猪肉的每个部分应该如何食用

猪肉的每个部分应该如何食用

猪肉大家并不陌生，吃猪肉的好处非常多，猪肉的适宜人群广泛。肉类食物是人体所需的营养物质的主要来源，我们常吃肉有很多的好处。吃肉可以增强骨骼肌和心肌的力量、增强人体对疾病的抵抗能力、有助于延缓大脑衰老。猪肉就是我们常吃的肉类，猪肉的食用部位非常多，我们来一起了解一下。

大家知道猪肉的每个部分的食用方法吗

猪肉是老少皆宜的肉食，常吃猪肉有很多的好处，猪肉可以帮助人们补肾养血、滋阴润燥。猪肉对常见的气血虚弱、燥咳、便秘等病症有非常好的治疗功效。在冬季，很多人会有烦躁、干咳、便秘的情况，吃猪肉可以有效地缓解此类病症。猪肉中的肉碱非常丰富，可帮助人们抑制衰老。

猪肉可以食用的部位是非常多的，我们在日常中，食用不同的部位有不同的食疗功效，而且猪肉的不同部位可以做成不同的美味食物。按着烹调的需要，整猪除去猪蹄和猪尾，可以分为，特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

1、里脊肉：里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉中的肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，里脊肉在日常中的吃法是最多的，也是最丰富的，最受人们喜爱的，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：臀尖肉位于臀部的上面，臀尖肉都是瘦肉，臀尖肉的肉质非常鲜嫩，臀尖肉一般可代替里脊肉，臀尖肉在家常制作中，臀尖肉主要用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，坐臀肉全为瘦肉，对于平常喜欢吃瘦肉的人们可以选购坐臀肉吃，坐臀肉不含肥肉，适合瘦肉爱好者食用，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉：五花肉为肋条部位肘骨的肉，五花肉是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，五花肉在日常中也是很受人们喜爱的，在日常中有很多的烹调办法，我们在家常中，五花肉在日常中适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位，梅花肉的肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，我们都知道，羊肉和牛肉可以用来做烧烤，梅花肉也是非常适合的，梅花肉常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

6、前排肉：前排肉又叫上脑肉。前排肉是背部靠近脖子的一块肉，前排肉的肉质瘦内夹肥，肉质较嫩，前排肉也是很受人们喜爱的一种做法，前排肉在家常中，比较适合用来制作米粉肉、炖肉等食材。

猪肉的食疗价值非常高，猪肉的很多部位都可以分开吃，我们日常中将猪肉分为不同的部位，在食用方面，也可以分开吃。以上我们为大家介绍了猪肉的一些食用部位，比如里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、梅花肉、前排肉等。这些肉食各自都有不同的食用方法，是我们生活中吃的非常多的部位。

不同部位的猪肉怎么做最好吃

前腿肉（俗称前臀尖，其实是前腿的肉，离臀远着呢）：适合绞肉馅或炖着吃，因为这部分肉的脂肪较脆，做丸子或炖口感好。但是肉里面有筋、筋膜，炒着吃，口感老、不嫩。

后腿肉（后臀尖）：适合炒着吃，因为肌肉块大，筋膜少，切片、切丝均可。但是炖或绞馅不如前腿肉好吃。

五花肉：指肋骨到腹部、胸部的肉。脂肪与肌肉层层相间，适合红烧、扣肉、粉蒸等。其中，五层中肥/瘦比例=3/7或4/6，去皮绞馅口感最好，最好吃。

肘子：每个肘子上大约有一斤左右的肉，适合炖着吃，味道好。因为都是纵向

肌肉，块小、密实，几乎无脂肪，只有肌间脂肪，炖的时候少放佐料，其自然味道也很好。

带皮外脊：脂肪/瘦肉=6/4，做红烧肉、扣肉、粉蒸都很好。喜欢吃肥一点的，这块口感很好。

腔骨（又叫脊骨、大梁、龙骨等）：其营养在脊髓，炖汤最好。

怎样煮猪肉好吃

红烧，红烧肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出，控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15.然后，放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐，然后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅。
21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

