胡椒粉在家常烹饪中的作用有哪些

胡椒粉在家常烹饪中的作用有哪些

胡椒粉也叫作古月粉，胡椒粉是胡椒树的果实碾压成的一种调味品。胡椒粉有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。胡椒粉在东南亚地区比较常见，在我国的广东和海南岛地区也是有生产的，胡椒粉是一种非常好的调味品可是一种名贵的药材，所以是药食兼用的食物。

胡椒粉在家常烹饪中的作用有哪些

胡椒粉药食兼用，胡椒粉有温胃散寒之功能，胡椒粉的食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化，胡椒粉的气味能增进食欲。胡椒粉性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。

胡椒粉还有防腐抑菌的功效，可解鱼虾肉毒，黑胡椒粉的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;白胡椒粉的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

胡椒粉的家常烹制技巧

1.无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入;

2.黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉;

3.鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

豆腐焖茄子

主要食材：豆腐(300克)、茄子(300克)、五花肉(25克)。辅助：佐料葱(10克)、姜(10克)、蒜(10克)、尖椒(15克)、红椒(15克)、盐(10克)、味精(5克)、白糖(5克)、耗油(15克)、大料(2颗)、老抽(5克)、胡椒粉(5克)、鸡粉(10克)、料酒(10克)、淀粉(5克)。

豆腐焖茄子做法：

1、切茄子将茄子去皮切成片，然后改刀抹成小块，装盘备用。切豆腐豆腐从中间切开，然后顶刀切成2厘米厚的薄片备用。

2、切五花肉五花肉洗净顶刀切片。切葱姜葱、姜、蒜切沫;尖椒、红椒切成菱形片。

3、下锅热锅下油大火烧至六七成热，放入豆腐拉下油捞出备用。油炸然后放入茄子块中火炸透，捞出备用。

4、煸炒热锅下油放入大料爆香，加入五花肉煸炒。加配料加入葱姜蒜、蚝油、老抽煸香/加入料酒、清水。

5、焖煮倒入豆腐、茄块、盐、味精、白糖、鸡粉和胡椒粉烧开转中火，盖盖儿焖5分钟。

胡椒粉是我们日常烹制菜肴的一种重要的调味品，可以去除肉味的腥味，能够提鲜，还可以保持菜肴的香味。人们常吃胡椒粉可以散寒健胃，还可以增进食欲、帮助消化。胡椒粉对一些畏寒导致的人们胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有非常好的缓解作用，还可以用来防止感冒。胡椒粉的吃法也是非常多的，经常在烹制菜肴的时候加入。

胡椒粉在做菜时起什么作用？

我们都知道胡椒粉是一种调味品。在炒菜的时候加入一些胡椒粉是可以很好的帮助菜肴提香可以使得菜肴更加的开胃下饭，让我们更加的有食欲，尤其是在制作肉类食物的时候，加入一些胡椒粉是可以使得肉更加的入味，也是会吸引更多的人。

做菜放胡椒粉的目的是什么?

做菜放胡椒粉的目的是去除腥膻味。胡椒含有胡椒碱、丁香酚、倍半萜等很多活性成分，有一定抗炎和抗氧化功效。

胡椒粉的食用禁忌：

1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。

2、与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。

3、由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克—1克左右比较适宜。

扩展资料

白胡椒粉适合的菜：

1、汤羹粥，比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、海鲜粥等等。

2、炒菜、烧菜，比如炒鳝丝必放，烧菜比如杂烩。

3、做馅、包饺子、馄饨、包子、馅饼都可以放点。

白胡椒粉适用的范围比较广，荤菜、素菜都可以，去异增香，对腥味异味大的效果最好，和鱼、海鲜搭配味道很特别味美，不适合红烧的菜，更适合味道鲜美但比较清淡的菜。

黑胡椒粉适合的菜：

黑胡椒粉味道更浓郁，西餐中用的很多，比如做个土豆泥，煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放，黑胡椒总的比较适合味道重的，中餐中和牛肉、鸡肉搭配的多，比如一道很经典的菜黑椒牛柳。

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