甲鱼两种做法,荷包甲鱼,冰糖甲鱼(甲鱼怎样做才好吃)

甲鱼两种做法,荷包甲鱼,冰糖甲鱼

我们在生中经常能够吃到甲鱼这种食物了哦，甲鱼对于我们人体的好处是非常多的了，许多人都特别的喜欢吃甲鱼，味道鲜美可口，但是呢许多人不会做甲鱼，不知道甲鱼怎么做着才更好吃，其实甲鱼的吃法是有很多的哦，荷包甲鱼和冰糖甲鱼味道都是非常的好的哦，下面我们一起来看看这几种做法吧。

荷包甲鱼

用料：甲鱼一只，荞麦，猪瘦肉，水冬菇，虾米，笋花片，火腿，上汤，鸡骨，料酒，味精，盐，胡椒粉，蒜头，葱姜等各适量。

做法：1、将甲鱼宰杀后清洗干净，放在开水锅内泡一下取出，从头中取出内脏，洗净，将鸡肉，冬菇，虾米，火腿切成粒，放在碗内，加入荞麦，料酒，味精，盐，拌匀，放在甲鱼腹内，用一根铁丝将口缝牢，背朝下放在盆内。

2、把鸡骨斩碎，放在开水锅内，出水后取出，洗净放在甲鱼上面加入蒜头，葱姜，料酒，味精，盐，上笼蒸2小时取出，推入汤碗内背朝下，上面放笋花片和火腿片。

3、烧净锅，将原汁倒入锅内，加入上汤，味精，盐，胡椒粉，用大火烧开后起锅倒在水鱼碗内即成。

我们可以知道了，荷包甲鱼的做法虽然看起来有一些复杂，但是也是非常的简单的哦，大家多看几遍就可以学会了哦，可以在家自己做着吃的哦，味道是非常的不错的哦，当然了冰糖甲鱼也是很美味的哦，冰糖甲鱼做法也不是太难，大家有时间就可以做着吃的哦，下面我们看看冰糖甲鱼的做法。

冰糖甲鱼

用料：甲鱼一只，葱，姜，黄酒，红酱油，盐，猪油，植物油各适量，冰糖适量。

做法：1、将甲鱼宰杀，挖出内脏洗净。

2、把甲鱼放在桶内的热水中，稍后放在冷水中擦掉甲鱼肚上的白衣，再用刷子刷掉背上的黑衣，换水，内外洗净，切成小块。

3、炒锅放在大火上，加入甲鱼，煮开3分钟左右捞出放在冷水中撕掉血水，黑衣，洗净待用。

4、炒锅放在大火上烧热，加入适量的油，烧至8成热，放上葱妆爆香，把甲鱼放进去，加点黄酒，加入适量的水，淹没甲鱼，加盖焖三分钟，改用小火改烧25分钟左右，国入酱油，盐，冰糖和猪油再焖20分钟。

通过上面的介绍，我们可以知道了，甲鱼的吃法是有很多的了，甲鱼的这些吃法都是很受人们欢迎的哦，许多人都在学习荷包甲鱼和冰糖甲鱼的做法了哦，我们可以在家自己做着吃的哦，最后希望我们的介绍对大家能够有所帮助，大家如果还有什么不了解的，可以随时向我们咨询的哦。

