猪舌怎么吃,如何选购和保存

猪舌怎么吃,如何选购和保存

猪舌是非常好的一种下酒菜，在北方地区，很多人喜欢一边喝白酒，一遍就着吃炒好的猪舌。猪舌肉质坚实没有骨头，而且没有筋膜，烹煮熟了以后没有纤维的质感。猪舌是非常营养的食物，很多人可能认为小小的猪舌没有多大用处，就把它扔掉了，其实，吃猪舌有很多的好处。

猪舌一般怎么吃

猪舌也叫作口条、招财。猪舌有丰富的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，吃猪舌滋阴润燥的功效。不过，高胆固醇患者是不适合吃猪舌的，因为猪舌的胆固醇含量比较好。但是其他人群吃猪舌可以补充丰富的营养物质，滋阴润燥、益肾补血。

猪舌头的食用方法

猪舌的食用价值非常高，食用方法也很多，猪舌可用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。我们食用猪舌必须煮熟，虽然市场有生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。

猪舌炒食：猪舌可以和菜、肉类一起炒，成为一道美味佳肴。

猪舌熬汤：猪舌可以煮汤，有滋补效果。

猪舌凉拌：猪舌可以和菜类一起凉拌，开胃。

卤味猪舌：猪舌可以做成卤味，成为一道下酒菜。

猪舌如何选购和保存

如何购买猪舌呢?新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。猪舌如何保存呢?我们在保存猪舌的时候，可以在猪舌上抹上一点食盐，放置在阴凉通风处挂起来保存即可，也可以将猪舌直接用容器装好放置在冰箱内储存即可。

猪舌具有非常高的营养价值，而且非常美味，常吃猪舌有滋阴润燥的功效，可以为人们补充丰富的蛋白质和维生素等营养物质，猪舌的柔韧性比较好，而且新鲜的猪舌有种腥味，大家平常选购的时候可以按照以上我们介绍的选购办法去挑选。猪舌的食用范围非常广，适宜人群多，但是，猪舌USHi好IE胆固醇偏高的人们食用，而且猪舌必须煮熟食用比较安全。

猪舌怎么做好吃又简单

猪舌头，在我们老家叫猪口条，虽然看起来有点恶心，但是吃起来是真的美味，肉质坚实，嚼劲十足，牙口好的人就特别爱这口。猪舌头里含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸等多种营养元素，具有滋阴润燥的功效。现在正处深秋，气候干燥，也正是我们说的秋燥季节，此时吃猪舌头再合适不过了。

平时特意去买猪舌的时候很多时候都买不到，今天去菜市场，刚好看到有个肉摊上放着一个猪舌，就让老板给我了，价格和猪肉一样，一共花了40块钱。以前在外面吃猪舌不是卤的就是炒的，今天准备换个做法，不卤也不炒，几分钟就能上桌，中秋家宴上刚好可以凑一盘。

【凉拌猪舌】

所需食材：猪舌、大葱、小葱、大蒜、生姜、花椒、香菜、小米辣、生抽、鸡精、白砂糖、食盐、香醋

做法步骤：

1、猪舌用清水先冲洗干净，然后烧一锅开水，把猪舌放进去煮2分钟。

2、等猪舌变硬变白时捞出来，用刀把舌苔上的杂质刮干净。

3、接下来准备配料，小葱切葱花，小米辣切小段，生姜和大蒜切成末备用。

4、另起锅，放入生姜、大葱、花椒和猪舌，加入适量清水，水盖过猪舌即可，大火煮至熟透。

5、煮好后捞出来放凉一会，然后切成薄片摆放在盘子里。

6、准备一个小碗，加入生抽、香醋、白砂糖、鸡精、花椒油和红油辣子搅拌均匀，调成料汁。

7、把生姜末和大蒜末放在盘子中间，然后把调好的料汁淋在盘子里。

8、最后放上葱花、小米辣和香菜，用筷子拌匀即可。

好了，这道鲜香味美的凉拌猪舌就做好了，做法简单，几分钟就能上桌，料汁大家可以根据自己的喜好随意搭配调制即可。如果您有什么更好的做法和建议，欢迎在评论区留言，三人行必有我师焉！我是瘦猴，关注瘦猴厨房，每天都会跟大家分享各种美食做法供您参考，我们明天见！

