吃鸡精助食欲,烹饪方法有哪些(鸡精是什么做的)

吃鸡精助食欲,烹饪方法有哪些

鸡精是我们日常中的一种调味品，是用来烹制菜肴经常用的。鸡精是用新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料，鸡精具有鸡肉的纤维，所以叫做鸡精。鸡精在我们制作菜肴、汤羹和面食中会经常用到，有增鲜的效果。

吃鸡精助食欲

鸡精制作菜肴，可以增加菜肴的鲜味，鸡精还有非常高的营养价值。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。鸡精是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

鸡精的营养价值

1.补充营养：鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高;

2.助食欲：鸡精可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能;

3.增鲜：因为鸡精具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。

鸡精的烹饪方法

我们平常在制作菜肴的时候，投入鸡精的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候;若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前;鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。食用鸡精的时候，要注意选购优质的鸡精，如果颜色过黄，是添加色素的缘故，优质鸡精的颜色不会加入色素。

一般市场上销售的合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装，我们还可以将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精;真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少;真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。

百合炒鱿鱼卷

食材明细：鲜鱿鱼3条、鲜百合2朵、彩椒少量、葱1根、蒜2瓣、姜1小块、盐适量、油适量、鸡精适量、淀粉适量、胡椒粉适量。

百合炒鱿鱼卷的做法步骤：

1、先准备好材料;彩椒切小片;葱切小段，姜、蒜切片;

2、百合掰开洗净;44鱿鱼治净去皮，打花刀再切成三角小片;

3、切好的鱿鱼在沸水中焯烫捞出沥干;将盐、淀粉、鸡精、胡椒粉放碗里加少量水调成汁;

5、热油锅，把葱姜蒜爆香;倒入鱿鱼和百合炒至百合变透明;

6、加入彩椒，倒入调好的汁炒几下至收汁即可。

4.鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。

鸡精作为一种调味品，可以经常食用，而且一般人群都适合。吃鸡精不但可以增加菜肴的线没味道，还可以帮助人们促进食欲，并且其中的蛋白质和氨基酸等非常丰富，可以为人体补充丰富的营养物质。但是，鸡精不适合痛风患者食用，高血压患者和孕妇也不能吃，产妇吃鸡精会导致回奶、过度肥胖，因此，大家在食用鸡精的时候也要注意它的禁忌。

鸡精是什么做的

鸡精是什么原料做成的由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。
鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
鸡精和味精营养成分高低不同。鸡精和味精哪个营养更高一些，味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。

鸡精可以生吃吗

鸡精可以生吃吗
鸡精可以生吃,但是不要高温烹饪太久。不过这类调味品都是化学成分,尽量少吃吧
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。
鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

