鸡肉的肉质是非常细嫩的了,再加上鸡肉的营养价值也是很强的了,因此就让很多人都是非常喜欢吃鸡肉的了,但是大家知道吗,鸡身上是有很多要注意的地方了,含毒量是很高的了,那么都有哪些部位呢,下面就让我们看看吧。
鸡尖
又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
鸡皮
鸡皮尽管美味,但不利身体健康 。一般来说鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。
鸡脖
这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时最好去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
除了我们上面介绍的这些部位之外,鸡的器官里也是会有毒物残留的了,例如鸡的肺泡,由于能容纳进人鸡体内的各种细菌,因此在鸡被宰杀之后,肺内仍会残留病菌,尤其是嗜热菌,即使加热也不能完全杀死,食用可能会对人体健康造成威胁,除此之外,鸡胗、鸡肝以及鸡肾,这些鸡的内脏都是可能会含有毒素的了,虽然它们营养价值很高,但是我们也要注意不能吃太多了。
想要让我们的身体健康,那么在食用鸡肉的时候就要多加注意了,我们上面介绍的这几个鸡的部位毒素含量是非常高的了,我们在生活中最后是不要吃的了,否则是很容易让我们的身体受到伤害的了,希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。
鸡屁股。很多朋友喜欢吃鸡屁股,因为鸡屁股也有一个很好的名字,那就是酥。但是这种吃法并不是很健康,因为鸡屁股是很多细菌和污垢的存放地,即使你长时间浸泡,多次清洗,也不会干净,会留下很多污垢和细菌在里面。那么该怎么做呢?最好的办法是把鸡屁股切下来不要吃,我们吃鸡的时候直接用刀将鸡屁股切下来,然后扔掉不要。鸡肚子上面有一块皮。
因为这块皮毛孔粗大有大量的淋巴组织,而且皮的脂肪含量很高,吃了不容易健康,所以我们吃鸡的时候要用剪刀把它直接剪掉,剪掉以后,你会发现这块肉看起来很没有食欲,所以我们吃鸡的时候一定要剪掉。鸡的脖子里面的气管。鸡会吸入大量的细菌,会呼出大量的细菌,会吸入大量的脏东西,所以鸡脖子里面的气管是不能吃的。
不要吃脖子以上的皮肤,因为皮肤以上有很多淋巴,啄食时鸡会吃到含有重金属的毒素,主要储存在脑组织中。鸡的年龄越大,鸡汤越大。毒性越大,尤其是超过三年的鸡,鸡头就不能吃了。如果鸡的脚有黑点或腐烂的团块,可能是细菌感染或血管瘤。我不建议这样做。特别是脚底和脚趾。检查一下是否有被切除的。3个部位最好别吃 鸡屁股、鸡脖子、鸡肝脏这三个部位,都可能存在肉眼看不到的细菌毒素。
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鸡翅尖有毒,很多人都深信不疑,还提出了不少“证据”,比如:鸡翅尖含有大量的激素,鸡翅尖是打抗生素的地方,鸡翅尖的淋巴组织太多等。其实,不管是激素还是抗生素,进入体内后都会随着血液循环分布到身体各个部位,并不会停留在打针的地方。再说了,给小鸡打针的地方并不在鸡翅尖,而是在鸡翅根,打针也是要选肉多的地方才好下手的。
鸡翅尖中含有大量淋巴组织,也是一种误传。鸡体内含有淋巴组织较多的部分叫做鸡尖翅,也就是鸡屁股上面那个尖尖的部位,一定是有人将鸡翅尖和鸡尖翅混为一谈了。鸡尖翅内含有一个腔上囊,是淋巴组织集中的地方;邻近腔上囊还有一个尾脂腺,其中含有一些污染肉质的“毒素”。一般来讲,正规商家在杀鸡的时候,都会将这两个腺体摘除,这样处理后的鸡尖翅也是安全的,还有人特别喜欢吃这个部位呢。
除了尾脂腺含有一定的有害物质之外,鸡脖子上含有一个胸腺组织,也可能会污染鸡肉。不过,与尾脂腺一样,在正规屠宰时都会被去掉,因此大家是可以放心吃鸡脖子的。如果自己杀鸡,这两个组织可能会被保留,大家在吃的时候把鸡尾巴和鸡脖子的皮去掉也就可以了。再说了,只要不集中吃这两个部位,这两个腺体对身体的“毒害”也是可以忽略不计的。大家其实应该操心的,是吃鸡如何更营养的问题。
有人觉得,喝鸡汤比吃鸡肉更营养,这也是一个错觉。鸡汤喝起来比吃鸡肉更鲜美,很多人都喜欢喝鸡汤,还因此认为鸡汤更加营养。其实,鸡汤之所以鲜美,是因为汤中溶解了可以提鲜的氨基酸,都是从鸡肉中分解出来的;鸡汤中还溶解了从皮下组织中分离出来的脂类物质,具有进一步增鲜的作用。说到营养,还是鸡肉更多一些。每100克中,鸡肉含有的蛋白质是20.9克,而鸡汤中只有1.3克;其他各种维生素和微量元素,鸡肉也是全面超过鸡汤的。要滋补身体,喝鸡汤的同时一定要多吃几块鸡肉。
