鳜鱼是我们生活中可以经常吃到的鱼类,鳜鱼的身体侧扁,身体比较厚,而且头部非常尖。鳜鱼是我国的淡水鱼之一,肉质非常细嫩而且刺少,肉质比较多。鳜鱼味道鲜美,是鱼中的佳品,鳜鱼可以制作成很多的美食,有非常高的食疗价值。
鳜鱼的食用功效
吃鳜鱼有什么好处呢?鳜鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。鳜鱼也是我们日常中吃法非常多样的食物,老人、孩子都可以食用。
营养价值分析
1、补虚补身:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质鳌花鱼细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难;
2、治疗肺结核:吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;
3、减肥瘦身:鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
鳜鱼的家常做法指导
鳜鱼的家常做法非常多,可以清蒸也可以红烧。大家在烹饪鳜鱼的时候,要注意脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状。所以,在加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
松鼠鳜鱼
食材明细:鳜鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、番茄酱100克、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油800克。
做法指导:
1、主材鳜鱼一条;配料和调料;鳜鱼处理静,切下鱼头;斜切鱼头,腹鳍留在鱼头上,有利于摆盘;
2、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部,不用断下,如此片下另一面;在接近鱼尾处段下鱼骨,两片肉在鱼尾处相连;
3、用快刀,将鱼片先顺着直刀切花刀,至鱼皮处,不要切断鱼皮;再横着鱼,斜刀片花刀,至鱼皮处;
4、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内,洗一下,拿出;再放入盛干淀粉的盘中,拍匀淀粉,后提起鱼,抖下多余淀粉;
5、先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上,腹鳍向下、分开,并用筷子撬开鱼嘴,用勺向鱼头浇热油),变黄取出放在盘中,用手提鱼尾,松鼠刺向外,用勺向松鼠刺上浇热油,定型后,放入油锅中,鱼尾向上,松鼠刺向上,浇油定型,炸至金黄,放入盘中,与鱼头连上;
6、将炸好的鱼摆盘;在炸鱼的同时,另用炒勺加少许炸鱼的热油,加番茄酱炒变色后,加适量开水,依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋,熬开,汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油,汁中起大泡时关火,将汁均匀浇在鱼上;
7、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。
鳜鱼的营养价值非常高,尤其适合一些体制虚弱、虚劳羸瘦、脾胃虚弱、营养不良的人们食用。老年人和妇女、脾胃虚弱人群更适合,鳜鱼可以红烧、清蒸、炸、炖、熘,是西餐中常用的鱼类原料。吃鳜鱼可以帮助人们补充气血、益脾胃,对身体有非常好的滋补功效。但是鳜鱼不适合有哮喘、咯血的病人和寒湿盛者食用。
1、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;
2、吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;
3、桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
扩展资料:
桂鱼历来被认为是“鱼中佳品”,其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。
鳜鱼在我国不仅分布广,而且种类多。洞庭湖区和沅江、澧水等地均有出产。据地方志记载,湖南省常德市境内所产的鳜鱼就有翘嘴鳜、斑鳜、暗鳜、长鳜、波纹鳜等数种,尤以翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜为多,产量最高。
据《本草纲目》记载:“鳜鱼肉,味甘平,无毒,可补虚劳,健脾胃,益气力”。因鳜鱼颇有食疗功效,千百年来,人们创造了多种烹饪妙招,脍炙人口的“红烧鳜鱼”“叉烧鳜鱼”“网油鳜鱼”等素为常德地方名菜。
人民网-桂鱼营养价值高 选购桂鱼有哪些窍门
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