香糟的功效与作用(酒渣烧什么好吃)

香糟的功效与作用

目录香糟的营养价值香糟的功效与作用香糟的做法香糟的食用方法香糟的食用禁忌香糟的选购方法香糟的存储方法功效具有促进食欲的功效

禁忌人群几乎没有副作用

适宜人群一般人群均可食用

香糟是产自杭州、绍兴、福建闽清的一种调味品，香糟是用小麦和糯米加曲发酵成的。香糟含有酒精，而且新旧的味道还不一样的，时间越久，味道越浓郁。人们经常用香糟作为调料烹制各种菜肴，有独特的风味，比如福建闽南菜中有很多就以使用香糟闻名。香糟可以为人们补充丰富的蛋白质和维生素等营养元素。

香糟的营养价值

可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。

香糟的功效与作用

香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的功效。

香糟的做法

香糟冬瓜

调料：香糟60克，大葱10克，姜5克，盐8克，淀粉(豌豆)8克，料酒5克，植物油50克，香油5克，味精1克，白砂糖8克，江米酒30克，各适量。

制作方法：

1.将冬瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，洗净，切成5厘米长、1.5米宽厚的条。

2.将葱白洗净，切成末;鲜姜刮去皮，洗净，切成末。

3.将炒锅置大火上烧热倒入植物油，烧至七成热时，放入冬瓜条，炸至金黄色捞出沥油。

4.将锅内余油倒出，锅内留少许油，烧热后放入葱姜末炒出香味时放入炸好的冬瓜条，加香糟汁、料酒、精盐、白糖和少许水，盖上锅盖，改用小火烧5分钟，淋上水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡，加味精，炒匀，淋上香油，盛入盘中即可供食。

香糟的食用方法

可用来糟滞肉、禽、蛋货鱼类。

香糟的食用禁忌

一般人群均可食用。

香糟的选购方法

新货色白，香味不浓。经过陈放后熟，色黄甚至微变红，香味浓郁。

香糟的存储方法

存于干燥阴凉处，防止日晒、雨淋。

香糟是用作黄酒剩下的酒糟制作的，香味浓厚，有与黄酒一样的调味作用。香糟分为白香糟和红香糟两种，人们经常使用香精能增加菜肴的色彩，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用，味道非常香椿。香糟味道香甜，是制作糟鱼、糟肉、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟蛋等的理想原料，也是厨房烹调中的调味佳品。

