三杯鸡具体的制做步骤是怎样的

三杯鸡具体的制做步骤是怎样的

相信大家都吃过三杯鸡，这是我国的一大特色美食，三杯鸡不仅具有丰富的营养，而且营养价值非常高，虽然很多人都吃过三杯鸡，但是对于具体的制作步骤可能并不清楚，接下来，小编将为大家讲解的就是关于三杯鸡的具体制作步骤，希望能够给各位提供一些参考。

三杯鸡做法：

主料：准备半只鸡、九层塔 (10克左右)、洋葱 (小半个)、辣椒 (3粒)、姜 (5片)、大蒜 (10粒)、麻油、植物油 (1杯)、生抽、老抽(1杯)、米酒 (1杯)、冰糖 (2小块)、精盐 (适量)

做法：

1、把准备好的鸡肉在清水中清洗干净后剁成小块状，一定要确保把血水清洗干净，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净。

2、烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香。

3、倒入洋葱片炒出香味。

4、鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐。

5、加入1杯生抽 老抽，炒匀上色。

6、再加1杯米酒。

7、调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化。

8、煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔。

9、转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上，盛出装盘即可食用。

小窍门：

如果平时口味喜欢清淡的，那么就不要再加入太多的盐和味精，烹调时不需要放入汤或者水，以免破坏原汁原味；

传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅，所以对于火候一定要注意把控；

健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减；

此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略。

三杯鸡的三杯是什么？三杯鸡的正宗做法

三杯鸡是我们生活中，比较常见的一道家常菜！味道可口，老少皆宜，但不少人困惑，三杯鸡的三杯是什么呢？关于，三杯鸡的三杯是什么？三杯鸡的正宗做法。我来为您一一解答！
三杯鸡的三杯是什么
起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。文天祥被俘后，外面都传他已被杀害。有一位老婆婆带着一只鸡和一壶米酒，来牢狱祭祀文天祥，发现他还活着，在狱卒帮忙下，将鸡用米酒小火煨制，待肉质酥烂后请文天祥食用。文天祥慷慨就义后，狱卒每年必用三杯酒煨鸡祭奠他，流传开来，三杯鸡逐渐成为名菜。

后人为使口感更鲜美，将三杯鸡稍作改动：用一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，正是此“三杯”，和鸡块一起放入锅内慢煨，直至肉酥烂为止，吃起来鲜嫩淳厚、香而不腻，真是色香味俱全。

做这道菜，肉质滑嫩，骨软、味鲜的三黄鸡是首选，而鲜九层塔叶则是其中的“秘密武器”。紫苏叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它与薄荷的香气又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。想知道自己做得正宗与否，和在饭馆一样，吃完后盆底不会剩下任何汁水，还不快试试。
三杯鸡的正宗做法1、鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎。2、炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎黄，然后将小红葱放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。3、葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块，煸炒变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。4、待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。

5、小贴士：1、三杯鸡，三杯主要指的是调味料很简单，一杯油、一杯酒和一杯酱油，但实际上这三种调料在选择还是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是广东米酒，酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。2、不吃辣的，可以省掉放辣椒步骤。口味重的，可以稍加点盐。3、小红葱头的味道更重，如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔，它的加入使三杯鸡有独特的清香味，非常特别，点睛之笔哈。4、烹制三杯鸡，也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。6、三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来源可与民族英雄文天祥有关。在文天祥抗元被俘后，一位老婆婆（也就是粉丝吧）去狱中看望他，用米酒炖了自家的鸡给他吃，并且这是文天祥最后的晚饭。后人为了纪念他，这道菜就被广为流传了。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了九层塔和小红葱头。今天咱就做了台式的。7、再说说这三杯，一杯猪油确实太腻了（尤其是现在的鸡肉都很肥），换成了一多半食用油和一少半香油。事实上油、酒和酱油的比例不是1：1：1。而是油少些，酱油稍多，米酒最多。另外现在普通酱油也少见，如果家里像我一样只有生抽和老抽的话，就用大部分的生抽加一点老抽即可。酒的话选用米酒最好。如果喜欢吃辣的话，加些辣椒。虽然比当初做讲究了点，但这菜的做法仍是非常简单的，鸡肉也好熟，算是快手菜哦，还是纯硬菜。

三杯鸡的家常做法
三杯鸡是酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。

制作食材：鸡腿600克、红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣、香菜2棵；

调料：食用油500克（实耗30克）、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱1大匙、冰糖适量；

制作流程：1．鸡腿洗净剁成块，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状；2．香菜洗净备用；3．将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸五分钟，再调成大火炸三分钟，炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油；4．锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤汁呈浓稠状，最后加入香菜，迅速拌炒均匀即可。

台式三杯鸡怎么制作？都需要准备哪些材料？

台式三杯鸡怎么制作？都需要准备哪些材料？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

三杯鸡，StewedChickenwithThreeCupsSauce，是一道产于于江西省的名菜。吃过三杯鸡的人都晓得他每集的口味十分的细致，美味可口。由于在制造的历程之中会放进很多的生抽，因此三杯鸡的颜色也是呈酱鲜红色，是一道经典的菜肴。

三杯鸡之中最首要的一个原材料自然是鸡肉。鸡肉带有充足的营养成分，有滋补养生的作用。除开主原材料鸡肉之外，它还包含：平菇和小辣椒及其最主要的调料葱蒜。也有一些调料用的生抽、盐、糖、酒酿和香油。有一些地区它的做法也是不一样的。

仅是鸡肉它便会使用很各种不同的，例如三黄鸡或是鸡腿。调料也会出现不一样的配搭，有一些地区它并不会使用酒酿和香油，反而是会挑选白胡椒粉及其米酒来替代。

三杯鸡的做法实际上说简易他也并并不是非常简单，由于煮饭自身便是一件很很难的事儿，它的流程也是有许多。并且依据地区的不一样它的流程也会各有不同。最重要的便是要解决原材料。把鸡肉及其火锅配菜所有都解决清理整洁，并对鸡肉开展腌渍。

接下来起锅烧油，等温度发烫之后放进葱蒜爆香，随后再放进主餐。在烹制的历程之中还需要放进各种各样的调味品对它进行调料和上色。自然最重要的便是炖乌鸡的这一部分，一定要把把握炖乌鸡时的熟度。

以上就是台式三杯鸡的做法啦，有兴趣的朋友可以自己在家里尝试一下哦，一定很美味！

三杯鸡的做法？

1
鸡翅洗净顶刀斩成小块，放入盘中备用。
2
葱姜蒜切块。
3
洋葱切成三角片，香葱切末。
4
取一只干净的碗，把斩好的鸡翅放入碗中，加盐、料酒抓匀，放入淀粉，腌制10分钟。
5
锅中烧热下油250克左右，烧至六七成，放入腌好的鸡翅，滑熟捞出备用。
6
锅中留油10克，烧热下葱姜蒜块爆香，然后加蚝油炒香，放料酒、盐、味精、酱油、鸡粉、白糖，以及少量清水。
7
放入鸡翅块大火烧开，烧3分钟，大火收汁，撒上香葱沫即可。

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