鸡精可以用什么代替
香叶，花椒，肉桂是用来调香味的，而味精鸡精是调鲜味的。
味精鸡精暂时还没有什么可以代替，在烹煮到一些较鲜（多含谷氨酸钠）的食材，如海鲜、螺类等，可少放，或者不放味精鸡精，口感还是较鲜的。其实，味精鸡精不是你想像那么可怕，没必要找替品，只要不食用过量，不会危害健康的。味精的主要成份谷氨酸钠，在各种食材里广泛含有，它是人体每日所需的营养元素，缺了还不行呢。
鸡精吃多了有什么危害
第一：妨碍胎儿发育，令孩子出现畸形的情况
美国科学家在动物的身上做了实验，发现如果兔子每天连续性的每公斤吃25毫克的味精，那么将来怀孕之后会容易出现小产的情况，并且孩子也是具有一定的畸形或者是生长发育迟缓的情况。如果兔子没有吃味精，那么并不会出现畸形的情况。
第二：破坏遗传因子，影响孩子的生殖能力，并且在幼年的时候难以发现
通过实验我们发现，如果母老鼠每天都有吃鸡精，那么生下来的孩子都会出现内分泌失调的情况，并且这些孩子都会出现体重下降，以及睾丸或者卵巢初夏坏死的情况。所以说吃鸡精会导致肾上腺以及甲状腺重量减少，这就导致欠打脑垂体之内分泌的生长激素和促黄体发生素降低，严重影响了下一代的生殖能力。
第三：加重过敏性鼻炎以及过敏性哮喘
我国中医发现，很多患有过敏性鼻炎以及过敏性哮喘的患者，在停止食用鸡精一段时间之后，发现这些疾病都是不药而愈了。
第四：导致出现各种肥胖症
美国科学家在刚刚出生的小老鼠身上注射了味精，这些小老鼠长大之后都出现了痴肥的情况，也就是附睾脂肪垫重量增加，这就导致体内的细胞体积增大。另外，这一类的小老鼠体内较大型的细胞对于肾上腺素的脂解作用反映非常的差，大师对于胰岛素的抗脂解作用确是反映的非常厉害。专家认为，这是由于吃鸡精导致肥胖症的出现，因为鸡精会改变细胞中对肾上腺素以及胰岛素的反应，令体内的脂类成分增加。
第五：造成永久性脑部创伤
美国科学家通过实验发现，吃过鸡精之后的老鼠脑神经细胞纷纷坏死，并且坏死的比例和吃鸡精的数量刚好成正比。所以说吃鸡精的危害包括造成脑细胞死亡，令人类变笨。另外还发现了，如果鸡精和糖精一起服用，那么脑部受到损伤的可能性将加倍。
第六：破坏视网膜，影响视力
通过动物实验我们发现，如果给小老鼠的体内注射味精，那么老鼠的视网膜就会由于中毒受钝。如果注射越多的鸡精，那么视网膜中的神经枝状就会突起，然后神经细胞逐渐的坏死。
第七：造成恶心想吐的情况出现
科学家将鸡精水解之后和人造氨基酸一起注射进狗群之中，结果狗群纷纷出现了恶心想吐的情况。
第八：导致高血压
鸡精中含有大约百分之十三的钠离子，这就导致我们的身体之中吸收了太多的钠离子。味精会导致动脉紧张，并且味精还能够令心脏运动减缓，心脏的收缩幅度增加。也就是说，吃大量的味精容易导致我们的心脏停止运动。
第九：鸡精在高温之下会形成致癌物质
专家告诉我们，给孩子吃含有鸡精的食物是非常不安全的行为，甚至与是极端危险的。因为味精是一种神经性的传导物，也就是说鸡精在进入我们的体内就会变成一种物质，然后将刺激传送到另一个地方。导致在吃了即将之后感觉到晕眩、呼吸急促的情况。另外，日本科学家研究发现，味精在高温之下会形成致癌物质。
第十：造成猝死
日本科学家做过实验，小鸡如果每天吃含有百分之二点六的鸡精溶液，那么三天之内就会大部分死亡。在这些尸体之中，大部分的内脏以及肌肉都出现大量的白色物质沉淀。并且在死亡之前，小鸡在前一天或者半天会拒绝进食，然后慢慢的等待死亡，并且在死亡之前无法站立。

鸡精和味素制作出来的菜品会有什么区别？

相信很多人从小就听说过鸡精吃多了对身体不好，味精吃多了头发会变白的说法，但是这些说法也只是听说，现实当中很多人同样吃了几十年的鸡精和味精却一点事情都没有发生，这让很多人在想了，鸡精和味精吃多了到底对身体好不好，它们之间又有什么区别呢？其实，关于味精与鸡精的区别很多人都弄错了，所以做出的菜不好吃。

1.味道区别：

味精是给菜增鲜的，吃了之后会感觉菜肴非常的鲜美可口，大家就更喜欢吃这道菜了，尤其是在做菜的时候没有放入任何的荤菜的时候，多加一些味精味道一下子就不一样了。

鸡精除了可以增鲜之外，还有非常浓郁的鸡肉味道，做菜的时候加入鸡精之后味道也会比加入味精之后更好吃一些，这也是如今很多人购买鸡精而不是味精的主要原因。

2.外形区别：

味精看起来晶莹剔透的，是一个个的小条状，但是鸡精就不同了，它的颜色是一种淡黄色，形状虽然也是小条状却比味精看起来好看了不知道多少，而且鸡精看起来颗粒比较粗糙有质感。

以上两大区别大家很容易就能够分辨出来，那么从成分上来看两者究竟有多大的区别呢？今天要告诉大家一个颠覆性的事实就是两者的主要成分都是谷氨酸钠，它们从成分上并没有太大的区别，只是味道和性状上有差距而已。

