如何挑选优质的羊肉,推荐做法(怎么选购羊肉片)

如何挑选优质的羊肉,推荐做法

现如今，人们对于饮食的安全都是非常重视的了，大家都是想要吃到美味食物的了，但是对于羊肉，很多人都是有疑问的了，不知道怎么才能选到优质的羊肉了，那么我们应该怎么才能选择到好的羊肉呢，下面就让我们一起看看应该怎么办吧。

看价格。太便宜的羊肉多数都是掺了其他肉，但在包装上并没有标明羊肉所占的比例，这就属于“挂羊头卖狗肉”。

看颜色。优质的羊肉颜色带点粉红色，羊羔从出生到宰杀只有160天，保证了肉的鲜嫩。在购买时要注意挑选颜色均匀的肉卷，而掺了其他肉的肉卷颜色差别较大。

看质地。正宗的纯羊肉会比较肥，而很瘦的羊肉多半是鸭肉冒充的，因此我们在挑选的时候就一定要注意羊肉的质地了，肥美的才是优质的羊肉了哦。

口感。口感上有浓郁膻味的才是正宗羊肉，有的会带有清香味奶香味，这种味道是别的肉模仿不出来的。不过这种味道在我们食用的时候就非常烦恼了，浓郁的羊膻味让很多朋友们都非常烦恼了，那么我们应该怎么才能吃到美味的羊肉呢，下面就让我们给大家推荐羊肉的美味吃法吧。

葱爆羊肉的做法

原料：羊肉片、大葱、酱油、米醋、白糖、盐、香菜等。

做法：先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒。看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白。羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

这就是我们给大家介绍的有关羊肉的情况了，我们可以发现，对于羊肉这种食物，我们在挑选的时候是有很多要注意的地方了哦，这样才能让我们挑选到优质的羊肉了哦，大家不要错过了，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

怎么选购羊肉片

 生鲜羊肉片多为现切羊肉，从外表上，优质的生鲜羊肉片肉细而紧密，有弹性，外表微干，有的含有脂肪膜，不黏手，不打滑。从颜色上，优质的生鲜羊肉片呈粉红色或淡粉色，自然有光泽。从肌肉纹理上，优质的生鲜羊肉片纹理细腻，红色的肌肉之间有白色纤维条纹。从气味上，优质的生鲜羊肉片气味新鲜，无酸味、臭味或其他异味。

  在选购羊肉片时可从羊肉片的纹理结构、涮煮、价格等方面来进行分辨。掺假的羊肉片通常肥瘦分明，解冻后极易分散。假的羊肉片在涮煮时，入锅即散，且容易产生大量泡沫，口感也更为粗糙。从价格上看，如果要购买的羊肉片明显低于市场价（如每斤羊肉片不到20元），则此羊肉片极有可能为掺假羊肉片或劣质羊肉片。

怎样挑选好羊肉

羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条(包括底板)磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般分为13个部位。
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怎样挑选新鲜羊肉片

冬季严寒，许多人都会选择吃羊肉进补。那么市场上怎样挑选新鲜羊肉呢?
下面小编为大家介绍一些怎么去挑选新鲜羊肉。
如今在市面上大家会看到有新鲜羊肉和冰冻羊肉两种。如果想要涮羊肉的话，不少朋友都会购买冰冻羊肉。
而炖羊肉，喝羊汤的话，多数人都会购买新鲜羊肉。
怎样挑选冰冻羊肉呢？首先，新鲜的冰冻羊肉颜色比较鲜亮，红的很红，白的很白。
如果冰冻得全部都有一层白色的话，就要注意了，这样的羊肉一般都经过3个月的冰冻，味道已经不好。
其次，要观察是否反复冰冻的羊肉。
反复冰冻的羊肉，不仅不新鲜，而且还会因为肉质冰冻过久而失去风味，往往呈现暗红色的肉色。
另外，看羊肉是否肥瘦相间，这样的羊肉是比较好吃的。
还有其脂肪部分是否洁白细腻，一般新鲜的冰冻羊肉脂肪部分都会很白，没有杂质或变色，如果变成了黄色，就说明冰冻的时间已经很久，甚至超过了1年。
如果你在火锅店吃涮羊肉的话，可以细心留意一下，新鲜的羊肉吃完后盘子里面是没有水的。
而且羊肉的肌肉纤维如果越细嫩越紧密的，就是比较好的羊肉了。反之，则说明羊肉质量不够好，有可能是不新鲜的冰冻羊肉。
怎样挑选新鲜羊肉？
首先，新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜。
各位消费者可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的。
其次，新鲜的羊肉经过切成厚片后，都可以“站立”起来，因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性。
如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴地“站不住”。
再次，想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，而在肉质就更加柔嫩，口感更好。
虽然冬季吃羊肉很好，对女性可以补阳，有助于健胃补肾，但是不是每个人都可以吃羊。
尽管可以吃也不要过多地食用羊肉，因为羊肉也为燥热之品，食用过多容易伤阴，特别是阴虚体质的人。
容易出现皮肤干燥瘙痒、口干舌燥、溃疡、流鼻血、上火、便秘、流鼻血等情况。
怎样挑选新鲜羊肉？以上小编为大家介绍挑选新鲜羊肉的办法，希望带给大家一些帮助罗。

怎么样挑选羊肉最好吃 羊肉如何挑选

1、看羊肉的颜色：在购买羊肉时，用眼睛观察羊肉的颜色是最直观的方式。优质的新鲜羊肉，整体呈鲜红色，看着有光泽，肥瘦相间。如果羊肉颜色暗淡且没有光泽，则说明不新鲜。如果羊肉表面干干的，并且颜色偏白，则多为注水肉，这样的羊肉不要买。

2、摸羊肉的纹理：好的羊肉纹理细致，肉质紧实有弹性，轻轻按压后，羊肉如果立即恢复原状，说明较新鲜。如果按压后，很久没有恢复原状，说明羊肉不新鲜或已变质。

3、闻羊肉的味道：羊肉最大的特点，就是自身所带的膻味，正是由于这特殊的膻味，能让我们在买羊肉时，通过“闻”来辨别羊肉的优劣。

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