盐水腐竹的制作材料:主料:腐竹150克,香菇(鲜)50克调料:味精2克,盐2克,香油5克,花生油25克
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菜系及功效:沪菜 老人食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 Fgv | 口味:咸鲜味
1、腐竹要先切成合适的小段,再用清水也就是冷水清洗,洗掉上面的灰尘杂质。
2、在温水中还要加入一些盐,用盐水来泡腐竹,最好在腐竹的上方压上重物,这样腐竹不会漂浮,就会完全浸入水中,泡的很充分了。
3、加盐成盐水泡腐竹,因为这样的话水的浓度高,腐竹可以充分吸收水分,泡的就速度加快,而且泡出来的腐竹更加柔软,泡好之后,腐竹再清洗两遍就可以了,控干水分,下来凉拌炒菜都很不错。
在各种豆制品中,我的最爱就是腐竹,豆腐、豆腐脑、千张之类的,还真不是很感兴趣。腐竹口感好,吃法也多,既可以炒着吃、凉拌吃、煮火锅、做麻辣烫、麻辣香锅等等,每一种吃法都很绝。
但是不管哪种吃法,腐竹在烹饪之前,是必须要进行泡发的。泡发腐竹,说难不难,说简单也不简单,因为它让不少人都困扰不已。
泡腐竹,你是不是还只懂加水?虽然泡出来卖相还行,但是往往外软里硬,还有硬芯。
这种腐竹,吃起来特别难吃,口感很差劲,不管怎么做都很硬。那么泡发腐竹,不是只加水这么简单的话,那应该如何操作呢?其实也很简单,在泡发的过程中,只需要掌握2个小窍门,泡出来软而不烂,劲道有弹性。
1、加温水
泡腐竹,大家往往只知道用冷水来泡,实际上效果并不好,泡发速度慢不说,泡出来还很硬,里面有硬芯。
那么我们可以把冷水换成温水,泡发会更加彻底,里面和外面都很软,并且也不失劲道。
2、放盐
泡腐竹不能只懂放水,除了加水之外,还有关键1味料需要放,也就是食盐。不需要太多,放上1勺就足够了,放食盐可以促进腐竹的泡发,让其快速变软。
所需食材:温水、食盐、腐竹
1、先准备温水,水温切勿太高,大概40度的水温就可以。把水准备好以后,我们再往里面倒上一勺盐,用筷子搅拌至融化。
2、紧接着,咱们把腐竹掰成小段,因为太长的话有的地方泡不到。把腐竹放到温热的盐水中,不过这个时候,肯定有不少人发现了一个问题,腐竹重量很轻,会漂在水面上,泡发效果也不是很好。
3、那么这个时候,我倒是有一招要教大家,只需拿一个盘子,然后压在腐竹上面,就可以啦。把腐竹压在水里,这样进行泡发,泡发效果会更好。大概等待10分钟的样子,腐竹就泡发好了,拿出来捏一下,是不是外面软了,里面也软了?
买腐竹,要记住一些小窍门,要选择颜色淡黄色,并且泛着光的,如果太白或者太黄,都不可以。闻一下如果有淡淡的豆香味,也可以放心买,有霉味或者异味的,就不要选择了。
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