猪舌怎样做美味？

你好，很高兴回答你的问题。猪舌和猪尾都是非常美味的食材，餐桌上也很常见。猪舌又被称为口条。无骨、无筋，含有丰富的蛋白质和多种营养元素。所以很受大家欢迎。下面就来介绍一道卤猪舌，配上调料吃。非常美味。

需要的食材：

猪舌1条、料酒2勺、八角2个、草果1个、香叶1片、陈皮2块、生姜1块、酱油适量、冰糖适量、食盐适量、花椒15粒

制作步骤：

步骤1、锅中烧水，放入食盐、料酒、猪舌焯一下水。捞出，把舌上的白色膜用刀刮去，洗干净。生姜洗净拍碎。

步骤2、把锅洗净，把舌头、生姜、八角草果、香叶、陈皮、酱油、冰糖、花椒放入锅中，加入足量的清水，盖上盖大火烧开转小火慢炖。

步骤3、煮1小时左右捞出放凉。切片装盘即可食用。

配上蘸水，简直美味。另外猪舌不能煮得太烂，会影响口感的。我个人感觉猪舌这样吃是最好吃的。朋友们同意吗？

我是熙阳，喜欢我的朋友请关注、评论。如果还有关于 美食 方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢朋友们的支持！
猪舌怎样做美味？
大家好，我是认真作答，分享快乐的“0萌萌私房菜0”，最近二师兄可谓是大闹天宫，把我们这些老百姓可是坑的不轻，生肉价格一路飙升，今天就来了怎么做二师兄的舌头，猪舌确实非常好吃，在我们那里猪舌，猪耳朵，猪心，猪肺，猪肠统称为“下水”，那么这些下水的吃法除了猪大肠以外多以“凉拌”为主！今天就和大家分享一道制作简单，味道香美的“蒜香猪舌”，希望大家会喜欢。
【猪舌番外篇】宴席中的猪舌
在教各位做猪舌之前，我先和大家分享下我们那里的宴席。我老家山东，像婚宴这种大宴席，在正式吃饭之前一般都要吃“点心”，所谓的点心我们又叫“小碟子”。顾名思义，就是小碟子装的菜，可能在别的地方也叫“冷菜”，可能是宴席的一个流程吧！这其中就有“猪舌”“猪耳朵”“猪心”“猪肺”“猪鼻子”，大多都是酱煮出来又凉拌的，所以我吃菜特别受“鲁菜”影响。没有别的意思，只是想告诉大家，从小耳熏目染，有些做法难免会和大家的做法有些出入，还请大家谅解。
正题【猪舌】提前处理方法
猪舌头上有一层厚厚的舌苔，非常难清理干净，所以处理起来非常麻烦。今天，我和大家分享我的处理方法，师承我得“父亲”“母亲”，在这里也说明下，我所做的菜大部分都是和他们学的。
准备材料

【新鲜猪舌】【食盐】【姜】【葱】【花椒】
—— ▲ 清理步骤 ▲ ——

第一步洗净猪舌， 新鲜猪舌买回来以后，一定要先清洗一遍，因为肉上有血水和其他脏东西，用清水清洗干净即可。
第二步用盐搓， 清洗干净的猪舌，我们撒一些食盐，用手搓一下，既可以让猪舌提前入味，也可以让舌苔更容易清理。

第三步煮猪舌， 猪舌搓好以后，猪舌、姜、葱、一勺食盐、花椒大火煮开，中火煮5分钟左右，把浮沫撇出。
第四步查看火候， 煮五分钟后，打开锅盖查看猪舌上的舌苔，是否有一部分已经自行脱落。找一根筷子插到猪舌里，拿出来查看是否还有血水，如果没有出锅。

第五步去舌苔， 去舌苔的方法可以说是“八仙过海，各显神通”，方法众多，最开始我们是用刀刮，后来我们用刮皮刀，效果好很多。
第六步继续煮熟， 去完舌苔后，我们把猪舌放回锅里继续煮30分钟，把猪舌煮熟即可。

注 : 猪舌处理起来非常麻烦，而且一但处理不好，会有腥味，我们也可以用料酒来处理。一般情况下我不自己处理，我都是买卤好的猪舌，味道又好，又方便。
凉菜【蒜香猪舌】的制作方法
准备食材