既然这样，那么鸡精和味精吃多了究竟会不会对我们人体有什么危害呢？如果有又会是多少呢？其实谷氨酸钠在120度及以上的温度下会产生出一种对人体有害的焦谷氨酸钠的元素，但是如果温度没有达到120度就不会形成这种对人体有害的物质，大家可以放心的食用。

相信大家都知道无论是放鸡精还是味精都要在临出锅的时候再放，因为只有临出锅的时候放入鸡精或者味精它的味道才会更好吃，如果不然这些东西可能就等于白放了，再结合上面的说法，鸡精和味精只有到了120度以上的高温才会产生对我们人体有害的物质，也就是说我们正常食用鸡精或者味精的时候并不会产生对人体有害的物质。

这下大家都清楚了吧？其实无论我们是吃鸡精还是味精在正常使用的时候并不会对人体产生危害，它们除了颜色、味道、形状这些方面有区别之外其他地方也没有任何的区别，根本不像传言中说的那么邪乎。

味精和鸡精有啥区别？

味精和鸡精的区别:1.从外形上味精是晶莹剔透的条状，鸡精是粗糙的颗粒状。2.从颜色上味精是白色的，鸡精是淡黄色的。3.味精是给菜增鲜的，吃了之后会感觉菜肴非常的鲜美可口，大家就更喜欢吃这道菜了，尤其是在做菜的时候没有放入任何的荤菜的时候，多加一些味精味道一下子就不一样了。而鸡精除了增加鲜味上还有很浓厚的鸡肉味，做菜的时候加点鸡精味道会比味精更好吃。4.不可过多食用味精，因为味精其主要成分为谷氨酸钠，过多食用可能对身体有所伤害。

味精是一种具有强烈鲜味的谷氨酸的钛盐，呈白色结晶体，在国内外都是常用的调味品，将味精用水稀释3000倍仍然有鲜味，味精不宜食用过多，少量的味精摄入可以维持神经系统的功能，但是过量的味精就会影响养人体 健康 。

鸡精并不是从鸡身上提取的，而是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸而成，因为核苷酸有鸡肉的鲜味，因此才得名“鸡精”，而且鸡精的味道比味精更鲜。鸡精对人体也是无害的，但是不要过量食用鸡精，这样不仅会破坏菜肴的味道，还可能造成人体不适。总之，鸡精是在味精的基础上而成的，比味精更鲜，成为现在更多人的选择。

看了很多人的回答，深觉食品科普路漫漫。

先说结论，实际上鸡精的主要成分还是味精。

没想到吧[泪奔]

人能够感受到的基本味道之中，有一种味道是“鲜”

人们很早以前就用各种浓汤（鸡汤骨头汤海带汤之类）作为调味品提鲜。1907年日本人在海带汤中提炼出了谷氨酸钠，也就是现在味精的主要成分。

现在味精加工都是发酵而成，发酵的原料可以用玉米、甜菜、甘蔗等等。生产味精的过程中不使用化学原料，所以可以说味精是天然产物，类似于用粮食酿酒。但是由于观念残留，许多人还是会把它当成化学产品。

其实味精是一种提供鲜味的天然产物。1959年，FDA基于味精已经长期被人类使用而给予了GRAS认证。半个世纪以来，关于味精的各种副作用，均被纷纷论证为不确定结论。

而相比味精，鸡精这个名字起的简直可以算20世纪伟大发明之一。鸡精给人感觉是鸡肉提炼而成的精华，比起味精这种化学名字，不知道高明到哪里去了。

实际上，鸡精的主要成分还是味精，只是味精是高纯度的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量最高。除了味精之外，鸡精中还有淀粉（用来形成颗粒）以及其他添加剂。顾名思义，鸡精中还应该含有一些鸡肉粉等。但是成本比较贵，大多数生产厂家可能不会用这些。

味精的成分单一，在食物中的作用主要是提鲜。鸡精的成分复杂，香味更浓郁一些。而某些鸡精厂家宣称鸡精更 健康 ，基本上都是不实之言。因为鸡精的主要成分是味精，味精如果不好，鸡精就好了？

相反，味精是高纯度的谷氨酸钠，而鸡精含有更多的添加剂，说句不好听的，味精加了淀粉和添加剂做成特殊的形状，卖出了高的多的价格，不得不说是一场完美的营销。

资料参考 云无心《食物的逆袭》

鸡精和味精的区别，你了解多少？

很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。在很多电视的 美食 综艺节目中，都会加入鸡精用来提味。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。