酒渣烧什么好吃

米酒的酒渣么？就是香糟。还是葡萄酒的？
下面是米酒的酒渣，香糟的菜谱
香糟酒肉
所属菜系 北京菜
所属类型 地方特色
基本特点 味道香美甜滋滋，带有浓厚的香糟酒味，别具风格。
基本材料 猪肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。
作法 (1)把选好的肉洗干净，切成12厘米见方块，放入开水锅里烧开，撇净浮沫后，用微火煮8～9成烂，捞出晾凉。
(2)将晾好的肉去皮，横纹切成薄片，浇上香糟酒即可食用。
香糟烧鲤鱼
烹制材料
主料：鲤鱼 750克。 辅料：猪排骨(大排) 150克。
调料：香糟 30克 姜 20克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 白砂糖 10克 植物油 35克。
烹制工艺
1、鲤鱼宰杀去鳞，开肚去内脏、鱼鳃，洗净切成两段；
2、排骨斩成块，每块约20毫升；
3、烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鲤鱼煎至两面金黄色，取出待用；
4、沙锅洗净，中火烧热下油，放入姜片、葱条、排骨爆香，加入煎鱼、精盐、白糖、味精、清汤（或水）100毫升，最后将糟汁淋在鱼面上，加盖用中火烧30分钟至香味透出，原煲上席。
菜品特色
肉质软滑，糟汁香浓。
香糟炒鸡片
菜谱口味:糟香味 制作工艺:炒
一、准备材料
主料:鸡胸脯肉 250克
辅料:蘑菇(鲜蘑) 60克 冬笋 50克 鸡蛋清 40克
调料:大葱 5克 香油 1克 淀粉(豌豆) 10克 红糟 30克 黄酒 10克 白砂糖 15克 姜 1克 白酱油 15克 味精 1克 猪油（炼制） 50克 各适量
二、制作方法
1.将鸡脯肉批成5厘米长，2厘米宽的薄片，放入碗中，加入鸡蛋清，干淀粉拌匀上劲，葱白切成马蹄片，鲜蘑菇切片，姜切末。冬笋切片后放入沸水锅中氽一下。
2.炒锅置旺火上，舀入猪油，烧至120度时放入鸡片，用筷子拨散，滑至呈白色时倒入漏勺沥去油。
3.炒锅留余油30克烧热，下红糟，姜末煸炒，加入白酱油，绍酒，白糖，味精，投入鸡片，蘑菇片，笋片，葱片，再淋入骨汤50克，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，翻炒均匀后盛盘。
糟烩鞭笋
类别：素食食谱 夏季养生食谱 清热去火食谱 明目食谱 肝调养食谱
工艺：烧口味：糟香味 食用：中餐晚餐
口感：糟香浓郁，鲜嫩爽口，是一品夏令时菜。
主料：竹笋500克 辅料：淀粉(蚕豆)13克
调料：盐5克 味精3克 菜籽油20克 香油5克 香糟30克
烹饪方法
1. 将鞭笋(竹笋)切成5 厘米长的段，对剖开，用刀拍松；
2. 把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；
3. 将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。
制作提示
1. 拍鞭笋，不可用力过猛，以拍松其纤维但仍保持其笋形为准；
2. 低油温炒笋，出笋香后，下入清水，与香糟同烧，为食笋妙法；
3. 倒入香糟汁，和匀后立即勾芡，时间一长，糟香味走失。
腌氽
【所属菜系】
上海菜
【菜谱功效】
营养不良调理 健脾开胃调理
【制作材料】
主料：咸肉(150克) 青鱼(250克) 辅料：冬笋(25克) 香菇（干）(10克) 青蒜(5克)
调料：黄酒(10克) 味精(2克) 猪油（炼制）(30克) 盐(3克)
【制作工艺】
1. 将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片；
2. 青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块；
3. 水发香菇去蒂洗净捏干；
4. 青蒜择洗干净切成小段；
5. 炒锅置旺火上烧热，放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；
6. 待烧开，撇去浮沫，加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4 分钟左右；
7. 再端回旺火上，烧到汤稍浓时，加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成。
【工艺提示】
1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀，用细布袋滤去糟渣即成，香糟是做米酒后的酒渣，有浓厚的酒香味；
2. 将汤倒入汤碗里，把笋片、香菇放在鱼、肉上面。
【菜品口感】
口味：糟香味 咸肉鲜红，鱼肉洁白鲜嫩，汤汁肥浓，糟香浓郁。

脚骨笋鲍鱼鸡汤的做法？

脚骨笋鲍鱼鸡汤

材料

脚骨笋 3根

百叶结 1盘（半斤）

鸡半只

鲍鱼 6个

干虫草花 适量

高汤（猪蹄/猪骨头）

盐巴 少许

做法

（1）今天做香糟，所以一早就熬了猪蹄/猪肉汤，熬了3小时。

（2）干虫草花吃前20分钟用清水冲洗，泡发。

（3）高汤里加进鸡、脚骨笋，大火烧开，再改小火慢炖。

（4）再加入百叶结、虫草花、浸泡虫草花的水，继续炖。

（5）快起锅前，加入鲍鱼和盐，大火滚开即可。

猪肘子怎么做好吃

猪肘子不仅美味，而且对人体也有很大的帮助呢，能够起到养血润肌、养血润肌、益气补肾的功效，下面大家就一起来看看如何制作出美味的猪肘子吧。

茶熏猪肘 的做法

材料

猪肘，水，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐。

做法

1.猪肘出水。

2.准备一个汤锅，加足够量的水，放入蹄膀，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，大火之后转小火，慢炖40-60分钟。

3.然后我们要再准备一个大锅，在里面铺上锡纸放入准备好的桂花茶，加点糖，小火熏猪肘就可以了。

红焖猪肘的做法

材料

猪肘、葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒。

做法

1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。

2、我们在闷猪肘子的食物最低要花2小时的时间，焖至酥烂。小诀窍一个字，火候要足。换言之，时间要久。

韩式猪肘包饭 的做法

材料

猪肘子1个、水、酱油、大酱2大勺、八角2个、草果1个、甘草5片、白果4个、咖啡豆10g、肉蔻1个、桂皮1片、香叶7-8叶、洋葱1个、大葱1根、萝卜半个、苹果1个、料酒或白酒少许、盐少许。

