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九味贵妃鸡——温中益气强筋活骨

时间: 2023-03-29 11:35:46

九味贵妃鸡——温中益气强筋活骨

在乡下,很多家庭都会饲养一些鸡,每当逢年过节的时候,机会做成营养美味的佳肴来招待客人,此外,很多产妇在坐月子期间也喝一些鸡汤来进补,可见鸡肉确实有很高的营养价值。今天小编要给大家介绍的是九味贵妃鸡这道菜,这是一道湘菜,因其味道鲜嫩可口,还伴有丝丝酒香,因此深受大众喜爱。

九味贵妃鸡的食用价值和营养价值:贵妃鸡是以鸡肉为主材料烹制而成的一道美食,我们都知道鸡肉中蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的租用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

这道菜最不能缺少的一味菜就是香菜,香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。最重要的是香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹的作用。另外还具有具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

温馨提醒:虽然九味贵妃鸡的和一般的菜肴的做法没有太大的区别,但是想要做出正宗的九味贵妃鸡还需要注意很多烹饪小细节,如鸡肉的处理上,我们应先将鸡翅和鸡脚等部分切下来,分开炸至熟透,但是要做到酥脆还得动的掌握火候,只要做到这一点,相信大家一定能做出美味的九味贵妃鸡。

九味贵妃鸡是哪个地方的菜

楼主你好!很高兴帮你解答疑惑,九味贵妃鸡是湘菜哦,
菜谱名称 九味贵妃鸡
所属菜系  湘菜
制作材料
主料: 鸡1500克 辅料: 香菜50克 调料: 鸡蛋清50克 花生油100克 料酒40克 盐8克 味精2克 白砂糖15克 大葱10克 醋15克 花椒15克 大蒜15克 香油3克 辣椒酱10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克
制作工艺
1. 葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥; 2. 香菜摘洗干净; 3. 将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净; 4. 将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上; 5. 鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好; 6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁; 7. 锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出; 8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出; 9. 待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油; 10. 锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味; 11. 倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内; 12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。
工艺提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。
菜品口感
色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口。
食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
选我啦!!!!

九味贵妃鸡是哪里的菜系

湘菜 主料: 鸡1500克 辅料: 香菜50克 调料: 鸡蛋清50克 花生油100克 料酒40克 盐8克 味精2克 白砂糖15克 大葱10克 醋15克 花椒15克 大蒜15克 香油3克 辣椒酱10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥; 2. 香菜摘洗干净; 3. 将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净; 4. 将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上; 5. 鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好; 6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁; 7. 锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出; 8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出; 9. 待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油; 10. 锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味; 11. 倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内; 12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。

中国四大名鸡的介绍

1、德州扒鸡
“德州扒鸡”是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,已有300多年历史,其制作技艺已成为国家非物质文化遗产。
2、符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽特色传统名菜,产地为安徽省宿州市北14公里的符离镇,是中华四大名鸡之一,省级非物质文化遗产。
正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香,曾在全国食品工业会议上被评为中国名菜,列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。
3、道口烧鸡
道口烧鸡是特色传统名菜之一,由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。由当地红鸡配以多种香味调料及中药特制而成的道口烧鸡,色泽鲜亮晶莹,食之余香满口,是享誉全国的一道美食。
酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一,光是煮鸡这一道程序,就需要花上3至5个小时,再加上火候的调整,制作技术要求很高。
做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时,就是酒足饭饱之后,它也会令人馋涎欲滴。
4、沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年,凭十六道精细工序、三十种甄选配料,四代老汤,薪火传承,创“沟帮子熏鸡”百年老号,深受当地百姓及过往客商青睐,被誉为中国“四大名鸡”之首,蜚声四方。
沟帮子熏鸡之所以好吃,主要在于选料精良,配料有方,制作精细。它选用一 年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩,二则味鲜。色泽枣红明亮,味道 芳香,肉质细嫩,烂而连丝,食者赞不绝口。

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