鸡精真的是由鸡肉做成的么？味精和鸡精它们有哪些区别，你知道吗？

鸡精和味精的区别在哪里？

要想这知道这两者之间的区别，可以从成分上入手比较，鸡精和味精的外包装上的营养成分表如下：

味精，主要成分是谷氨酸钠，含量有99%、95%、90%、80%四种。有个别品牌要求味精的含量不低于99%。

鸡精，主要成分依次为味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂（5'一呈味核酸二钠、核黄素）、鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜，其中蛋白质含量2%，无脂肪，但是钠的含量却达到了50%。当然不同品牌的鸡精配料有所差异，属于复合调味料。

从营养成分上就可以看出，鸡精的主要成分就是味精，虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。在鸡精中成分中，味精占到40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

鸡精好还是味精好，我们该如何选择？

味精适用于动物性食物的烹调，鸡精适用于汤类和植物性食物。但对于痛风患者应该不吃或少吃，毕竟两种调味品中都含核苷酸，不利于控制病情。味精和鸡精虽然在正常使用量内（每天不超过2g）是无毒无害的，但几乎没什么营养，只是用来调味的佐料。

聊聊鸡精和味精的正确食用方法

很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的。只是不要将它加热到120 以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。

味精在高温下加热会失去鲜味，可以用水溶解开味精做成凉拌菜，或者开锅后再放味精。鸡精相对于味精来说更难溶解，所以适合做汤。另外，每餐每个人可放5~10粒鸡精或味精，配合1g左右盐就可以了，合理食用味精能减少体内钠离子的摄入。

总之，不管是味精还是鸡精都是提鲜味的产品，不要过度神化或盲目排斥，依个人口味选择。但不要依靠这些调味品增加营养，它们只是调味品而已。另外，烹调时保持食物的原本风味，比长期食用调味品更让人放心。

鸡精其实就是味精加入淀粉香精提炼而成，含谷氨酸钠。

实际上差不太多。

鸡精、味精都是增强鲜味的产品，成分和用法虽有一定的差异，但鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，在实际生活中炒菜选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求。一般来说，做汤时可用鸡精，炒菜时可用味精，当然，也都可以用鸡精代替。
关于做菜放不放味精的争议，似乎一直都没有停歇过，味精有害论也一直是很多人津津乐道的话题，如果池田菊苗泉下有知，不知道是该感到高兴还是悲哀。
味精究竟对身体有没有影响？这个问题总让吃瓜群众一头雾水，其实现在网络这么发达，只要百度一下就能查询相关科学数据，食用味精是否有害一目了然，但吃瓜群众往往更相信的是小道消息，包括我，也曾经担心味精有害而从使用味精调味改成用鸡精调味，不过现在又换回了味精。
从上世纪90年代初，宣传为味精升级替代品的鸡精开始走入了大众的视线，鸡精的名称加上包装上面大大的母鸡图案，让人很容易联想到这是一种用鸡制作成的调味品。想想炖的老母鸡汤，加点盐就鲜美无比，用它的提取物作调味品，可以说是真正全天然的材料-天然就意味着 健康 啊，而且鸡精广告不也在说-“某某鸡精，吃了放心，”那相比起味精这种所谓的化学物质，我们该选择谁，结果不言而喻。
就这样，我家里不再买味精，调味一律用鸡精代替。后来由于经常看 美食 视频，发现一些 美食 博主在做菜调味的时候，常常都是说：“添加88粒鸡精，再加88粒味精。”很不喜他们这种调侃的解说，毕竟很多搜索 美食 视频看的人群都是不懂才来学习，这样的调侃会误导某些习惯用量化标准做西式甜点的 美食 爱好者，这不，百度上面还有人求助88粒盐是多少克，容我捂脸思考一会。
回归正题，正是看他们做一个菜，又放味精，又加鸡精的，不禁让我动了好奇之心，味精和鸡精不都是用来提鲜的吗？为什么同一个菜需要放两种相似材料调味？莫非它们还有什么本质的区别？
本着求证的精神，我花时间查询了大量相关文献和权威资料，最后得出的结论就是这两者根本就没有什么本质的不同，要说区别就是鸡精比味精添加了更多增鲜成分及淀粉、香精做材料，属于复合调味料，而且让我一直以为比味精放心的鸡精，甚至还不如味精。
下面就把我查到的资料简单说一说。

