鸭油的食疗价值及烹制办法(鸭肉怎么做最好吃鸭肉的烹饪方法)-饮食营养-祝由网

鸭油的食疗价值及烹制办法

鸭油是鸭子的脂肪，是鸭子体内白色的固体，经过熬制成的一种油脂。鸭油含有饱和脂肪酸和胆固醇比较多，鸭油可以作食用，也可以做工业用油和饲料用油。我们平常食用鸭油都是从市场购买的，鸭油一半怎么烹制呢?

鸭油的食疗价值

鸭油含有饱和脂肪酸和不饱和单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，比较接近理想值。鸭油的食疗价值比较高，鸭油具有滋阴润肠，疗免疫力低下功效。鸭油是合成胆汁和某些激素的重要原料。我们常吃鸭油可以为人体补充营养，鸭油含有较低的胆固醇，营养含量丰富，适合久病体虚的人食用。

鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低，远远低于其它动物油，是动物油中比较利于人体健康的。而且鸭油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，比较接近理想值。鸭油适用人群老人，职业人群，久病体虚人群。但是鸭油不适合脾胃虚寒久泄者食用。食用鸭油也有一定的禁忌，鸭油一次不宜食用过多，尤其是减肥的人士。

鸭油怎么选购

挑选鸭油时一是观察颜色，二是从正规途径购买。

鸭油的烹制办法——鸭油面线

材料：面线1束、鸭油适量、油葱酥1汤匙、香菜少许。

做法：

(1)先将买来的面线过水洗掉多余的盐份。

(2)烧滚一锅水，将面线煮熟捞起。

(3)准备一个盘子，放入鸭油、油葱酥及面线拌匀;

(4)撒上葱花或者香菜点缀，完成。

鸭油的烹制办法——鸭油千层饼

材料：面粉200克、鸭油25克、温水105克、精盐1克、小葱1根。

做法：

(1)面粉加温水拌成雪花状，和光滑，蒙上保鲜膜，静置30分钟以上;

(2)将醒好的面团擀成大片，抺上一层鸭油，撒上小葱和盐，折叠成宽条，每折叠一层轻轻地按压出空气;

(3)再三折，同样轻轻地按压出空气，轻轻擀开;

(4)电饼档上下刷一层薄油，将饼坯放入饼铛，并盖上盖，大约7分钟就好了，中间要翻面。

鸭油可以滋阴润肠，帮助人们提高身体免疫力，但是，鸭油不适合人们多吃，并且鸭油不适合身体虚弱、脾胃虚寒人群食用，鸭油里面的油脂比较多，所以想要减肥的人士和比较肥胖的人们是不适合吃的。鸭油和鸡油、猪油等动物油脂相比较，脂肪含量比较低，吸收率也比较低。但是凝固点低，色泽也比较好。

鸭肉怎么做最好吃鸭肉的烹饪方法

可以做啤酒鸭。具体指做法如下：

1、材料：鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带一大片，啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量。

2、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花；

3、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干；

4、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油；

5、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油；

6、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮；

7、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟；

8、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上。