好吃不同部位的猪肉如何烹饪

不同部位的猪肉，其肉质的区别决定了各自不同的烹调方式。而对于好吃的猪肉应该要如何烹饪才好呢?以下是我为你整理的好吃的猪肉如何烹饪，希望能帮到你。

好吃的猪肉如何烹饪 1)里脊肉

在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。是猪肉中最嫩的肉。

适合：切片、切丝、切丁;最适合炸、熘、炒、爆。

2)臀尖肉

臀部上面。属于瘦肉，肉质鲜嫩，可取代里脊肉。

适合：切片、切丝、切丁;多用于炸、熘、炒。

3)坐臀肉

后腿上方，在臀尖肉下方。也属于瘦肉，但肉质较老。

适合：切片;多作白切肉或回锅肉。

4)五花肉

在肋条部位肘骨的肉。肥瘦肉夹半。

适合：红烧、白炖和清蒸。像东坡肉、肉燥、梅菜扣肉等。

5)梅花肉

肩里肌肉靠胸部的部位。筋肉之间附有细细的脂肪。

适合：做叉烧、烧肉、煎烤、火锅肉片都行。

6)前排肉

背部靠近脖子的一块肉。瘦中带肥，肉质较嫩。

适合：米粉肉、炖肉用。

7)前腿肉

前腿上部分的肉。比较能够吸收水分。

适合：做馅或制成肉丸子。因中间有一排肋骨，也能做糖醋排骨，甚至煮汤。

8)后腿肉

后腿上。多为瘦肉，肉质较嫩。

适合：切片、切丁，取代里脊肉，像炒肉丝、做肉馅。

9)弹子肉

在后腿肉之上。多为瘦肉，肉质较嫩

适合：切片、切丁，能代替里脊肉。

10)猪颈肉

脖子上的肉。特点是肉肥瘦不分，质地也差。

适合：多用来做馅，汆烫。

11)猪颊肉

嘴巴两旁的肉。

适合：酱、烧、煮、腌皆可，多用来制作冷盘，也能做成咸肉。

烹饪猪肉如何搭配葡萄酒 肉冻类

【搭配要点】

细滑柔和VS浓厚圆熟干白清新、柔和干红

京菜的黄豆肉皮冻或淮扬菜的肴肉，都属于这一类。肉冻是从猪皮中提炼出的胶原蛋白冷冻形成的，像果冻般的口感，但更筋道，不油不腻，搭配的调料通常有酱油、醋、蒜末等。

由于它质感细滑，根据酱汁的不同，既宜红也宜白。对于口味重一些的，应配一些酒体细致、柔和、果味较鲜香的红葡萄酒，比如年轻的黑皮诺、佳美等。而清淡些的肉冻，也能与经过橡木桶的较浓郁的干白相宜。其浑厚圆熟的酒体与肉冻的滑腻融为一体，而酒中清新的酸度也使肉冻入口更清新，爽滑。

【配酒建议】

勃艮第Meursault霞多丽，波尔多Pessac-Léognan的长相思、赛美蓉混酿。博 若莱Morgon、Moulin à Vent、新西兰Marlborough黑皮诺、勃艮第Côte du Beaune黑皮诺等。

酸甜口的咕噜肉/排骨类

【搭配要点】

酸甜浓厚酱汁VS 圆润、强劲干白/半干白

对于高酸和高甜的咕噜肉或酸甜排骨，通常酱汁浓厚，这时肉的质感已退居其次，重要的是如何平衡以酸和甜主导的口感。很多人喜欢用冰酒或贵腐甜酒来搭配，以迎合其甜的口感。

但其实这种搭配在现实中颇受限制，因为甜酒的含糖度往往很高，如果酸度不足的话，很容易更突出菜的酸味，加重了菜和酒的沉重感。其实用一些酒体圆润、有一定酸度、但具有强劲度的干白或微甜酒可以更好地平衡其间各种味道。

【配酒建议】

德国Kabinett 雷司令、阿尔萨斯琼瑶浆、安茹Savennières等。

腊肉/熏肉类

【搭配要点】

味咸、干紧VS 饱满、柔顺

腊肉和熏肉，一般都是经过烟熏或晾晒形成的。为了便于保存，通常在烟熏和晾晒前都用盐或酱油腌过。其特点是味道偏咸，且肉质非常干紧。这种紧实甚至干柴的质感与许多红酒都不相容，且其咸味也成为搭配的难点。

