胡子鲇的食疗作用和烹制方法(十几斤重的鲶鱼怎样烹饪好吃？)

胡子鲇的食疗作用和烹制方法

胡子鲇也叫作鲇鱼、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼。胡子鲇表面多粘液，头部扁圆口阔，并且上下颌有四个胡须。胡子鲇的营养价值非常高，肉质细嫩、美味浓郁，而且刺非常少，是非常适合老人和小孩食用的。胡子鲇还是非常容易消化的一种鱼类。

胡子鲇的食疗作用

胡子鲇的营养价值丰富，那么吃胡子鲇有什么作用呢?胡子鲇富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，孕妇吃胡子鲇可以消除水肿、提高免疫力。老年人食用胡子鲇可以调低血压，预防和治疗贫血，儿童食用胡子鲇可以促进身体生长发育。胡子鲇的食疗作用：

1、补气：胡子鲇有很好的补气作用，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

2、滋阴补虚：胡子鲇可以帮助人们滋阴补虚，补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

3、利尿消肿：产妇吃胡子鲇可以消肿，小便不利的人们可以吃胡子鲇能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

4、通乳生乳：产妇乳汁不足吃胡子鲇可以帮助催乳，胡子鲇有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。

5、其他功效：胡子鲇含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。胡子鲇食用效果有补气，滋阴，催乳，开胃，利小便。

胡子鲇的烹制方法

1.胡子鲇是一种要是兼具的鱼类食物，胡子鲇以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节;

2.胡子鲇的体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液;清洗胡子鲇时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

酸菜炖鲇鱼

主料：鲶鱼400克、酸菜300克。调料：食盐5克、味精3克、葱10克、姜10克、八角3克、料酒20克、香油10克、猪油(板油)25克、胡椒粉2克。

酸菜炖鲇鱼的做法：

1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用;

2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用;

3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。

胡子鲇的食用价值非常高，尤其适合一些身体消瘦、免疫力低下、记忆力低下的人们食用，可以帮助预防贫血和水肿。胡子鲇还非常适合一些生长停止发育的儿童食用。胡子鲇对男性来说，有通利小便的功效，对产妇来说，吃胡子鲇可以滋阴养血、补中气、催乳生乳，脆老年人来说，吃胡子鲇可以养血补气，还可以滋补身体，所以，胡子鲇是一种全家人都适合吃的食物。

十几斤重的鲶鱼怎样烹饪好吃？

备料
主料：鲶鱼一条、嫩茄子两根
辅料：香菜两根、葱姜蒜少许、干辣椒五个、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣酱二十克、酱油三克、香醋一克、蚝油五克、鸡精两克、盐两克
鲶鱼炖茄子之步骤
步骤一、首先把鲶鱼破肚去除内脏（内脏去除之后，鱼肚里边要多清洗几遍），去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿，刮去肚子内侧的黑膜，接着冲洗干净，然后用热水烫一下，剁成均匀大小的块状
步骤二、接着把茄子清洗干净去蒂，用手撕成条状（这一步一定要用手撕，这样后期会更好地激发出茄子中香味），再用淡盐水浸泡起来，香菜清洗干净切成段，姜、蒜去皮切片，干辣椒和葱切段，五花肉清洗干净切成薄片（薄一些最佳，放入五花肉会让菜肴整体香味更进一步）
步骤三、然后锅内刷洗干净倒入适量底油，再把茄子倒进去炒软倒出来（这一步火候不要太大，慢慢煸炒至软绵绵最佳），或者也可以把茄子放蒸笼蒸软备用
步骤四、锅内刷洗干净留适量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒小火爆香（这一步要炒出豆瓣酱中红油色），然后倒入鲶鱼煎一下（煎的目地是为了去除腥味），煎到两面微微变色放入酱油（这类炖菜酱油一定要前期放入，这样可以利用锅的温度，激发出酱油中的香味）
步骤五、最后加入清水（水要漫过鲶鱼一大截才行，后期炖的时候水会慢慢减少），开始调口依次放入蚝油、鸡精味精、盐等调料，大火烧开转小火炖二十分钟（有的人会去除汤汁表面浮沫，其实浮沫中含有很多油分和营养），时间一到放入茄子，继续盖上盖子小火炖五分钟（这时候鲶鱼和茄子已经入味了），最后大火收紧汤汁，让汤汁扒在食材上面就可以装盘啦，表面再撒上少许香菜点缀一下就更完美

鲶鱼怎样洗就不粘了？

鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味，因此，最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前，可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎，或是不放水而只在体表撒盐，让其挣扎，半小时后再宰杀，这样就能去掉不少胶质。

食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质，只要鲶鱼还活着，体表就会不断产生粘质。因此，鲶鱼在杀死后，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不彻底去除胶质，可以再用菜刀刮一遍，这样就能彻底去除了。

扩展资料：

一.鲶鱼的食用禁忌

1鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。

2清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

3鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。

二.鲶鱼的适用人群

1鲶鱼一般人群均能食用。老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。

2鲶鱼为发物，痼疾、疮疡患者慎食。

三.鲶鱼的制作指导

1鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节。

2鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。

3鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

4清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

5吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。

参考资料：——鲶鱼

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