德国腊肠怎么选购以及烹制(德国腊肠太咸太硬怎么办 推荐处理方法)

德国腊肠怎么选购以及烹制

德国腊肠是一种风味独特的美食，是用肉类作为原材料，经过切肉、绞成丁、配以辅料，然后灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。德国腊肠是非常受人们喜爱的一种美食，种类也比较多，各有特色。德国腊肠可以用来制作很多的菜肴，具有非常高的食疗价值。

德国腊肠怎么选购

德国腊肠怎么选购?德国腊肠是用猪或者羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。德国腊肠一般指猪肉香肠，德国腊肠按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。那么怎么辨别德国腊肠的好坏?呢我们要注意，优质的德国腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

德国腊肠的制作技巧

首先，将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;

其次，腌制德国腊肠可以依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;

再次，大家在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;

最后，我们将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。

德国腊肠的食用禁忌

德国腊肠虽然是一种食用非常广泛的食物，但是，儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。

德国腊肠是一种高脂肪、高蛋白质的食物，还含有丰富的碳水化合物，而且人们常吃德国腊肠可以开胃助食欲，并且可以用来制作非常多的美食，不管是凉拌食用还是炒菜，都是非常不错的选择。我们平常可以自己制作德国腊肠，也可以购买，但是在购买的时候要选择德国腊肠色泽光润、瘦肉颗粒自然红色，而且脂肪雪白、条纹均匀的比较好。

德国腊肠太咸太硬怎么办 推荐处理方法

德国腊肠是腌制食品的一种了，在生活中不少人都是喜欢吃德国腊肠的了，这样的食物吃起来味道是非常出色的，所以很多人都喜欢烹饪德国腊肠了，但是很多人都遇到过德国腊肠太咸太硬的情况吧，那么我们应该怎么处理呢，一起看看吧。
欲使德国腊肠快速退咸，其正确的做法是，在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样，德国腊肠与浸泡液间，只是存在着含盐浓度上的差别，其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分，进而，其内部的盐分，也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出。

对于质地干硬、咸味很重的德国腊肠，为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡德国腊肠用的淡盐水中，适当加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速德国腊肠的回软和退盐过程，而且最好我们在购买的时候就对这样的情况重视起来，我们最好是可以尽量避免吃到这样的德国腊肠了，那么无疑是可以帮助我们省去不少功夫的了吧，大家要重视起来哦。
而且在吃德国腊肠的时候，由于这是一种熏制的食物，所以我们在吃的时候是应该尽量避免危害的，所以在食用的时候就要注意搭配了，我们是可以搭配一些新鲜的蔬菜，比如西兰花、豆芽、白菜、青椒、黄瓜、蒜苗等，或者多吃一些水果，水果和蔬菜中丰富的维生素C可以帮助断亚硝酸钠和胺的结合，这样可以尽量避免一些致癌物质在消化道中形成并危害身体。
上面介绍的就是德国腊肠的情况了，可以发现德国腊肠这样的食物味道还是非常不错的，不过在吃的时候要注意的地方还是比较多的，首先我们要学会处理德国腊肠，让德国腊肠能够不用太咸太硬，其次就要注意合理的搭配，这样才能让我们吃的更健康了。

德国纽伦堡香肠怎么做如何做好吃

主料
猪肉5斤 肠衣半斤
盐40g 花椒粉10g
糖40g 胡椒粉10g
姜粉10g 高度白酒50g
红酒50g 酱油30g
自制腊肠的做法步骤
自制腊肠的做法图解11. 猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
自制腊肠的做法图解22. 灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。
自制腊肠的做法图解33. 每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
自制腊肠的做法图解44. 全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。
自制腊肠的做法图解55. 如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。
自制腊肠的做法图解66. 然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
自制腊肠的做法图解77. 选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
自制腊肠的做法图解88. 10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。