首先，它需要油润、饱满的酒体来柔化肉质的硬度，而咸味则需要用新鲜、饱满的果味来平衡。强劲的单宁是这类菜式的大忌，因为它会使肉质显得更干、更涩。所以酸爽的干白或者圆润、柔滑、饱满新鲜的干红或桃红较为理想。如果硬要用雄壮的干红，如波尔多梅多克、意大利内比奥罗搭配的话，不妨选有一定演化度的较老年份的酒，这样单宁不仅被时间柔化了，而且其中的烟熏味也有很好的呼应。

【配酒建议】

阿尔萨斯或德国Mosel的干型雷司令、普罗旺斯或朗克多鲁西荣的桃红。

猪蹄类

【搭配要点】

酥烂，肥润VS新鲜、饱满

猪蹄与肉冻有异曲同工之妙，都富含胶原蛋白。但其中也有筋、骨头、肥肉、瘦肉等多种成分，再加上做法的多样性，造成其口感的更加复杂化。

如果作为冷菜，其口感主要体现为肉皮紧实、弹脆、有嚼劲，配一些果味浓郁，酒体饱满的干红、干白皆可。

如果是热菜，特别是卤、炖至酥烂的猪蹄，则可用一些圆润，清新度较高的干红搭配。为的是去油腻，提肉香。

【配酒建议】

北罗讷河谷、 澳 洲Yarra Valley的Viogner、北罗讷Saint Joseph的玛珊胡珊、美国加州霞多丽、波尔多圣爱美浓混酿、加州金粉黛、新西兰北岸梅洛等。

红烧肉类

【搭配要点】

肥瘦相间、甜咸、香料VS高酒精度、成熟单宁及果香

这类菜通常用的是五花腩肉，质感较复合，既有肉皮，又有肥肉、瘦肉部分。而且口感根据地区、菜系的不同，可能偏咸、辣或甜。这些都为搭配带来了困难。但整体来说，这是道油大、料足、口味重的菜，肥腻的部分需要用较高酒精度和成熟单宁来搭配。

如果是北方口味偏咸的红烧肉，可以搭配演化大概三四年的法国南部酒、澳洲、美国的梅洛、阿根廷的马尔贝克等。这些热情的酒可以和红烧肉的圆润、丰满融合到一起。

如果是江南偏甜的红烧肉，不妨试试用较清爽、甜润，成熟度较好，但又不失酸度的甜白，反而能衬出其好来。清爽的酸度和酒体能够使蜜汁显得清爽，不腻，增加风味。

【配酒建议】

(北派红烧肉)：法国西南产区的Cahors或Madiran、罗讷河谷Côtes du Rhône干红、美国加州金粉黛。

(南派红烧肉)：法国阿尔萨斯晚收雷司令，琼瑶浆等。

猪肘类

【搭配要点】

酥烂多汁VS饱满柔顺干红或

紧致干硬VS强劲成熟干红

猪肘是猪后腿上的一块肉，也是猪肉中肉质最紧致的部位。所以一般猪肘的做法是炖，将肉质炖松散，以浓厚的酱汁入味，显得肉更多汁软糯。但切片成凉拌的猪肘子肉则大不相同，肉是紧实、干口，与其紧包在外的弹牙爽脆的猪皮形成对比口感。

对于这道菜，理所当然是要用质感较强的红葡萄酒相搭配。但对单宁的质感要求较高。那些用桶过多，单宁较硬粗、较干口的酒则挑战较大，因为那样会使得肉更加干涩。

【配酒建议】

(饱满柔顺型)：波尔多圣爱美浓、勃艮第Chamboll Musigny黑皮诺等。

(强劲成熟型)：阿根廷马尔贝克、智利卡蒙乃、加州赤霞珠、金粉黛等。

肉丸类

【搭配要点】

松软多汁VS 清新圆润

北方的干炸丸子、淮扬菜的清炖狮子头和粤菜的马蹄肉饼，都是按照一定的肥瘦比例，用鲜肉剁碎制成的。其口感松软多汁，肉香满口。这类菜配酒的要点在于衬托肉汁的鲜美，掩盖猪肉的肥腻。

南方狮子头较清淡，色泽浅淡，突出的是猪肉原本香味，用新鲜、圆润，稍带木香的干白更能凸显鲜美。而北方丸子如果是红烧的，与新鲜、饱满的干红搭配，肉汁与酒汁交融一体，化解了肉丸瘦肉部分的柴感，也让肉香和辛香萦绕满口。

【配酒建议】

(南方丸子)：意大利Arneis、新西兰马丁堡长相思。

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