炸蛎黄的制作材料:主料:菜花125克,豆腐(北)150克辅料:紫菜(干)8克,淀粉(蚕豆)15克,小麦面粉20克调料:味精2克,五香粉2克,花生油30克,白酱油15克,白砂糖5克AVp|
2.紫菜洗净,撕断;AVp|
3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉,白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂;AVp|
4.炒锅置旺火,注入花生油,烧至八成热,用五个指头抓粘剂一小撮下锅,炸至呈金黄色时,倒进漏勺沥去油,连续炸完,装盘即成。AVp|
菜系及功效:闽菜 素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 AVp | 口味:炸烧味
食材准备:牡蛎1斤,鸡蛋2个,面粉,淀粉适量。
第一步:将蛎子浸泡在清水里,去除掉蛎子中残余的沙石。
第二步:将蛎子捞出水盆,水份沥干。
第三步:在碗里打两个鸡蛋,适量加点胡椒粉。
第四步:将沥干水分的蛎子在面粉中裹一下,裹上薄薄一层就好。
第五步:将裹好面粉的蛎子再放入鸡蛋液中裹一下,也是裹上薄薄的一层就好。
第六步:打开灶火,将锅中油烧热。
第七步:用小火将裹好面粉和蛋液的蛎子放入锅里炸,炸至双面金黄即可。
第八步:将炸好的蛎子捞出装盘即可食用。
食用时可蘸花椒盐或辣酱油、番茄酱,我家小子就爱番茄酱,所以不用准备别的蘸料,一碟番茄酱足矣。这道清炸牡蛎我做了好几次才拍摄成功,第一次做手忙脚乱的,过程图拍的不全,最后就放弃了拍摄。第二次过程图拍的全,但没来得及拍成品图,因为小子在那里着急等着吃,我做完这个菜,打算把另一道菜也做完才拍,结果小子趁我没注意,还没等我把另一道菜端上桌,人家已经给吃得差不多了,不过吃之前没忘了帮我拍一张,喏,就是上面过程图中的最后一张。最终拍摄成功是我趁小子去上课没回来之前就做好了,消停的拍完了,小子才回来,终于算是一道完整的菜了。
工艺:炸
口味:其它口味
时间:<10分钟
热量:较低热量
配料:
牡蛎肉1盘 、 鸡蛋1个 、 食盐适量、淀粉适量、面包糠适量、料酒适量、花生油适量、番茄酱适量
烹饪步骤:
1.鲜牡蛎肉洗净后,沥干水分放入容器里
2.加少许盐、料酒腌制片刻
3.鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用
4.将牡蛎逐个裹上生粉,然后在鸡蛋液里蘸一下,再滚上一层面包糠
5.锅内注油,烧至八成热时投入牡蛎肉略炸
6.捞出控净油,待油温升至九成热时下锅复炸,呈金黄色时捞出控净油装盘即可
烹饪小贴士:
牡蛎又叫蛎黄、海蛎子,是我们这嘎达这个季节常见的海产品,自打在早市上看见有卖这玩意的之后,我每个星期都要买上一回甚至两回,因为我家小子爱吃这玩意,用他的话讲,除了螃蟹之外,最爱吃的海物就是海蛎子了,每次去火锅店,要是有这个东西,必点不可。我对这个东西并不十分感冒,软塌塌的,看上去什么部位也分不清,没鼻子没嘴的。但是我特别爱看人家撬海蛎子,用一把锋利的小刀插进海蛎子的外壳里一用力,壳就开了,露出里面藏着的海蛎子。每次我都看得很入神,觉得很好玩,甚至想自己亲自尝试一下,表达了这个想法之后,买海蛎子的说我不知道这其中的辛苦,手都快冻僵了也撬不出多少,那个意思就是俺站着说话不腰疼!所以俺还是耐心的蹲在那里等吧,等着卖海蛎子的撬好一小盆,然后买走
虽然我不喜欢吃海蛎子,但我知道这个东西对男人对孩子来说可是好东西,有很好的补锌作用,而锌对于孩子的智力发育至关重要,既然他爱吃,那就多给他吃点,俺就打算靠这个给俺补出一个智力超常的娃了! 牡蛎不要洗的遍数太多,两遍足矣,洗多了就没有味道了,我以前做牡蛎没人爱吃,就是总感觉洗不干净,一遍一遍滴洗,结果没啥味道了。其实牡蛎就那样,怎么洗水都是混的,等水清了,味道也没了
炸之前加点盐和料酒腌一下去腥提味
尽量沥干水分,否则不好操作
直接裹上生粉炸就可以,我家小子就爱吃外面有一层面包糠的,所以我的做法稍微麻烦一点
炸过一遍之后,烧热油再炸一遍,就能达到外酥里嫩的效果
油炸食品不宜多吃,适可而止 牡蛎的营养价值:
牡蛎肉含蛋白质、脂肪、糖苷和10种人体必需的氨基酸及谷胱甘呔,维生素A、B1、B2、D、E等,这些成分都有营养皮肤的作用
牡蛎肉含有微量元素锌较多,对儿童智力发育非常有益处
牡蛎肉富含铁和维生素B6、B12,有养血补血、滋阴的功能
它还富含硒和维生素E,因而有很好的抗衰老作用
、牡蛎脂肪中含有丰富的脂肪酸,它的牛磺酸含量也很高,这些物质能有效地减少人体的胆固醇含量,能防治心脑血管疾病
牡蛎所含钙盐能致密毛细血管,以减低血管渗透性,人胃后与胃酸形成可溶性钙盐,钙离子被吸收,以调节电解质的平衡,抑制神经肌肉的兴奋,可防治人体缺钙引起的多种症状
牡蛎肉有降血糖、抗病毒,抗菌、抗癌、降血液黏度等作用,并能调节人体自身抗多种疾病的能力 食用时可蘸花椒盐或辣酱油、番茄酱,我家小子就爱番茄酱,所以不用准备别的蘸料,一碟番茄酱足矣。这道清炸牡蛎我做了好几次才拍摄成功,第一次做手忙脚乱的,过程图拍的不全,最后就放弃了拍摄。第二次过程图拍的全,但没来得及拍成品图,因为小子在那里着急等着吃,我做完这个菜,打算把另一道菜也做完才拍,结果小子趁我没注意,还没等我把另一道菜端上桌,人家已经给吃得差不多了,不过吃之前没忘了帮我拍一张,喏,就是上面过程图中的最后一张。最终拍摄成功是我趁小子去上课没回来之前就做好了,消停的拍完了,小子才回来,终于算是一道完整的菜了。
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