我们在生中经常能够吃到甲鱼这种食物了哦,甲鱼对于我们人体的好处是非常多的了,许多人都特别的喜欢吃甲鱼,味道鲜美可口,但是呢许多人不会做甲鱼,不知道甲鱼怎么做着才更好吃,其实甲鱼的吃法是有很多的哦,荷包甲鱼和冰糖甲鱼味道都是非常的好的哦,下面我们一起来看看这几种做法吧。
荷包甲鱼
用料:甲鱼一只,荞麦,猪瘦肉,水冬菇,虾米,笋花片,火腿,上汤,鸡骨,料酒,味精,盐,胡椒粉,蒜头,葱姜等各适量。
做法:1、将甲鱼宰杀后清洗干净,放在开水锅内泡一下取出,从头中取出内脏,洗净,将鸡肉,冬菇,虾米,火腿切成粒,放在碗内,加入荞麦,料酒,味精,盐,拌匀,放在甲鱼腹内,用一根铁丝将口缝牢,背朝下放在盆内。
2、把鸡骨斩碎,放在开水锅内,出水后取出,洗净放在甲鱼上面加入蒜头,葱姜,料酒,味精,盐,上笼蒸2小时取出,推入汤碗内背朝下,上面放笋花片和火腿片。
3、烧净锅,将原汁倒入锅内,加入上汤,味精,盐,胡椒粉,用大火烧开后起锅倒在水鱼碗内即成。
我们可以知道了,荷包甲鱼的做法虽然看起来有一些复杂,但是也是非常的简单的哦,大家多看几遍就可以学会了哦,可以在家自己做着吃的哦,味道是非常的不错的哦,当然了冰糖甲鱼也是很美味的哦,冰糖甲鱼做法也不是太难,大家有时间就可以做着吃的哦,下面我们看看冰糖甲鱼的做法。
冰糖甲鱼
用料:甲鱼一只,葱,姜,黄酒,红酱油,盐,猪油,植物油各适量,冰糖适量。
做法:1、将甲鱼宰杀,挖出内脏洗净。
2、把甲鱼放在桶内的热水中,稍后放在冷水中擦掉甲鱼肚上的白衣,再用刷子刷掉背上的黑衣,换水,内外洗净,切成小块。
3、炒锅放在大火上,加入甲鱼,煮开3分钟左右捞出放在冷水中撕掉血水,黑衣,洗净待用。
4、炒锅放在大火上烧热,加入适量的油,烧至8成热,放上葱妆爆香,把甲鱼放进去,加点黄酒,加入适量的水,淹没甲鱼,加盖焖三分钟,改用小火改烧25分钟左右,国入酱油,盐,冰糖和猪油再焖20分钟。
通过上面的介绍,我们可以知道了,甲鱼的吃法是有很多的了,甲鱼的这些吃法都是很受人们欢迎的哦,许多人都在学习荷包甲鱼和冰糖甲鱼的做法了哦,我们可以在家自己做着吃的哦,最后希望我们的介绍对大家能够有所帮助,大家如果还有什么不了解的,可以随时向我们咨询的哦。
红烧甲鱼的做法:
1、甲鱼先用盐、料酒、胡椒面码味半小时。
2、鹌鹑蛋用开水煮熟剥壳备用。
3、蹄筋切成条。
4、码味半小时之后,甲鱼在油锅里面先炸一下。
5、先炒一下姜蒜米、豆瓣,炒香之后下海椒面,再倒入料酒,掺水小火熬。
6、烧开之后,把甲鱼倒进去,小火慢慢煨。
7、30分钟之后放入蹄筋,加入盐、鸡汁、胡椒面、白糖调味。
8、把甲鱼全部捞起来后,直接用锅里的原汁把鹌鹑蛋煮一下。
9、西兰花用清水煮熟,围边和打底,鹌鹑蛋放在空余位置上面,再把甲鱼舀在盘中,撒上葱花即可。
10、成品如下:
清蒸甲鱼的做法 甲鱼1000克,熟火腿50克,水发香菇10朵,肥膘肉50克,蒜头10瓣,葱8条,姜10片,白胡椒粒少许,料酒1.5汤匙,鸡油、香油各适量。 制作流程: ①将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲鱼肉。 ②将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。 ③将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。 甲鱼烧冬瓜 【特点】 甲鱼鲜香,冬瓜糜软。 【原料】 冬瓜400克、甲鱼600克、生姜18克、油60克、高汤650克、料酒、湿淀精、精盐各少许。 【制作过程】 1.将甲鱼宰杀、洗净、斩成寸方块、加料酒、精盐、湿淀精拌匀入味,冬瓜削去皮、洗净、切成2厘米厚的块;姜用刀拍松。 2.炒锅上火,加油烧热后,投入甲鱼块稍煸炒后,倒入冬瓜、高汤、加精盐、姜块、盖上盖烧焖,待甲鱼冬瓜烧熟透后,去掉姜块即成。 酸菜烧甲鱼 [原料]嫩甲鱼1只(约500克),冬笋75克,潮州酸菜30克,清汤50克。 [调料]盐0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黄油2克,葱姜末10克,鸡蛋清10克,鱼露3克。 制作方法 1.甲鱼去头,用热水烫后除掉背壳上的黑膜,四肢的皮膜和脚尖;剖开胸部掏去内脏,洗净,斩成小块,放入清水中泡半小时除去血水,沥干,放碗中,加盐、生粉及鸡蛋清上浆。 2.酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬笋煮熟后切成菱型片。 3.