甲鱼的处理方法有哪些呢

甲鱼的处理方法有哪些呢

我们在生活也是经常能够吃到甲鱼这种食物的哦，甲鱼的肉食非常的少的了，但是甲鱼的味道非常的好的哦，并且多吃甲鱼能够帮助我们和那后的补充营养的哦，但是呢我们许多人都不会处理甲鱼，那么甲鱼的处理方法难不难呢?其实处理甲鱼的方法也是非常的简单的哦，下面我们一起来看看吧。

甲鱼的处理方法

将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀(如果烫好，用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。

当然了，我们可以先从甲鱼的裙边底下沿周边割开的哦，然后就可以将盖掀起，之后呢就可以去除内脏。还有一种方法就是用剪刀在甲鱼的腹部的切开一个十字刀口，然后挖出内脏，当然了我们一定要用清水洗净甲鱼的肉的哦，如果不洗干净吃到肚子里对于我们身体的健康是有害的哦。

在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。

通过上面的介绍，我们可以知道了这些甲鱼的处理方法了哦，我们在生活中也是经常可以甲鱼的了，甲鱼的味道是非常的鲜美的哦，对我们身体的好处也是非常的多的了，所以许多人都很喜欢吃甲鱼了，最后希望我们的介绍对大家能够有所帮助哦，大家如果还有什么不了解的，可以随时向我们咨询的哦。

甲鱼怎么杀

许多消费者因不会宰杀甲鱼而放弃购买甲鱼，所以，教会消费者宰杀甲鱼是促销的方法之一。宰杀甲鱼有两种方法，一种是活杀，另一种是死杀。

（1）活杀把活甲鱼直接杀死，最好有两人进行，因甲鱼的全身都是宝，宰杀时应把它们分类清洗保存待用。所以，在宰杀时应按以下三个步骤：

①做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用），竹筷1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈），小瓷碗2只，其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用），还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用），快剪子1把（剖腹），准备工作做好后就可按下面程序宰杀。

②将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时，用手抓住其颈部（也有用竹筷引甲鱼咬住后抓其脖颈），同时，把装血的小碗放到跟前。

③一人戴手套抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管，然后把甲鱼血控到小碗中并用竹筷搅动小碗中的血，在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血。

④杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净，然后用快剪子剖腹，剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开，然后先摘去背部的肺脏（无用），再取出肝脏、心脏、肠道，如是雄的取出睾丸，如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋。然后，把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净。甲鱼剖开去除腹中一切后，再把甲鱼冲洗干净。

⑤用锅把水烧开，再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出，取出后剥去甲鱼表皮就可。

⑥内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味，也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服，有清肝明目的作用）。（2）死杀把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死，然后再去皮开膛，取出内脏。方法是用半盆烧至水温80℃的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净。下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。死杀的好处是一个人也能进行，特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤，杀起来也比较方便。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内，略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时）。

甲鱼的处理方法

如何杀甲鱼~
将甲鱼整体翻过来，这时甲鱼的头会自然伸出来（因为甲鱼翻身时都会伸出头），我们就卡住甲鱼的头，然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀。等甲鱼窒息后，再用尖刀把甲鱼的壳卸下。然后开膛破肚。
如何挑选甲鱼 ~
一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。
二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
如何做甲鱼~
清炖甲鱼汤
我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。
甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。
将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。

甲鱼清理方法

野生甲鱼的营养成分是很高的，并且野生甲鱼吃起来味儿也是十分美味的，很多人都喜爱吃甲鱼，野生甲鱼针对人体较为孱弱的人而言，用于滋补养生人体实际效果是最好不过的，但是野生甲鱼尽管美味，营养元素非常丰富，可是大部分人并不会解决野生甲鱼，野生甲鱼假如解决不干净，吃完以后是会影响身心健康的。
甲鱼怎么处理干净?
1.最先，将野生甲鱼翻盘一下，它会勤奋要想翻盘回来，颈部便会伸展;
2.当野生甲鱼颈部伸到最多的情况下，用刀将颈部剁出来;姿势要快准狠;杀甲鱼简直好残忍啊;
3.随后将野生甲鱼人体立起来，用刀顺着壳割开;
4.将壳和人体两截打开;打开以前要留意，将颈部切条;野生甲鱼的颈部是和背部的壳联接在一起的哦;
5.接着就是将野生甲鱼的全部内脏器官消除没了;随后清理干净;
6.最终，也有便是野生甲鱼头，还要可不必。假如要得话，要裁开咽喉的地区，将表层滑溜的清理干净，就可以。
常见问题：也有一点需要提示的是，野生甲鱼全身表层都是有一层膜，需要用热水烫一下，随后撕下。
怎样选择野生甲鱼
一看关键看野生甲鱼的每个位置。凡外形详细，免伤没病，肌肉肥厚型，腹甲有光泽度，背胛肋巴骨模糊不清，裙厚而上翘，四粗腿而带劲，姿势灵巧的为优质野生甲鱼;相反，为低劣野生甲鱼。
二抓用力把握住野生甲鱼的反腿掖窝处，如活动快速、四脚乱蹬、凶狠强有力的为优质野生甲鱼;如活动不灵便、四脚轴体乃至没动的为低劣野生甲鱼。
三查关键查验野生甲鱼颈部有没有钩、针。有钩、针的野生甲鱼，不可以久养和长途货运。查验的方式：能用一硬竹筷刺激性野生甲鱼头部，让它咬到，再一手拉木筷，以变长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四试把野生甲鱼仰翻过去平放到地，如能迅速旋转回来，且逃走快速、行动灵便的为优质野生甲鱼;如旋转迟缓、行动迟缓的为低劣野生甲鱼。
吃甲鱼能够补充哪些营养成分
钙
野生甲鱼含有钙，钙能保持牙和骨骼身心健康，能推动青少年儿童的骨骼生长，防止中老年骨质增生疏。
磷
野生甲鱼中带有的磷，能促使骨骼和牙的增厚，避免小孩软骨病、驼背。还能保持身体的基础代谢。
钠
野生甲鱼中的钠，参加水的新陈代谢，能调整心脏和自主神经。孕妇适当服用能够推动身体废弃物的清除。
铁
野生甲鱼中带有铁制和叶酸片等，能提高造血机能，有利于提升选手的体力和修复疲惫。
叶酸片
野生甲鱼中带有叶酸片，叶酸片是身体在运用糖份和碳水化合物时的必要物质，是机体细