粉丝是我们非常多见的食物,粉丝也叫作细粉、线粉、丝粉、古称索粉。粉丝种类比较多,比如绿豆粉丝、蚕豆粉丝、土豆粉丝等。粉丝在日常生活中的吃法非常多,可以炒菜吃,可以凉拌吃,也可以炖菜吃,粉丝吸附性非常好,用来炖菜的时候,味道更好吃。
粉丝的食用功效
1.粉丝营养丰富,里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;
2.粉丝吸附性非常好,有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;
3.粉丝但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
粉丝如何选购
我们平常吃到的粉丝都是从市场购买的,那么如何选购粉丝呢?购买粉丝时要从外观上加以鉴别,好的粉丝手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条。用感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。好的粉丝、粉条的气味均正常,无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。优质的粉丝有以下几个特点:细长,均匀,整齐,透明度高,有光泽,干燥,柔韧,有弹性,无霉味,酸味和其他异味。
蒜末粉丝蒸丝瓜
食材用料:丝瓜2根、蒜3瓣、粉丝1把、生抽半勺、蒸鱼豉汁半勺、陈醋小半勺、盐2茶匙、香油适量、剁椒适量。
菜谱做法:
1.粉丝清水泡软。丝瓜洗净。丝瓜切等长的小段。
2.每个断面横竖交叉切一下,不要太深。盘子底部铺粉丝,上面放丝瓜。
3.放入蒸锅大火蒸5分钟,蒜切末。蒜末加生抽,蒸鱼豉汁,盐,醋,香油等调汁。注意不要汤汁太多。
4.小火后,姜蒜末放到丝瓜段上,继续大火2分钟停火。放剁椒点缀。
粉丝是大众非常喜爱的一种食物,吃法也是非常多的,粉丝一般是干制品,需要泡水才能食用。粉丝水发之后可以凉拌或者做汤,味道非常美。但是,粉丝不适合吃的过多,因为粉丝里面有硫酸铝物质,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人们的意识和记忆功能,造成老年人吃带着,还会导致肝病、骨骼软化,引起卵巢萎缩等。
粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,它的颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯、有韧性;其他杂豆粉丝外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝相近;以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条,色泽淡黄;薯类粉丝粉条色泽土黄,暗淡不透明;甘薯粉丝粉条色土黄、暗淡,过滤不净的呈灰锈色;土豆粉丝微黄色;木薯粉丝灰白色;山芋粉丝是本色淡青灰。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。消费者在购买粉丝时要从外观上加以鉴别,好的产品手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。在感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。良好粉丝、粉条的气味和滋味均正常,无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味,口感有砂土存在。所以,消费者在辨别粉丝时必须从色泽、质地、感官等方面入手,购买时要仔细。另外提醒消费者的是,在购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。注意观察包装是否结实、整齐美观,包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容
粉丝是人们日常生活中经常食用的一种食品,所以人们对粉丝的质量要求也十分关注,但是您知道如何正确的挑选粉丝吗?粉丝中的有毒有害物质您又了解多少呢?
挑选优质粉丝时,可以遵循一看、二闻、三摸的原则,即一看、粉丝色泽白亮,没有肉眼可以看到的杂质;二闻、粉丝应具有豆类淀粉应有的气味,没有其它异味;三摸、手感柔韧,弹性良好,基本上没有并丝和碎丝,经过简单的感官检验后,其次要查看粉丝包装袋上的含量说明,即:
二氧化硫(以SO2计)小于等于100mg/kg
硫酸铝钾(以AL计)小于等于100mg/kg
砷(以AS计)小于等于0.5mg/kg
铅(以pb计)小于等于1.0mg/kg
铬(以cd计)小于等于1.0mg/kg
氟(以F计)小于等于5mg/kg
黄曲霉素B1小于等于100ug/kg
经过上述感官及卫生指标的检验,您就可以发现您挑选的粉丝是否属于优质粉丝了。
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