做法

1、大肘子洗净，放锅内。

2、放以上所有汤底材料一起熬煮，大火煮开后用小火煮1小时左右。

3、捞出后冷却，切片，装盘包饭即可。

香糟猪肘 的做法

材料

猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。

做法

1.将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。

2.坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。

3.将已煮熟的猪肘子趁热去骨，留下左右两块厚肉待用。

4.将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，即可切薄片摆盘食用。

料理小百科

1.猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味特别鲜美。

2.猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。

3.肘子煮制时不要过烂，断生即好。

西洋参酱猪肘 的做法

材料

净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个(内装西洋参10克，龙眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，酱油(老抽)15克，精盐3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克，汤1000克。

净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个

做法

1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净，下入沸水锅中用大火焯透捞出。

2、锅内放入汤，下入药包、葱段、姜片烧开，用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐。

3、下入猪肘子烧开，酱至熟烂捞出，剔去大骨，横切成大薄片，装盘，配以蒜末等余下的调味品上桌即成。

小诀窍特点

色泽美观，软烂浓香，肥而不腻，瘦而不柴。

操作提示

猪肘子刮净皮上的油脂及猪毛，否则会有异味。酱制时用小火。

入味不散酱卤肘子 的做法

材料

花椒10粒、八角4个、香叶4片、桂皮、小茴香、丁香4粒、甜酱、黄豆酱、糖、干辣椒4个、肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

做法

1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。

2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西。

3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中。

5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。

7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)。

红枣煨猪肘 的做法

材料

用料红枣500克，猪肘100克，黑木耳20克，精盐、鲜汤、味精各适量。

做法

1、猪肘刮去毛，洗净，放入水中煮开除去腥味，取出。

2、取沙锅，放入猪肘，加适量水，放入红枣及浸发的黑木耳，用文火煨煮，待猪肘熟烂、汤汁浓稠时，加入精盐、鲜汤、味精调味即成。

功效

红枣能补脾胃、益气血;黑木耳健脑补肾;猪肘能滋阴润燥，补虚疗损，合红枣、黑木耳炖食，有良好的补益作用。

秋季养生食谱盘点

本文导读： 秋季养生必须遵循“养收”的原则，其中饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为要。那秋季养生吃什么好呢？

秋季，从炎夏向寒冬过渡的季节，是人们抵抗力相对较弱的时候，这时，如果不注意，会很容易得病。因此，在秋季应该多吃一些能够增强人体抵抗力和免疫力的食品。下面我向大家介绍几款秋季养生食谱，让你秋季的健康吃出来。

秋季养生食谱

1、鲜香扇贝

原料：扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。

做法：扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净；西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁;洋葱洗净切丁，蒜切碎；锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒；炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上；将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟；蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。

营养分析：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

2、葱油芋艿

材料：芋艿，葱，盐，糖。

做法：把芋艿洗干净后放入锅中，加水没过芋艿，煮沸后改用小火，继续煮20分钟，以筷子能轻松插进去为准（芋艿要糯软才好吃），确保芋艿已经煮熟了，备用。把煮过的芋艿放入冷水中冷却后剥皮，对于较大的芋艿可以切开成多个，放入盘中备用;把葱切成小段备用锅内加入少许油，烧油后放入葱段，煸香后放入芋艿，加入盐，翻炒记下后加入适量水，换用小火煮十分钟左右即可。

营养分析：芋艿的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可以当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

3、香糟烧鲤鱼

材料：鲤鱼、猪排骨（大排）、香糟、姜、小葱、 盐、味精、 白砂糖、植物油。

做法：鲤鱼宰杀去鳞，开肚去内脏、鱼鳃，洗净切成两段； 排骨斩成块，每块约20毫升。烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鲤鱼煎至两面金黄色，取出待用；沙锅洗净，中火烧热下油，放入姜片、葱条、排骨爆香，加入煎鱼、精盐、白糖、味精、清汤（或水）100毫升，最后将糟汁淋在鱼面上，加盖用中火烧30 分钟至香味透出，原煲上席。

营养分析：鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的`降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。猪排骨（大排）：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

秋季养生吃什么食物好

1、百合

有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。

2、山药

其特点是补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用。

3、白扁豆

初秋，用白扁豆煮粥或煎汤服，可消暑热、化暑湿、健脾胃、增食欲。

4、藕

生藕能清热生津止渴;熟藕能健脾开胃益血。有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。

5、黄鳝

入秋食鳝，不但补益力强，对人体血糖还有一定的调节作用，烧鳝段、清炖黄鳝、炒鳝丝、黄鳝粥等均可。

6、栗子

有健脾养胃、补肾壮骨的作用。

7、胡桃

能补肾固精、温肺定喘，又能益气养血、润燥润肠。

8、花生

深秋后花生成熟，用鲜花生仁研沫煮汤服或水煮食用，不宜炒吃。