还有人认为,鸡大腿上的肉比鸡胸肉更营养,这也是一个误会。同样的道理,鸡大腿中含有的脂肪组织较多,因此具有增鲜的功效,很多人都更喜欢吃鸡大腿。其实,鸡胸肉的蛋白质含量更高,脂肪含量更低,更适合滋补身体。如果您一定要吃鸡大腿的话也没问题,只要吃的时候将皮去掉,也可以在补充蛋白质的同时减少脂肪的摄入。需要提醒大家的是,烹饪鸡肉最好能够连鸡皮一起加工,待鸡肉熟透以后吃之前再去皮。这样做,既可以减少脂肪的摄入,还可以保留鸡肉的鲜美度,而且还不耽误蛋白质等其他营养物质的补充。带皮加工,去皮吃肉,这种吃鸡方式既营养 健康 ,又能满足口福。
鸡身上也有不能吃的地方,之前新媒君就和到大家说过吃鱼不吃脑,吃肉不吃腺。当时主要讲的是猪肉,但其实这在鸡身上也同样适用。
首先是鸡头
其实不止是鸡头,鸭头、鹅头以及鱼头等是很多人都喜欢吃的部位。确实,这些鱼、禽类的头很好吃,而且营养价值也很高。可是,这“头”的害处也不少。 就拿鸡来说,民谚道:十年的鸡头赛砒霜。意思是说,鸡越老,鸡头毒性就越大。
原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质,这些重金属主要储存于脑组织中,鸡龄越大,储存量就越多,毒性就越强。 食用者在享受鸡头美味的同时,也摄入了重金属毒物,如果食用过多,可能会引起中毒反应。所以,鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃。
其次是鸡头下的鸡脖子皮
注意看清楚,这里说的是鸡脖子上的皮,不是鸡脖子哦。
烧烤的话还都会把皮去掉,但是有时候炖汤有些人就剁吧剁吧就放锅里去了,鸡脖子上肉很少,因为是血管和淋巴集中的部位,好多淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪上,像鸡体内的毒素、饲料中的激素等。另外鸡脖子里面还含有很高的胆固醇,偶尔解解馋可以,尽量还是少吃,特别是孕妇更不要吃,避免胎儿对抗生素产生耐药性。
我们知道,淋巴结中的巨噬细胞能吞噬有害物质,其中有许多是致癌物质。此类物质被吞噬后有些就贮存在法氏囊内,不能分解消除。当人们把这些部位吃了下去,就相当于直接吞噬了致癌物质和病毒、病菌,长期如此,即等于埋下了致病、致癌的祸根。
鸡身上还有一个淋巴组织比较集中的地方就是鸡屁股,一般人都会嫌恶心剁掉,但也有不少人爱吃这个地方,还专门捡这个地方吃,这下记得要住嘴啦!
前面说到鸡肝、鸡肾、鸡心、鸡胆有药用的好处,可是这鸡肺却不是哦,一般来说,动物的肺是下水类原料之一,对人体有益。可是鸡肺却是禁止食用的。
鸡肺有很强的吞噬功能,它可吞噬活鸡吸人的微小灰尘颗粒,肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌, 这对鸡自身并没有任何危害,但将鸡宰杀后,鸡肺内会残留少量 死亡病菌和部分活菌。通过加热,虽然能杀死部分细菌,但对有些嗜热菌却不能完全杀死或去除。它们一旦被人们食用,则直接侵人人体,造成人体病变,严重危害人体健康。
鸡肺在鸡胸腔里左右两边各有一个,加工的时候记得都去掉。
一般家里炖鸡汤的时候总是喜欢搭配着土豆、香菇等食材,其实不妨试试加些枸杞、芡实的清鸡汤更滋补。
将鸡处理好焯水,在放入准备好的红枣、枸杞、黄芪、芡实、淮山、白茯苓、姜等加入适量清水一起慢炖,1—1.5小时候就差不多了,在出锅前加点盐即可。
鸡尖是鸡身上最毒的地方
鸡尖中含有细菌、病毒等有害物质,但鸡本身不能分解它们,时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、细菌的大仓库。所以,鸡尖不能食用。
鸡肉怎么烹饪好吃:
鸡大腿中含有的脂肪组织较多,因此具有增鲜的功效,很多人都更喜欢吃鸡大腿。其实,鸡胸肉的蛋白质含量更高,脂肪含量更低,更适合滋补身体。烹饪鸡肉最好能够连鸡皮一起加工,待鸡肉熟透以后吃之前再去皮。这样做,既可以减少脂肪的摄入,还可以保留鸡肉的鲜美度,而且还不耽误蛋白质等其他营养物质的补充。
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