味精的主要成分是谷氨酸钠，也就是谷氨酸的钠盐，在身体内参与蛋白质的正常代谢，最早是从海藻里面提取出来的，现在多数是用大米和玉米通过微生物发酵提取，就像我们常见的养乐多、酵素等，都是靠酶这种分子发酵而成。本来谷氨酸就是人体所需的氨基酸之一，在鸡鸭鱼肉，西红柿蘑菇这些食材里面都有它的存在，而且人体自身也会合成。
味精的生产有着极其严格的国家标准和行业标准，从2009年后国家还强制淘汰了质量不好控制的纯度80％的味精，只保留了标准为99％纯度的味精，所以我们对于使用味精的安全性大可放心。
再说一下生产标准，在国家标准全文公开系统里面查询才发现，鸡精竟然到目前为止没有生产国标，只有一个发布于2004年1月9日的商业行业标准（SB/T10371-2003），起草单位和乳制品一样是行业知名企业，难怪某些小品牌敢堂而皇之的虚标成分。
看到这里你应该知道我为什么又换回味精做调味料了吧，味精不仅是天然提取物，价格也比鸡精便宜很多（1000克的味精价格不到20元， 1000克鸡精却要40元左右），我为什么放着更安全，更实惠的味精不用，而去用售价更高，成本更低廉的鸡精。
最后，无论我们习惯用鸡精还是味精调味，使用的时候都应该掌握好量，毕竟再好的调味品，使用过量都会产生相反的效果，而且对于一些本身就很鲜美菜肴，也不用再添加任何提鲜的调料，更别在同一道菜里即加味精又加鸡精，让人贻笑大方。
味精和鸡精有啥区别？

味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70 90 。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。

味精鸡精

各有特点

味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5 2倍，是营养成分更高的 健康 食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

味精鸡精要合理使用

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120 时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85 ，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视 健康 。
如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。有人说，在添加剂里，只有味精无害，而且很有营养，甚至要多多益善。但是你知道吗，味精、鸡精对身体都是有害的，严重的甚至可以致命。提醒那些爱吃鸡精、味精朋友，一定要注意慢慢减少食用量了!

鸡精，则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、浓缩抽取物为基本原料，添加鸡味香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。

鸡精和鸡半毛钱的关系也没有!

一、谁发现味精有害?

有一个美国医生在纽约一家中国餐馆吃饭之后，感到身体麻痹，从颈后部开始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同时他感到全身软弱，心跳加速，这些症状维持了大约两个钟头。这个医生发现他的许多朋友也是吃过中国菜之后，出现类似的不适症状。有人提出那些症状可能是由中国餐馆里使用的味精引起。这些症候被称为中国餐馆症。多个医生和科学家做过试验，发现有些人吃了含有味精的食物，会产生中国餐馆症。

1、妨碍胎儿发育，令后代畸形

美国科学家在一次兔子实验里，把兔子分为四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的味精，而雄兔不吃。后来雌兔怀孕;两只雌兔子宫里有变质胎儿，后来小产，产下畸形死胎;另外两只后来怀孕，正常生产，但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓。

第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。有两只雌兔怀孕，产生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼变形，多个器官萎缩。

第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。雄兔睾丸萎缩，雌兔产下的小兔身体全部多重残缺。第四群兔子6雌8雄，作为对照;由于不吃味精而没有以上情形。

2、破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不出来

美国科学家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠实验中发现，如果母鼠吃了味精，那么产下的幼鼠长大后纷纷内分泌失调。这三次实验又发现，小鼠出生后不久一连10天用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.2 4.2克的味精，后来在40日大时杀死剖尸检验，结果发现这些小鼠体重减少、睾丸及卵巢坏死，肾上腺及甲状腺重量减少，前大脑垂体内的生长激素及促黄体发生素水平下降。结果两性的老鼠长大后生殖都有问题：雌鼠怀孕较少，产生的小老鼠体积特别小;雄鼠能育性亦大减。

