很多人都非常喜欢吃干贝,干贝确实是味道鲜美的一种食材,而且营养非常的丰富,那么你知道干贝的营养成分与注意事项有哪些吗?很多朋友虽然经常吃干贝,但对于这个问题并不是很了解,今天小编将为大家做出相关的解答,希望可以给各位提供一些参考。
营养价值:
1、干贝中的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分含量较为丰富,其中蛋白质高达62%,是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍,矿物质的含量也可跟鱼翅和燕窝相媲美,具有滋阴功能,经常食用可以帮助降血压。还具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力等功效,保健作用非常广泛。
2、干贝中富含脂肪,具有维持体温和保护内脏、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收、增加饱腹感的作用。
3、其他功效:食用干贝可以滋阴补肾、和胃调中,对于治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症也很有疗效,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。
注意事项:
1、干贝不能过量食用,过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。
2、干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。
3、干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。
4、品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
5、保存干贝需要讲究正确的方法。干贝的保管中应防潮,防热,防日光照射,防虫咬。
相信通过小编的介绍,大家肯定对于干贝有了进一步的了解,干贝的营养确实非常的丰富,平时适量地食用一些干贝可以补充营养,对于身体健康是有益的,但干贝的食用注意事项也是不可忽视的,平时不可以过量的食用干贝,而且必须要保证干贝的新鲜,保存也必须要有所讲究。
柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝。
因为撬开一个江瑶,只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝,所以在古代,这算是珍品。现在在超市里就能买到了,可是真正好的,大的干贝还是不便宜的。
干贝,性平味咸、滋阴补血、益气健脾;主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。
干贝,含丰富蛋白质和少量碘质,味道可口,用来做菜,非常鲜美。
常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊,萝卜煮干贝做菜汤啊。
用干贝做补汤,常见的有:
用干贝、百合、莲子炖补汤。
用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。
用花胶、响螺片、干贝炖清汤。
对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人,常喝些对症的,平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。
目录1拼音2概述3拼音名4干贝的别名5来源6原形态7生境分布8化学成份9干贝的药理作用10性味11功能主治12干贝的用法用量13干贝使用提示14干贝的营养价值15干贝的选购16干贝适合的人群17干贝的食疗功效18干贝的食用建议19参考资料附:1用到中药干贝的方剂2用到中药干贝的中成药3古籍中的干贝 1拼音 gàn bèi
2概述 干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国著名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
3拼音名 Gān Bèi
4干贝的别名 扇贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子、扇贝柱
5来源 [1]药材基源:为扇贝科动物栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝和花鹊栉孔扇贝的闭壳肌。
拉丁植物动物矿物名:1.Chlamys farreri(Jones et Preston)2.Chlamys nobilis(Reeve)3.Chlamys pica(Reeve)
采收和储藏:将捕得的扇贝,用小刀剖壳,去肉取闭壳肌煮沸数分钟后取出,洗去粘液,晒干。
6原形态 1.栉孔扇贝,贝壳扇形,壳质薄,一般壳长85mm左右,高93mm,宽约为高的1/3,侧扁,左壳凸,右壳稍平。壳顶尖,位于前端正中央。自壳顶向前、后方各自伸出前耳和后耳,前耳大,其长度约为后耳的2倍。两壳前耳的形状不同,左壳前耳呈三角形,表面有细肋多条,右壳前耳腹面有一缺刻,使前耳呈倒梯形,表面亦有肋状突起,在耳与壳缘交界处,有一个三角形皱褶状小区,该小区向前的壳缘上,有610余枚栉状小齿,故称栉孔,即为足丝孔。右壳前耳向左壳边缘卷曲。两壳的后耳同形等大。壳面颜色橙红色至紫褐色,由于个体差异变化甚大,常左壳色深,右壳色浅,有较粗突起的放射肋10条左右,每两条之间,常有数条较细的放射肋;左壳主要放射肋较多,约20条以上,肋间也有细小放射肋。所有较粗放射肋上均有指甲状的棘状突起。且壳面常附生螺旋虫等小型管栖环虫。壳内面多为乳白色,也有透映壳面少量紫橙色,并且珍珠样光泽,且有与放射肋相对应的角形的韧带槽中外套膜两叶紧贴于贝壳内面,包被著内脏团,于内脏团的中央由平滑肌、横纹肌组成的肌肉,即为白色肥大的闭壳肌。各肌痕均不明显。足圆柱形,足丝金黄色。
