我的文章《福建人才懂的红糟肉，可惜苏东坡没来过福建》，里面详细解说了什么是红糟，以及红糟对一名福建人的重要性。
而准备材料里说的冰梅粉，是我很喜欢的一种调料，做烧烤什么的很实用，酸酸甜甜，但如果你不喜欢，可以弃之不用哦。
三、操作过程：
1、用刀从海鳗的背鳍处划开，取下两片肉；
2、剪成大小均匀的肉片，最好顺着骨刺的地方剪，因为海鳗细骨多，顺着剪，吃的时候能完整地取出骨刺；
而我用剪，是因为海鳗的肉质松散的原因，如果你的刀够锋利，那就切吧；
3、姜切丝、蒜剁碎；
4、将鳗鱼肉放搅拌盆里，打入一颗鸡蛋，再将红糟、姜丝、蒜泥、盐、味精、料酒、冰梅酱、五香粉、胡椒粉、辣椒粉等一起放入；
下手抓拌均匀，腌制入味15分钟；
5、腌制入味后，倒入地瓜粉，千万别加水；
地瓜粉的颗粒要是比较大的话，要稍加碾碎，但请不要用生粉；
加入粉后，抓拌几下，要留少许地瓜粉的细颗粒，这样无论是口感还是外观都会更好；
6、油锅五成温时，放入鳗鱼块，慢炸至熟；
再将油温调高，炸酥。
油炸时，全程不能离人，我今天有点大意了，所以炸得有点焦。
只能说，味道很好，外焦里嫩。
说海鳗肉质松散，那是在纯生阶段，一旦炸熟，呈现出来的肉，蒜瓣肉，洁白细腻，Q弹爽滑，非常鲜甜，再加上红糟的酒香，那是绝顶美味，这也是泉州人民很喜爱的原因。
不只泉州人民，全福建人民都喜欢。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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