胡子鲇也叫作鲇鱼、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼。胡子鲇表面多粘液,头部扁圆口阔,并且上下颌有四个胡须。胡子鲇的营养价值非常高,肉质细嫩、美味浓郁,而且刺非常少,是非常适合老人和小孩食用的。胡子鲇还是非常容易消化的一种鱼类。
胡子鲇的食疗作用
胡子鲇的营养价值丰富,那么吃胡子鲇有什么作用呢?胡子鲇富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,孕妇吃胡子鲇可以消除水肿、提高免疫力。老年人食用胡子鲇可以调低血压,预防和治疗贫血,儿童食用胡子鲇可以促进身体生长发育。胡子鲇的食疗作用:
1、补气:胡子鲇有很好的补气作用,适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
2、滋阴补虚:胡子鲇可以帮助人们滋阴补虚,补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
3、利尿消肿:产妇吃胡子鲇可以消肿,小便不利的人们可以吃胡子鲇能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
4、通乳生乳:产妇乳汁不足吃胡子鲇可以帮助催乳,胡子鲇有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。
5、其他功效:胡子鲇含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。胡子鲇食用效果有补气,滋阴,催乳,开胃,利小便。
胡子鲇的烹制方法
1.胡子鲇是一种要是兼具的鱼类食物,胡子鲇以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节;
2.胡子鲇的体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;清洗胡子鲇时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。
酸菜炖鲇鱼
主料:鲶鱼400克、酸菜300克。调料:食盐5克、味精3克、葱10克、姜10克、八角3克、料酒20克、香油10克、猪油(板油)25克、胡椒粉2克。
酸菜炖鲇鱼的做法:
1.酸菜切成排骨块,洗净,用沸水焯透备用;
2.鲶鱼用清水洗净,去内脏,剁成段,用沸水焯透备用;
3.炒锅加猪油烧热,下葱、姜爆锅,下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒,再加鲜汤,下鲶鱼炖20分钟,淋香油,加胡椒粉即可。
胡子鲇的食用价值非常高,尤其适合一些身体消瘦、免疫力低下、记忆力低下的人们食用,可以帮助预防贫血和水肿。胡子鲇还非常适合一些生长停止发育的儿童食用。胡子鲇对男性来说,有通利小便的功效,对产妇来说,吃胡子鲇可以滋阴养血、补中气、催乳生乳,脆老年人来说,吃胡子鲇可以养血补气,还可以滋补身体,所以,胡子鲇是一种全家人都适合吃的食物。
备料
主料:鲶鱼一条、嫩茄子两根
辅料:香菜两根、葱姜蒜少许、干辣椒五个、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣酱二十克、酱油三克、香醋一克、蚝油五克、鸡精两克、盐两克
鲶鱼炖茄子之步骤
步骤一、首先把鲶鱼破肚去除内脏(内脏去除之后,鱼肚里边要多清洗几遍),去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿,刮去肚子内侧的黑膜,接着冲洗干净,然后用热水烫一下,剁成均匀大小的块状
步骤二、接着把茄子清洗干净去蒂,用手撕成条状(这一步一定要用手撕,这样后期会更好地激发出茄子中香味),再用淡盐水浸泡起来,香菜清洗干净切成段,姜、蒜去皮切片,干辣椒和葱切段,五花肉清洗干净切成薄片(薄一些最佳,放入五花肉会让菜肴整体香味更进一步)
步骤三、然后锅内刷洗干净倒入适量底油,再把茄子倒进去炒软倒出来(这一步火候不要太大,慢慢煸炒至软绵绵最佳),或者也可以把茄子放蒸笼蒸软备用
步骤四、锅内刷洗干净留适量底油,加入五花肉用小火煸炒,煸炒到五花肉微微卷起,再加入姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒小火爆香(这一步要炒出豆瓣酱中红油色),然后倒入鲶鱼煎一下(煎的目地是为了去除腥味),煎到两面微微变色放入酱油(这类炖菜酱油一定要前期放入,这样可以利用锅的温度,激发出酱油中的香味)
步骤五、最后加入清水(水要漫过鲶鱼一大截才行,后期炖的时候水会慢慢减少),开始调口依次放入蚝油、鸡精味精、盐等调料,大火烧开转小火炖二十分钟(有的人会去除汤汁表面浮沫,其实浮沫中含有很多油分和营养),时间一到放入茄子,继续盖上盖子小火炖五分钟(这时候鲶鱼和茄子已经入味了),最后大火收紧汤汁,让汤汁扒在食材上面就可以装盘啦,表面再撒上少许香菜点缀一下就更完美
鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质,这种胶质往往带有泥腥味,因此,最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前,可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎,或是不放水而只在体表撒盐,让其挣扎,半小时后再宰杀,这样就能去掉不少胶质。
食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质,只要鲶鱼还活着,体表就会不断产生粘质。因此,鲶鱼在杀死后,再用面粉或是淀粉擦洗一遍,如果再不彻底去除胶质,可以再用菜刀刮一遍,这样就能彻底去除了。
扩展资料:
一.鲶鱼的食用禁忌
1鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或与中药荆芥同食,有可能对健康不利。
2清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。
3鲶鱼子有毒,必须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中毒,症状主要为腹痛和腹泻。
二.鲶鱼的适用人群
1鲶鱼一般人群均能食用。老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用。
2鲶鱼为发物,痼疾、疮疡患者慎食。
三.鲶鱼的制作指导
1鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节。
2鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。
3鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。
4清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。
5吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。
参考资料:——鲶鱼
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