现如今,人们对于饮食的安全都是非常重视的了,大家都是想要吃到美味食物的了,但是对于羊肉,很多人都是有疑问的了,不知道怎么才能选到优质的羊肉了,那么我们应该怎么才能选择到好的羊肉呢,下面就让我们一起看看应该怎么办吧。
看价格。太便宜的羊肉多数都是掺了其他肉,但在包装上并没有标明羊肉所占的比例,这就属于“挂羊头卖狗肉”。
看颜色。优质的羊肉颜色带点粉红色,羊羔从出生到宰杀只有160天,保证了肉的鲜嫩。在购买时要注意挑选颜色均匀的肉卷,而掺了其他肉的肉卷颜色差别较大。
看质地。正宗的纯羊肉会比较肥,而很瘦的羊肉多半是鸭肉冒充的,因此我们在挑选的时候就一定要注意羊肉的质地了,肥美的才是优质的羊肉了哦。
口感。口感上有浓郁膻味的才是正宗羊肉,有的会带有清香味奶香味,这种味道是别的肉模仿不出来的。不过这种味道在我们食用的时候就非常烦恼了,浓郁的羊膻味让很多朋友们都非常烦恼了,那么我们应该怎么才能吃到美味的羊肉呢,下面就让我们给大家推荐羊肉的美味吃法吧。
葱爆羊肉的做法
原料:羊肉片、大葱、酱油、米醋、白糖、盐、香菜等。
做法:先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒。看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白。羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
这就是我们给大家介绍的有关羊肉的情况了,我们可以发现,对于羊肉这种食物,我们在挑选的时候是有很多要注意的地方了哦,这样才能让我们挑选到优质的羊肉了哦,大家不要错过了,希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。
生鲜羊肉片多为现切羊肉,从外表上,优质的生鲜羊肉片肉细而紧密,有弹性,外表微干,有的含有脂肪膜,不黏手,不打滑。从颜色上,优质的生鲜羊肉片呈粉红色或淡粉色,自然有光泽。从肌肉纹理上,优质的生鲜羊肉片纹理细腻,红色的肌肉之间有白色纤维条纹。从气味上,优质的生鲜羊肉片气味新鲜,无酸味、臭味或其他异味。
在选购羊肉片时可从羊肉片的纹理结构、涮煮、价格等方面来进行分辨。掺假的羊肉片通常肥瘦分明,解冻后极易分散。假的羊肉片在涮煮时,入锅即散,且容易产生大量泡沫,口感也更为粗糙。从价格上看,如果要购买的羊肉片明显低于市场价(如每斤羊肉片不到20元),则此羊肉片极有可能为掺假羊肉片或劣质羊肉片。
羊肉是家庭经常食用的肉品之一,营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分,也有羊龄大小之别。挑选时,应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
羊肉的颜色一般呈暗红色,脂肪为白色,肌肉纤维细软,膻味较重,但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实,颜色暗红,肉纤维细而软,肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊,肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅,呈较、脖颈即脖颈肉。质地老,筋多,韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩,适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短,质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少,无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。有一层夹筋,肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部,后腿前。肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋,筋肉相连,适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。
淡的暗红色。皮下脂肪稀少,但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味,肉质不如绵羊。按着烹调的需要,羊肉除头、蹄以外,一般分为13个部位。
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冬季严寒,许多人都会选择吃羊肉进补。那么市场上怎样挑选新鲜羊肉呢?
下面小编为大家介绍一些怎么去挑选新鲜羊肉。
如今在市面上大家会看到有新鲜羊肉和冰冻羊肉两种。如果想要涮羊肉的话,不少朋友都会购买冰冻羊肉。
而炖羊肉,喝羊汤的话,多数人都会购买新鲜羊肉。
怎样挑选冰冻羊肉呢?首先,新鲜的冰冻羊肉颜色比较鲜亮,红的很红,白的很白。
如果冰冻得全部都有一层白色的话,就要注意了,这样的羊肉一般都经过3个月的冰冻,味道已经不好。
其次,要观察是否反复冰冻的羊肉。
反复冰冻的羊肉,不仅不新鲜,而且还会因为肉质冰冻过久而失去风味,往往呈现暗红色的肉色。
另外,看羊肉是否肥瘦相间,这样的羊肉是比较好吃的。
还有其脂肪部分是否洁白细腻,一般新鲜的冰冻羊肉脂肪部分都会很白,没有杂质或变色,如果变成了黄色,就说明冰冻的时间已经很久,甚至超过了1年。
如果你在火锅店吃涮羊肉的话,可以细心留意一下,新鲜的羊肉吃完后盘子里面是没有水的。
而且羊肉的肌肉纤维如果越细嫩越紧密的,就是比较好的羊肉了。反之,则说明羊肉质量不够好,有可能是不新鲜的冰冻羊肉。
怎样挑选新鲜羊肉?
首先,新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊,这是新鲜宰杀的肉质,而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜。
各位消费者可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下,或者随身带着的小纸条,都可以贴到羊肉上去,如果不掉下来,就说明羊肉是比较新鲜的。
其次,新鲜的羊肉经过切成厚片后,都可以“站立”起来,因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性。
如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴地“站不住”。
再次,想买带骨的羊肉,就要观察羊骨的粗细,如果比较细的话,就说明羊的年龄比较小,而在肉质就更加柔嫩,口感更好。
虽然冬季吃羊肉很好,对女性可以补阳,有助于健胃补肾,但是不是每个人都可以吃羊。
尽管可以吃也不要过多地食用羊肉,因为羊肉也为燥热之品,食用过多容易伤阴,特别是阴虚体质的人。
容易出现皮肤干燥瘙痒、口干舌燥、溃疡、流鼻血、上火、便秘、流鼻血等情况。
怎样挑选新鲜羊肉?以上小编为大家介绍挑选新鲜羊肉的办法,希望带给大家一些帮助罗。
1、看羊肉的颜色:在购买羊肉时,用眼睛观察羊肉的颜色是最直观的方式。优质的新鲜羊肉,整体呈鲜红色,看着有光泽,肥瘦相间。如果羊肉颜色暗淡且没有光泽,则说明不新鲜。如果羊肉表面干干的,并且颜色偏白,则多为注水肉,这样的羊肉不要买。
2、摸羊肉的纹理:好的羊肉纹理细致,肉质紧实有弹性,轻轻按压后,羊肉如果立即恢复原状,说明较新鲜。如果按压后,很久没有恢复原状,说明羊肉不新鲜或已变质。
3、闻羊肉的味道:羊肉最大的特点,就是自身所带的膻味,正是由于这特殊的膻味,能让我们在买羊肉时,通过“闻”来辨别羊肉的优劣。
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