烹饪技巧,炒菠菜前需要焯水吗

烹饪技巧,炒菠菜前需要焯水吗

说到菠菜，这是我们在生长非常熟悉的一种食物了，我们可以发现菠菜的营养价值是非常出色的了，我们经常吃菠菜就可以帮助我们保健身体了哦，那么对于菠菜这种食物我们在烹饪的时候需要焯水吗，下面就让我们一起看看吧。

烹制菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，而草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后，菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。

吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸(涩味的主要成分)，同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。如果菠菜与豆腐同炒，必须要焯水，原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙。

那么我们在给菠菜焯水的时候都要注意什么呢，这是我们很多人都想知道的了吧，那么具体都应该注意什么比较好呢，下面就让我们一起看看吧。

菠菜烹调前一定要焯水，以去除草酸。菠菜要整棵焯水后再切，焯的时候加些植物油，可以减少其营养成分的流失。菠菜的根茎和叶要分开焯，先焯根茎，再焯叶子，焯叶子只需30秒。焯水的菠菜，要迅速放入冷水中过凉，以使颜色保持碧绿，在焯过菠菜之后，我们应该怎么烹饪菠菜比较好呢，这是很多人都想知道了吧，下面就让我们一起看看吧。

炒菠菜

原料：菠菜500克，精盐7克，蒜泥10克，熟花生油50克。

做法：将菠菜洗净，切成5厘米长的小段，注意不要切去根;把锅上火烧热，放入少量色拉油;等油之后，放入蒜泥炒香;放入菠菜，继续翻炒，炒一会后放入盐调味;菠菜软嫩，略有汤汁时，放入鸡精，搅拌均匀后就可以起锅装盘了。

这是我们给大家介绍的有关菠菜的情况了，我们可以发现菠菜在烹饪之前是一定要注意用开水焯一下了哦，这样是可以帮助我们把菠菜中的草酸去除掉了哦，对于我们的身体健康来说是非常有好处的了，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

炒菠菜要焯水吗

需要焯水。

热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。焯煮时放的水多一些，煮的时间长一些，焯出来的草酸也多一些。如果焯后还有一次加热，那么焯煮时间只需1分钟即可。

拓展资料：

有些已患有尿路结石的人，食物中草酸的吸收率往往高于正常人。尤其是患有慢性消化道疾病，做过大段小肠切除的人，草酸的吸收率会明显增加，就需要适当注意控制膳食中的草酸含量。

对老人、儿童、孕妇、哺乳妈妈等对钙需求较大、又没有补钙的人群来说，草酸的过多摄入也会导致食物钙利用率下降。

-草酸

菠菜必须焯水吗

菠菜中的草酸会结合豆腐中的钙形成草酸钙，成为一种不溶于消化液的沉淀物，吃菠菜豆腐汤的时候，也就吃进了这个沉淀物。

这个沉淀物不能被我们的消化道里的消化液分解，所以会被直接排出体外——就好像人吃了一粒沙子进去会通过大便排出体外，引起的后果是人体没有吸收到豆腐中的钙，所以，菠菜豆腐汤还是能吃的。当然做这个菜的时候，菠菜中的草酸可能比豆腐里的钙要多很多，也就是说整个汤里面草酸是过量的。

焯一下菠菜可以减少菠菜中50%的草酸含量，这是一种十分有效的方法。因此，在做菠菜豆腐汤的时候，菠菜要先焯一下，然后把焯过菠菜的水倒掉，这样再做菠菜豆腐汤就可以了。

清炒菠菜要不要焯水

焯不焯水都可以，清炒菠菜的方法如下：

准备材料：菠菜、大蒜

步骤：

1、根茎不要丢弃，炒之前焯烫去草酸。

2、将菠菜老根须去掉，然后洗净留着根茎，切成几段。

3、取2瓣剁碎就好。

4、烧开水滴几滴油然后将菠菜放入焯烫一变色就可以捞起。

5、重新起锅，放少许的橄榄油。

6、热锅凉油爆香蒜蓉。

7、接着将焯烫过的菠菜放入快速翻炒几下，最后放点盐就可以。

8、成品。

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