3、加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘

中国医生发现，许多过敏性鼻炎、过敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其症状不治而愈。

4、导致肥胖症

美国科学家在1970年的一次实验中，一群老鼠在出世后开头10天用皮下注射方式把味精打进体内，结果长大后纷纷痴肥——附睾脂肪垫重量增加，细胞体积增大，脂肪质细胞数目下降。此外，这群老鼠长大后与对照的另一群比较，体内较大型的细胞对于肾上腺素的脂解作用反应特别差，但是对胰岛素的抗脂解作用反应却特别厉害。负责研究的专家认为味精造成肥胖症，原因是味精改变了细胞对肾上腺素及胰岛素的反应，令在脂肪质里的脂类成分增加。

美国科学家在1974年的一次实验中，发现幼年老鼠长期吃了含1% 2%味精的食物之后，断奶时体重比对照那一群较高。在1997年的一次实验中，一组老鼠在出世后开头10天用腹膜注射法打进相当于每公斤体重4克的味精，结果发现长大后生长畸形、内分泌反常、行为反常，其中大部分尾部自动裂开，全部明显又矮又痴肥，雌鼠比对照的另一群卵巢小、子宫小、脑下垂体小。另一组老鼠同样在出世后开头10天打进了同样分量的味精，但分5次注射，结果上述典型的味精遗害轻微很多。

5、造成永久性脑部创伤

美国科学家在1970年的一次老鼠实验里，把65只10 12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤体重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只没有吃味精，作为对照。喂食后3 6小时，所有的老鼠用灌注法杀死，结果发现吃过味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的脑神经细胞纷纷坏死，而坏死的比率正好跟味精服量成正比。该次实验还发现，若味精与糖精同吃，脑部受损加倍严重。

6、破坏视网膜，影响视力

在1960年的一次实验里，美国科学家用腹膜注射的方法，把味精打进幼年老鼠体内，分量为每公斤体重3.2克，结果发现那些老鼠视网膜中毒受损。

在1967年的一次实验里，美国科学家在一群老鼠出生后1 10日，用肠道外注射法把相当于每公斤体重2.2 4.2克的味精10次打进体内，结果视网膜全部毁坏。

在1969年一次实验里，一些1 10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤体重4克的味精，然后分别在30分钟到48小时之后被杀，结果发现视网膜严重损毁——处处有神经枝状突起，还有神经细胞逐渐坏死。

二、味精吃多会致癌？ 关于味精的真相一次说清楚

味精是我们生活中常见的调味品之一，但是有很多人都认为味精是化学合成的产物，认为味精是有毒的。

那么真相究竟是什么呢?今天，我们就来好好地聊一聊味精。

味精是什么?

通俗的讲，味精就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。

鲜味广泛存在于食物当中，主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。

尤其蛋白质多的食物中含量更多，比如鱼汤、海鲜，而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一模一样。

有人会跳出来说：味精是经过化学反应后，获得的一种化学物质!

现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样的工艺和酿酒、制醋类似的。人们不害怕吃醋喝酒，怎么就唯独觉得味精有害呢?

味精的原料是淀粉，它是标准的食物中获取鲜味的过程。

三、味精会致癌?谣言!

味精中的谷氨酸钠加热到120以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。

只可惜，这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味。这也就是为什么建议出锅之前，再放味精的原因。

尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样。

四、既然不致癌，能不能随便吃?

当然不能!在使用的时候，也是要注意几个事情：

1、温度太高时，不宜放味精

味精溶解的最佳温度是70 -90 ;在150 时，它会脱水，产生结晶;如果到了200 以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。

焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳。

2、伴凉拌菜时，不宜放味精

因为味精在温度为80 ~100 时，才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。

如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后，再拌入凉菜之中。

3、炒肉菜时，不用放味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。

除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

4、放醋的食物，不宜放味精

酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。

5、味精用咸，不用甜

甜味为主的菜里面加味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

五、不宜吃味精的人群

对于 健康 的人来说，食用味精并没有大问题。但是有几类人，专家建议还是少吃。

味精中含有钠，和盐吃得太多一样的道理，过多摄入味精可导致高血压。

60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，尤其应该少吃味精。

孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应禁食或少食味精。

做菜时，可以用味精替代部分盐，保证菜品风味同时，还能在一定程度上帮助减少钠的摄入。但是，味精同样也不要吃得太多。