返回
首页>药食同源>饮食营养

银耳老是煮不烂是怎么回事(银耳一直煮不烂)

时间: 2023-03-29 13:00:40

银耳老是煮不烂是怎么回事

银耳是我们在生活中比较常见的一种食物了,银耳的滋补功效是很强的了,因此在生活中我们是经常会吃银耳的了,尤其是喜欢把银耳煮成汤来吃了,那么银耳一定要煮烂吗,这是很多人都想知道的了吧,下面就让我们一起看看吧。

一般来说,银耳泡开了吃是可以的,只是没有炖着吃的营养那么好,银耳比较好的话,不用煮太长时间就会呈粘稠的胶质状凉拌好吃,只是粘稠状更易被人体吸收,但是需要注意的是不要太粘稠了,那样口感上也不会太好。

银耳要熬到胶质出来,就是汤汁黏稠时加入冰糖搅拌均匀,这时候就可以出锅食用了。至于熬多长时间要看你买的是什么样的银耳,用的是什么锅。一般电压力锅30-40分钟就可以了,电炖锅时间要几个小时。

银耳煮了很久才烂,是因为,这银耳叶片比较薄的缘故,一般叶片薄的银耳比较筋道,要比厚叶片的银耳更坚韧.而厚叶片,因为叶片的肉更多,能吸收更多的水分在叶肉里,所以一泡水,明显的比薄的要大,也因此更容易煮。

不能拿这些来比较银耳的好坏,只能按你的喜欢了,如果你一定要煮烂食用的话,建议你挑选的时候,选择叶片厚的。

但是如果买到的银耳煮不烂,不是化学银耳,就是多年的陈货。 正宗银耳(不管是雪耳,还是丑耳,还是所谓的野生椴木)不可能煮不烂的。 通常1小时就能煮烂,而且胶质丰富。

因此,我们可以告诉大家,银耳是可以煮烂的了哦,只是有着耗时长短的区别了,不过大家也要注意了,如果煮了很久都不能煮烂,那么就说明银耳是不太对的了,就不要吃了哦。

这就是我们给大家介绍的有关银耳的情况了,我们可以发现,银耳煮不烂也是没有什么问题的哦,不过也要找不注意了,如果银耳久煮不烂,那么就说明银耳是有问题的哦,大家要注意了,希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

银耳一直煮不烂

掌握正确的煮银耳的方法有助于银耳煮烂出胶:
1、泡发时间:泡发1小时以上,勿用开水,但时间也不宜太久。
2、炖煮形状:泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮,越碎越容易出胶。
3、炖煮水量:把握好水量一次就将水加足,不要过多,后期再加水会冲淡胶质,还可能煮不糯。
4、炖煮火候:大火煮沸再转小火慢炖,这样的银耳香味保存的更浓。
5、炖煮时间:银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要,炖煮时间足够才能出胶。
6、品味时间:高温下胶质是溶在水里的,比较稀;炖煮完,汤汁由烫变温后,就会粘稠起来。
银耳挑选诀窍:
1、闻气味:受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道,很可能是用过量的硫磺熏制过的,建议不要食用。
2、看外形:优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松,肉质比较肥厚,没有杂质、霉斑等,看起来大而美观。
3、摸质感:优质银耳质感柔韧,不易断裂,劣质银耳一捏就碎。
4、测水性:优质银耳泡发后膨胀率高,有弹性,劣质银耳膨胀率较小。

银耳煮不烂怎么办?

掌握正确的煮银耳的方法有助于银耳煮烂出胶:

1、泡发时间:泡发1小时以上,勿用开水,但时间也不宜太久。

2、炖煮形状:泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮,越碎越容易出胶。

3、炖煮水量:把握好水量一次就将水加足,不要过多,后期再加水会冲淡胶质,还可能煮不糯。

4、炖煮火候: 大火煮沸再转小火慢炖,这样的银耳香味保存的更浓。

5、 炖煮时间:银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要,炖煮时间足够才能出胶。

6、品味时间:高温下胶质是溶在水里的,比较稀;炖煮完,汤汁由烫变温后,就会粘稠起来。

扩展资料:

银耳挑选诀窍:

1、闻气味:受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道,很可能是用过量的硫磺熏制过的,建议不要食用。

2、看外形:优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松,肉质比较肥厚,没有杂质、霉斑等,看起来大而美观。

3、摸质感:优质银耳质感柔韧,不易断裂,劣质银耳一捏就碎。

4、测水性:优质银耳泡发后膨胀率高,有弹性,劣质银耳膨胀率较小。

凤凰网-六个秘诀让银耳煮出满满的胶质感

放久的白木耳为什么煮不烂

白木耳(银耳)煮不烂与放置时间长短无关,与是否浸泡和烹饪方法有关,银耳可以提前用清水浸泡,并且用高压锅炖煮,这样银耳就煮烂了,下面介绍做法:

准备材料:牛奶一袋、红枣4颗、桂圆6颗、枸杞适量、银耳半朵、桃胶8颗、冰糖适量

制作步骤:

1、提前一晚泡发好半朵银耳(泡6小时),将泡好的银耳用剪刀剪碎(这个量最终正常饭碗可以盛5碗)

2、桃胶泡6颗(10-12个小时),泡好后反复清洗干净杂质

3、这里先不用加桃胶,高压锅容易煮化桃胶;在高压锅内加入枸杞红枣去核和干桂圆适量清水,水量要比平时炖银耳汤的水要少 (因为后面还要加牛奶)

4、高压锅炖好银耳后,根据每次食用的量倒进砂锅加桃胶继续小火煮3分钟左右

5、加入牛奶和冰糖小火慢炖至沸腾关火,因为加入牛奶后吃不完隔夜会变质,但银耳汤可以隔夜,所以加牛奶和桃胶时吃多少煮多少

6、高压锅出来的银耳汤浓稠,加上牛奶和桃胶继续煮出来的成品香气浓郁,口感丝滑

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

猜你喜欢

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图