2.华贵栉孔扇贝,贝壳圆扇形,壳长108mm左右,高与长近等。壳色华丽,呈紫褐色、黄褐色、淡红色或具枣红色烟去状的斑纹。放射肋较大,约23条,两肋间尚有细肋3条。生长线国密,形成相当密而翘起的鳞片。
3.花鹊栉孔扇贝,贝壳近圆形,壳长38mm,与高近等。前耳比后耳稍大。左壳表面白色,具黄褐色云状花纹,有放射肋约22条。生长线近腹缘部翘起,稍呈鳞片状。左壳表面灰白色,稍显肉色斑纹。
7生境分布 生态环境:1.栖息于低潮线至20余米的水清流急的巖石上或沙砾较多的海底,以足丝固著后,微张两壳以鳃过滤水中浮游生物为食。雌雄异体,1年性成熟,卵巢为橙黄色,精巢乳白色,繁殖期57月,生殖时最适温度1619℃。
2.多生活于浅海24m水深的沙质海底。
3.生活于潮间带。
资源分布:1.我国分布于渤海、黄海。现已大量人工养殖。
2.我国分布于南海。但产量少。
3.我国分布于南海。
8化学成份 1.栉孔扇贝,含甘氨酸(glycine),谷氨酸(glutamic acid),天冬氨酸(artic acid),及少量的组氨酸(histidine),脯氨酸(proline),并含饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外,还含微量元素镉、铜、铅、镍、铬。
2.华贵栉孔扇贝,含堿性磷酸酶(alkaline phosphatase)。并含甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,牛碘酸(taurine),精氨酸(arginine),丙氨酸(alanine),以及低含量的组氨酸,脯氨酸。其他还含饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
3.花鹊栉孔扇贝,含葡萄糖胺聚糖(glycosaminoglycan,GAG),甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,以及较低含量的组氨酸和脯氨酸,饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪酸二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,脂类(lipids)与晒。
9药理作用 1.抗肿瘤作用,量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝20mg/kg剂量对小鼠S180肉瘤进行局部注射,3天后抑瘤北达99.3%;20mg/kg静注2天,抑瘤率达79.6%;对L57178Y淋巴细胞有细胞毒作用;420mg/kg给小鼠静注4天,体内腹膜和肺泡两种巨噬细胞比的活性最大;但对MethA纤维瘤几乎无抑制作用。日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后,癌瘤完全消失。
2.促生长作用,栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天(饲料中含该蛋白质10%),与对照组比体重增长率为224.60%。代谢实验证明,扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。
3.其他作用,从日本栉孔扇贝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的纹状肌中分离得到肌钙蛋白(troponin)I的混合物,该物持质对ATP酶具有抑制作用。
4.毒性,华贵械了孔扇贝(C.nobilis)的贝壳中含有麻痹性剧毒物质,其含量一般小于4mu/g,最高含量达11mu/g。
10性味 味甘;咸;性微温
11功能主治 滋阴;养血;补肾;调中。主消渴;肾虚尿频;食欲不振
12干贝的用法用量 内服:煮食,1025g。
13干贝使用提示 涨发品每次50~100克
14干贝的营养价值 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。
15干贝的选购 1. 过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收;
2. 干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹;
3. 干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用;
4. 品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽;
5. 干贝的保管中应防潮,防热,防日光照射,防虫咬。
16干贝适合的人群 一般人群均可食用
1.适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病,虹斑性狼疮,干燥综合征等阴虚体质者食用。
2.儿童、痛风病患者不宜食用。
17干贝的食疗功效 干贝性平,味甘、咸;
具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效;
治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
18干贝的食用建议 1. 干贝除去柱筋涨发后多与其它原料配合做菜,适合烹制蒸、扒等类菜肴;
2. 干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴;
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