【煮好的猪舌】【大蒜】【生抽】【食盐】【味精】【葱花】【香菜】【姜末】

—— ▲ 制作步骤 ▲ ——

第一步猪舌切片， 煮好的猪舌，我们直接切薄片，不用再做任何处理，直接摆盘。
第二步大蒜捣泥， 大蒜捣泥是门技术活，首先，我们把大蒜拍碎，放入蒜臼，第二步，蒜臼放一点食盐然后捣成泥（如果太干加点凉开水）。第三步，加入适量生抽拌匀。
第三步摆盘， 先把姜末撒到猪舌上，再把蒜泥倒铺到蒜末上，最后撒小葱或者香菜点缀。喜欢吃醋的可以加醋，喜欢辣的加一些辣椒都是可以的。

这样美味的“蒜香猪舌”就做好，这种做法非常的简单，所以还是那句话，实在不行就买别人卤好的猪舌吧！
把猪舌做成美味的关键控制点
一 : 选材是成功的第一步

原材料的好坏，直接决定了做出来的是美味还是难以下咽。猪舌一定要买新鲜的，不能太小和太老的。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。

二 : 处理舌苔一定要仔细

不管我们是凉拌还是爆炒，都少不了焯水去除舌苔这一步，除舌苔的时候不要有遗漏，注意把握煮的火候，半生不熟就是最佳时机，筷子可以插入又没有血水就是可以了。

三:大蒜做泥最忌开水

大蒜香还是大蒜臭全看你怎么做了，如果要放水一定要放凉白开，千万不能放热水，如果放了那大蒜就臭了。
以上就是我和大家的分享了，不当家不知道柴米油盐贵，不下厨房不知道注意的事情多，分享来源于生活，经验难能可贵，美味千万条，我就走这条，希望可以得到大家的认同，抱拳感谢。
前几天家人也买了一个猪舌，我总觉得猪舌有种说不出来的味道，直接炒菜怕不好吃，所以想着先把它卤了再说，卤的方法也好简单的。
卤猪舌

猪舌头怎么吃

猪舌头怎么吃.1 烟熏猪舌头
准备食材如下：猪舌4条，葱适量，姜1片，八角5个，花椒1抓，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，香叶适量，茶叶2大勺，白糖2大勺，大米2大勺，橙皮2片，丁香2个，草果1个，水适量
具体做法如下：先用盐把那舌头抓洗几次，剪去肥油筋络等东西，煮开一锅水，把猪舌头煮至变色，用清水冲洗后再用刀刮干净舌苔，锅中倒适量清水加入卤料煮开，加入处理干净的猪舌头，煮至筷子刚能穿透（用高压锅中火压15分钟），关火后把猪舌头留在卤汤里过夜，第二天再烧开，取出猪舍，选一个就算用坏也不可惜的锅，锅底垫一层锡纸，上面放入熏料，盖上盖子先开大火，看见锅内冒烟后放入蒸架，摆上猪舌头，再盖上锅盖，看见锅内浓烟弥漫时，关小火熏2分钟后关火，不要打开盖子，让猪舌头慢慢吸收残余的烟，等熏烟都干净后取出猪舍，稍凉后切片即可食用。
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NO.2 糟卤猪舌头
准备食材如下：猪舌500克，食盐1茶匙，姜1块，八角3个，桂皮2块，料酒2汤匙，糟卤360毫升
具体做法如下：买回来的猪舌头先用盐擦洗两次，水烧开，把猪舌头放入，燎5分钟，取出，用刀将舌头上的白色皮刮掉，把生姜，八角，桂皮，料酒，到入水中煮开。水开之后，放入洗净的猪舌头。大火煮30分钟，煮好后，取出晾凉，切成块状，猪舌头装盘，倒入整袋糟卤将猪舌头全部浸泡，放入冰箱，两小时后即可食用。
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NO.3 彩椒炒猪舌
准备食材如下：猪舌两根，彩椒适量，青椒一根，大蒜一瓣，香蒜头适量，姜丝适量，生抽1小勺，料酒2勺，水淀粉适量
具体做法如下：将姜、蒜头切丝，大蒜切片，线椒切丁备好，彩椒切小块，猪舌切片，倒油7分热后，下入姜蒜丝，线椒和大蒜片中小火炒香，下猪舌，大火翻炒，倒入两勺料酒继续快速翻炒几下，倒入彩椒继续翻炒后撒少许水，倒入水淀粉（兑1勺生抽），待收汁时下蒜叶，起锅盛出，装盘。​

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