热锅过油,加油烧温,入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油,入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下,加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露,倒入甲鱼,翻炒一下,用水生粉勾芡,淋上麻油即可装盘。 [特色点评]甲鱼的传统烹制方法是红烧或清蒸,滑炒则口味更为嫩滑,是流行的新做法。 [要领提示] 咸菜要泡淡,甲鱼泡去血水滑熟后更洁白。选购时要选嫩甲鱼。 甲鱼烧海参 原料: 活甲鱼,水发刺参片,笋片,熟火腿片,姜块,葱结,绍酒,焐油大蒜瓣,虾子,精盐,酱油,绵白糖,胡椒粉,湿淀粉,色拉油,鸡清汤,芝麻油。 制作: 海参片焯水,用鸡清烫蒸入味。将甲鱼洗净,焯至半熟,去壳,取肉及裙边。炒锅上火,入油,加入姜、葱煸香,拣去姜、葱,放入虾子、鸡清汤、酒、甲鱼肉块及裙边、火腿片、笋片、蒜瓣,烧透,再入海参、酱油、糖、盐烧沸,勾芡,淋入芝麻油,装盘,撒上胡椒粉。 特点:甲鱼鲜香酥烂,海参糯嫩入味。 火腩烧甲鱼 主料:甲鱼1只,火腩50克 辅料:生姜10克,蒜子10克,香葱5克 调味料及腌料: 花生油10克,盐8克,味精3克,老抽3克,蚝油3克,胡椒粉少许,绍酒5克,湿生粉适量 制作步骤: (1)甲鱼杀洗干净砍成块,火腩切成块,生姜去皮切片,蒜子切去两头,香葱切段。 (2)烧锅加水,待水开时,下入甲鱼,煮去其血水,腥味,捞起洗净。 (3)烧锅下油,待油热时,投入姜片,火腩,蒜子煸香锅,再倒入甲鱼,攒入绍酒,用大火爆炒片刻,注入清汤烧开,调入盐、味精、老抽、蚝油、胡椒粉、葱段,用中火烧透入味,然后用湿生粉勾芡,炒匀即可。 其它说明: 注意事项:杀甲鱼时,不能把胆划破,要烫去甲鱼的外皮。 蒜烧甲鱼 原料: 甲鱼、鸡腿肉、蒜、姜、葱。 调味料: 盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒、淀粉水、酒糟。 制法: (1)甲鱼去头放血,入温水锅中慢慢煮10分钟,捞起放入冷水中,用小刀沿甲鱼裙边划一圆圈,取其骨盖和内脏,看小块;鸡肉切小块;一起再烫一次,入清水中去血污。 (2)起油锅,爆香姜葱、花椒、放甲鱼和鸡肉同炒,假如水,调味料烧开后,装碗中,加蒜,上面盖一白纸,蒸1小时即可。 特点: 甲鱼补血,滋阴壮阳,活血化淤,有很好的药理疗效。 冰糖甲鱼 原料: 甲鱼2只(约600 g )、火腿50 g、熟肉膘20 g、生净竹笋肉80 g、蒜头30 g、冰糖20 g。 调料(味): 食油、白糖、绍酒、酱油、醋、姜块、葱结、湿淀粉各适量。 制作: 1.将甲鱼割断颈骨出血,用热水泡一下,剥去黑皮,斩去嘴、尾、爪尖,在腹部剖开,挖去内脏,斩去脊骨,每只斩成六块洗净焯水。竹笋切块,火腿洗净切成块,焯水待用。 2.炒锅放水500g,将甲鱼、熟肉膘、火腿块放入,加入绍酒、姜块、葱结烧沸移至小火上,焖至成熟,取出肉膘、火腿、姜块、葱结。 3.炒锅放适量的食油,放入蒜头略爆,再倒入甲鱼,放适量绍酒、冰糖、白糖、笋块、酱油、醋煮沸后,移至小火焖至酥烂,再用中火收紧卤汁,用湿淀粉勾芡,使芡汁紧包甲鱼,淋入明油,放葱段,转动炒锅,烧至起泡出锅,装盆后撒上冰糖末即可。 特点: 色泽红亮,绵糯香润,香甜酸咸并存。
甲鱼的做法如下:
1、红烧甲鱼
食材:甲鱼、酱油、辣椒、姜蒜、鸡精。
大致步骤:甲鱼从肚边四周划开,取出内脏及油,清洗干净、锅中烧开水,入甲鱼焯水,在清水下洗净外皮、甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟、青椒切成块入锅翻炒后成盛出、炒锅中放入茶油烧红,放姜、蒜子炒香、放入蒸好的甲鱼,放盐、料酒翻炒、加入炒好的青椒,放鸡精、酱油即可。
2、甲鱼炖肉丸
食材:甲鱼、五花肉、香菇、瑶柱、枸杞、石斛、盐、鸡精。
大致步骤:将五花肉去皮剁碎、剁碎的五花肉加盐,摔打起胶、将甲鱼焯水,去掉表面的一层膜、在砂锅里放入配料,将焯水的甲鱼放进去,然后再将肉团挤成肉丸,围在甲鱼周围、往砂锅里加入清汤,入锅隔水炖2小时,吃的时候再加点盐调味就好了、炖两小时出锅。
3、山药甲鱼汤
食材:甲鱼、山药、清补凉、盐。
大致步骤:将甲鱼肉洗干净备用、清补凉用清水浸泡十分钟后洗干净备用、水开之后加入清补凉、水再次沸腾加入甲鱼肉、待水再次沸腾,转文水煲三十分针、三十分钟后加入姜片、山药文火继续煲一个半小时,然后加入适量盐。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com