防止莲藕变黑的小技巧你知道吗

防止莲藕变黑的小技巧你知道吗

我们在生活中经常会吃到莲藕的了，但是我们经常会吃不了一整个莲藕的了，所以经常会剩下一些莲藕，但是剩下的莲藕经常会变黑，那么莲藕变黑了以后还能吃吗?吃剩下的莲藕怎么样储存才能防止变黑的呢?相信大家对于这个问题是非常的想了解的了，下面我们一起来了解一下防止变黑小妙招吧。

防止变黑小妙招

实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

我们在生活中经常能够吃到莲藕的了，但是经常呢又会吃不完整个的莲藕，偶尔莲藕就会变黑的了，变黑了的莲藕味道会变的非常的不好的了，所以我们很讨厌莲藕变黑，所以呢我们要把吃剩下的莲藕房子水里，这样可以很好的隔绝莲藕和氧气的接触的哦，可以很好的避免莲藕变黑的哦。

黑到底还能不能吃

从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。

通过上面的介绍，我们可以知道的了，生活中经常会遇到莲藕变黑的情况了哦，所以我们需要把这些防止莲藕变黑的小妙招记住了哦，在生活中是经常会用到的哦，当然了，变黑了的莲藕就尽量不要吃了哦，最后希望我们的介绍对大家能够有所帮助的哦，大家如果还有什么不了解的了，可以随时向我们咨询的哦。

莲藕怎么炒不会变黑 这四个方法可以避免

1、用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜，它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。不过在炒藕片时，大家往往都不喜欢吃这个会把它削掉，所以当我们对藕进行去皮以后，我们可以将切好的藕片放倒稀释过的醋水中浸泡7到8分钟，这样可以使藕片保持好看的亮白色。

2、将藕片放入开水中焯一下，在锅中加入冷水，用大火将水烧开后，将切好的藕片放入锅内焯2到3分钟左右。这样可以使得藕片当中的物质失去活性，使得藕在炒的时候不变黑。这里要提醒大家，藕片焯水的时间要控制在2到3分钟以内，因为时间过长会影响藕片的脆感，同时也会使得其中的营养成分被破坏。

3、在炒藕片的时候可以加入适量的白醋，大家都知道藕片是可以生吃的食物，所以我们在炒藕片的时候不要炒太久，因为这样可可以把货藕片的口感还可以防止藕片在炒的过程中变黑，所以我们在这个炒藕片时加入一些白醋，不仅可以防止藕片在炒的过程中变黑，还可以使得藕片的口感更加清脆。

4、用盐水浸泡，将切好的藕放入一盆干净的清水当中，再往这盆水中加入适量的食盐进行搅拌，这个过程最好持续5到6分钟，这样藕片在炒出来以后就可以保持透亮的颜色了。

藕怎么做不会变黑色

焯水时加点醋。

莲藕焯水时，一定加点醋到锅中，因为酸性物质可以将莲藕表面的多酚物质完全去除掉，从而防止莲藕发黑。而且将莲藕放入到酸性水中焯水，还能使莲藕更快的入味。

莲藕焯水时，一定要将锅中的铁锈去除掉，如果锅没有洗净，莲藕沾上很多铁离子，也会导致莲藕变黑变绿。

凉拌藕片的做法：

材料：嫩藕100克、泡椒3克、小米椒5克、白醋5ml、白砂糖2克、葱花3克、鸡汁3ml、食盐、食用油适量。

第一步：首先将嫩藕的皮削掉，然后将莲藕切成0.3厘米厚的薄块，接着再将莲藕冲洗2遍即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水煮沸后，此时将3ml白醋和莲藕全部放入到锅中，中大火将莲藕煮30秒后捞出，然后立即放入到冰水中浸泡1分钟后即可捞出。

第三步：将食盐、白砂糖、白醋、鸡汁全部放入到莲藕中搅拌均匀，然后静置5分钟。

第四步：5分钟后，将泡椒段、小米椒、葱花全部放入到莲藕表面，最后淋上热油，搅拌均匀即可食用。

莲藕如何不变黑

藕，是一种好食物，它微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。但是我们会发现，莲藕很容易氧化变黑，虽然没什么问题，但是也很影响我们的食欲。那么，有什么方法可以避免莲藕氧化变黑吗？
莲藕怎么保存不变黑
1、食盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。
2、开水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,在用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。
3、保鲜膜冷藏
少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的部分就容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜可以一个星期左右。
食用莲藕的注意事项
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。
2、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良,儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
3、切过的藕不宜直接存放。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

莲藕怎样放不会变黑 莲藕不会变黑的方法

1、莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。

2、莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽，怎么煮都不会变黑了

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