甲鱼怎样做才好吃

红烧甲鱼的做法：

1、甲鱼先用盐、料酒、胡椒面码味半小时。

2、鹌鹑蛋用开水煮熟剥壳备用。

3、蹄筋切成条。

4、码味半小时之后，甲鱼在油锅里面先炸一下。

5、先炒一下姜蒜米、豆瓣，炒香之后下海椒面，再倒入料酒，掺水小火熬。

6、烧开之后，把甲鱼倒进去，小火慢慢煨。

7、30分钟之后放入蹄筋，加入盐、鸡汁、胡椒面、白糖调味。

8、把甲鱼全部捞起来后，直接用锅里的原汁把鹌鹑蛋煮一下。

9、西兰花用清水煮熟，围边和打底，鹌鹑蛋放在空余位置上面，再把甲鱼舀在盘中，撒上葱花即可。

10、成品如下：

甲鱼的烹饪方法

清蒸甲鱼的做法 甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。 制作流程： ①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。 ②将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。 ③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。 甲鱼烧冬瓜 【特点】 甲鱼鲜香，冬瓜糜软。 【原料】 冬瓜400克、甲鱼600克、生姜18克、油60克、高汤650克、料酒、湿淀精、精盐各少许。 【制作过程】 1.将甲鱼宰杀、洗净、斩成寸方块、加料酒、精盐、湿淀精拌匀入味，冬瓜削去皮、洗净、切成2厘米厚的块；姜用刀拍松。 2.炒锅上火，加油烧热后，投入甲鱼块稍煸炒后，倒入冬瓜、高汤、加精盐、姜块、盖上盖烧焖，待甲鱼冬瓜烧熟透后，去掉姜块即成。 酸菜烧甲鱼 [原料]嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。 [调料]盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。 制作方法 1．甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。 2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬笋煮熟后切成菱型片。 3．热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。 [特色点评]甲鱼的传统烹制方法是红烧或清蒸，滑炒则口味更为嫩滑，是流行的新做法。 [要领提示] 咸菜要泡淡，甲鱼泡去血水滑熟后更洁白。选购时要选嫩甲鱼。 甲鱼烧海参 原料： 活甲鱼，水发刺参片，笋片，熟火腿片，姜块，葱结，绍酒，焐油大蒜瓣，虾子，精盐，酱油，绵白糖，胡椒粉，湿淀粉，色拉油，鸡清汤，芝麻油。 制作： 海参片焯水，用鸡清烫蒸入味。将甲鱼洗净，焯至半熟，去壳，取肉及裙边。炒锅上火，入油，加入姜、葱煸香，拣去姜、葱，放入虾子、鸡清汤、酒、甲鱼肉块及裙边、火腿片、笋片、蒜瓣，烧透，再入海参、酱油、糖、盐烧沸，勾芡，淋入芝麻油，装盘，撒上胡椒粉。 特点：甲鱼鲜香酥烂，海参糯嫩入味。 火腩烧甲鱼 主料：甲鱼1只，火腩50克 辅料：生姜10克，蒜子10克，香葱5克 调味料及腌料： 花生油10克，盐8克，味精3克，老抽3克，蚝油3克，胡椒粉少许，绍酒5克，湿生粉适量 制作步骤： （1）甲鱼杀洗干净砍成块，火腩切成块，生姜去皮切片，蒜子切去两头，香葱切段。 （2）烧锅加水，待水开时，下入甲鱼，煮去其血水，腥味，捞起洗净。 （3）烧锅下油，待油热时，投入姜片，火腩，蒜子煸香锅，再倒入甲鱼，攒入绍酒，用大火爆炒片刻，注入清汤烧开，调入盐、味精、老抽、蚝油、胡椒粉、葱段，用中火烧透入味，然后用湿生粉勾芡，炒匀即可。 其它说明： 注意事项：杀甲鱼时，不能把胆划破，要烫去甲鱼的外皮。 蒜烧甲鱼 原料: 甲鱼、鸡腿肉、蒜、姜、葱。 调味料: 盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒、淀粉水、酒糟。 制法: （1）甲鱼去头放血，入温水锅中慢慢煮10分钟，捞起放入冷水中，用小刀沿甲鱼裙边划一圆圈，取其骨盖和内脏，看小块；鸡肉切小块；一起再烫一次，入清水中去血污。 （2）起油锅，爆香姜葱、花椒、放甲鱼和鸡肉同炒，假如水，调味料烧开后，装碗中，加蒜，上面盖一白纸，蒸1小时即可。 特点: 甲鱼补血，滋阴壮阳，活血化淤，有很好的药理疗效。 冰糖甲鱼 原料： 甲鱼2只(约600 g )、火腿50 g、熟肉膘20 g、生净竹笋肉80 g、蒜头30 g、冰糖20 g。 调料（味）： 食油、白糖、绍酒、酱油、醋、姜块、葱结、湿淀粉各适量。 制作： 1.将甲鱼割断颈骨出血，用热水泡一下，剥去黑皮，斩去嘴、尾、爪尖，在腹部剖开，挖去内脏，斩去脊骨，每只斩成六块洗净焯水。竹笋切块，火腿洗净切成块，焯水待用。 2.炒锅放水500g，将甲鱼、熟肉膘、火腿块放入，加入绍酒、姜块、葱结烧沸移至小火上，焖至成熟，取出肉膘、火腿、姜块、葱结。 3.炒锅放适量的食油，放入蒜头略爆，再倒入甲鱼，放适量绍酒、冰糖、白糖、笋块、酱油、醋煮沸后，移至小火焖至酥烂，再用中火收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，使芡汁紧包甲鱼，淋入明油，放葱段，转动炒锅，烧至起泡出锅，装盆后撒上冰糖末即可。 特点： 色泽红亮，绵糯香润，香甜酸咸并存。

家常甲鱼怎么做

甲鱼的做法如下：

1、红烧甲鱼

食材：甲鱼、酱油、辣椒、姜蒜、鸡精。

大致步骤：甲鱼从肚边四周划开，取出内脏及油，清洗干净、锅中烧开水，入甲鱼焯水，在清水下洗净外皮、甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟、青椒切成块入锅翻炒后成盛出、炒锅中放入茶油烧红，放姜、蒜子炒香、放入蒸好的甲鱼，放盐、料酒翻炒、加入炒好的青椒，放鸡精、酱油即可。

2、甲鱼炖肉丸

食材：甲鱼、五花肉、香菇、瑶柱、枸杞、石斛、盐、鸡精。

大致步骤：将五花肉去皮剁碎、剁碎的五花肉加盐，摔打起胶、将甲鱼焯水，去掉表面的一层膜、在砂锅里放入配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围、往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了、炖两小时出锅。

3、山药甲鱼汤

食材：甲鱼、山药、清补凉、盐。

大致步骤：将甲鱼肉洗干净备用、清补凉用清水浸泡十分钟后洗干净备用、水开之后加入清补凉、水再次沸腾加入甲鱼肉、待水再次沸腾，转文水煲三十分针、三十分钟后加入姜片、山药文火继续煲一个半小时，然后加入适量盐。

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