银耳老是煮不烂是怎么回事(银耳一直煮不烂)

银耳老是煮不烂是怎么回事

银耳是我们在生活中比较常见的一种食物了，银耳的滋补功效是很强的了，因此在生活中我们是经常会吃银耳的了，尤其是喜欢把银耳煮成汤来吃了，那么银耳一定要煮烂吗，这是很多人都想知道的了吧，下面就让我们一起看看吧。

一般来说，银耳泡开了吃是可以的，只是没有炖着吃的营养那么好，银耳比较好的话，不用煮太长时间就会呈粘稠的胶质状凉拌好吃，只是粘稠状更易被人体吸收，但是需要注意的是不要太粘稠了，那样口感上也不会太好。

银耳要熬到胶质出来，就是汤汁黏稠时加入冰糖搅拌均匀，这时候就可以出锅食用了。至于熬多长时间要看你买的是什么样的银耳，用的是什么锅。一般电压力锅30-40分钟就可以了，电炖锅时间要几个小时。

银耳煮了很久才烂,是因为,这银耳叶片比较薄的缘故,一般叶片薄的银耳比较筋道,要比厚叶片的银耳更坚韧.而厚叶片,因为叶片的肉更多,能吸收更多的水分在叶肉里,所以一泡水,明显的比薄的要大，也因此更容易煮。

不能拿这些来比较银耳的好坏,只能按你的喜欢了,如果你一定要煮烂食用的话,建议你挑选的时候,选择叶片厚的。

但是如果买到的银耳煮不烂,不是化学银耳,就是多年的陈货。 正宗银耳(不管是雪耳,还是丑耳,还是所谓的野生椴木)不可能煮不烂的。 通常1小时就能煮烂,而且胶质丰富。

因此，我们可以告诉大家，银耳是可以煮烂的了哦，只是有着耗时长短的区别了，不过大家也要注意了，如果煮了很久都不能煮烂，那么就说明银耳是不太对的了，就不要吃了哦。

这就是我们给大家介绍的有关银耳的情况了，我们可以发现，银耳煮不烂也是没有什么问题的哦，不过也要找不注意了，如果银耳久煮不烂，那么就说明银耳是有问题的哦，大家要注意了，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

银耳一直煮不烂

掌握正确的煮银耳的方法有助于银耳煮烂出胶：
1、泡发时间：泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。
2、炖煮形状：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
3、炖煮水量：把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
4、炖煮火候：大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
5、炖煮时间：银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
6、品味时间：高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
银耳挑选诀窍：
1、闻气味：受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。
2、看外形：优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。
3、摸质感：优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。
4、测水性：优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。

银耳煮不烂怎么办？

掌握正确的煮银耳的方法有助于银耳煮烂出胶：

1、泡发时间：泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。

2、炖煮形状：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。

3、炖煮水量：把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

4、炖煮火候： 大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。

5、 炖煮时间：银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。

6、品味时间：高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。

扩展资料：

银耳挑选诀窍：

1、闻气味：受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。

2、看外形：优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。

3、摸质感：优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。

4、测水性：优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。

凤凰网-六个秘诀让银耳煮出满满的胶质感

放久的白木耳为什么煮不烂

白木耳（银耳）煮不烂与放置时间长短无关，与是否浸泡和烹饪方法有关，银耳可以提前用清水浸泡，并且用高压锅炖煮，这样银耳就煮烂了，下面介绍做法：

准备材料：牛奶一袋、红枣4颗、桂圆6颗、枸杞适量、银耳半朵、桃胶8颗、冰糖适量

制作步骤：

1、提前一晚泡发好半朵银耳（泡6小时），将泡好的银耳用剪刀剪碎（这个量最终正常饭碗可以盛5碗）

2、桃胶泡6颗（10-12个小时），泡好后反复清洗干净杂质

3、这里先不用加桃胶，高压锅容易煮化桃胶；在高压锅内加入枸杞红枣去核和干桂圆适量清水，水量要比平时炖银耳汤的水要少 （因为后面还要加牛奶）

4、高压锅炖好银耳后，根据每次食用的量倒进砂锅加桃胶继续小火煮3分钟左右

5、加入牛奶和冰糖小火慢炖至沸腾关火，因为加入牛奶后吃不完隔夜会变质，但银耳汤可以隔夜，所以加牛奶和桃胶时吃多少煮多少

6、高压锅出来的银耳汤浓稠，加上牛奶和桃胶继续煮出来的成品香气浓郁，口感丝滑

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