猪后臀的烹调办法和食疗功效

猪后臀的烹调办法和食疗功效

猪后臀是一种常见的猪肉，是猪臀部的上面紧贴坐臀的肉，因为猪后臀全都是瘦肉，而且肉色浅红、肉质鲜嫩，是营养价值非常高的猪肉。猪后臀在家常中的烹调办法非常多，比如炸、熘、炒烹调都可以，而且人们常吃猪后臀有很高的保健功效。

猪后臀的家常烹调办法和食疗功效

猪后臀的瘦肉非常多，适合用来炒菜等，猪后臀是人们餐桌上常见的动物性食品，猪后臀的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪后臀一般适合做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

猪后臀味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。人们常吃猪后臀可以吸收丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸，而且常吃猪后臀还可以为身体提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，所以，经常贫血的人们可以食用猪后臀，尤其是孕妇和产妇、儿童，吃猪后臀可以预防贫血。

吃猪后臀补肾养血滋阴润燥

猪后臀的适宜人群非常广泛，尤其适合热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等人群食用，有非常好的补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤。利二便和止消渴的功效。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪后臀的吃法

首先，我们平常食用猪后臀的时候，猪后臀要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

其次，猪后臀烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

再次，猪后臀应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

野山椒白肉

材料：后臀尖肉500克，生姜、花椒、大蒜、鲜味酱油、辣椒油、味精、白糖、食醋、野山椒各适量。

做法：

(1)锅中放清水，放入葱姜、花椒粒，放入猪肉大火煮沸，撇去浮沫，改小火煮，段生后放凉切打薄片，依次码入碗中;

(2)取野山椒、红尖椒、大蒜分别切末放入碗中，再倒入野山椒汁、食醋、鲜味酱油、白糖、味精以及辣椒油、香油拌匀;

(3)将拌匀的调味汁直接倒入白肉上，撒上香葱即可。

猪后臀的食疗价值非常高，是我们日常中用来炒菜、红烧或者炖菜经常食用的一种肉食。猪后臀不但味道鲜香美味，而且有非常高的保健价值。吃猪后臀可以滋阴润燥，还可以补肾养血，一些热病伤津、消渴羸瘦和肾虚体弱、产后血虚、燥咳人群是非常适合吃猪后臀滋补身体的。

猪臀尖的肉怎么做好吃？

我们在选猪臀尖肉的时候，要分清前臀尖肉和后臀尖肉，这两种猪肉其实是不相同的。但很多朋友在选购猪肉的时候容易分不清，要想做出好的肉菜，那么我们就需要弄清楚了。
前臀尖肉和后臀尖肉差别挺大，弄清楚再买也不迟
首先我们来说一下前臀尖肉，前臀尖肉紧挨着猪前腿，也就是猪前腿到猪肉的腹部过渡的位置就是前臀尖肉了。因为前臀尖肉也是猪总会运动到的部位，所以瘦肉会相对多一些，所以这部分的肉质偏老一些，纤维也比较粗而前臀尖肉的做法也是我们常见的，像是炸肉段、炒肉丝等等用前臀尖肉比较好。 不会像五花肉那么肥腻，并且肥瘦相间的部位经过食用油的高温烹饪之后，能析出一些油脂，这样做出来的炸肉段或者肉丝就会更香一些了。而且在析出油脂之后，做出来的肉菜就更香了，所以无论是单独做炸肉段或者做一道炒肉丝都是非常不错的。
而后臀尖肉在猪后腿向上一些的位置，因为猪基本不会运动到这个地方，并且猪总会压到这个部位，肉质鲜嫩，口感好。但后臀尖肉的脂肪比较多。所以做美味的回锅肉以及小炒肉，很多朋友选择后臀尖肉，肥嫩的口感比较解馋，因此这也是后臀尖肉做菜的特色。因为吃起来带着猪肉的油水味道，所以后臀尖肉也是大家的选择。
其实猪后臀尖肉是非常好吃的，带着油水的味道可以和里脊肉相媲美了，鲜嫩程度和里脊肉差不多，但是还有一点油脂，这样口感会特别好吃。我们买回来的后臀尖肉会带着一些油脂，如果用清水直接冲洗的话，感觉手上也会油腻腻的，并且还冲不掉这些油脂。这时候我们用一点淘米水或者小苏打水来清洗一下后臀尖肉，那么就能清洗得比较干净了。
总结
因此我们根据自己做的肉菜不同，要选择不同种类的臀尖肉，想吃偏瘦一些的炸肉段那么就选择前臀尖肉。而要吃到细腻还鲜嫩并且带着油水的小炒肉，那么不妨选择后臀尖肉。

猪后臀怎么做好吃

原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法：步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；

步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；

步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；

步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；

步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）

原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。

注意：

★给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位。

★焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。

1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

6. 加入冰糖 烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；

2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；

4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；

5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

优点：快、香、解馋；

综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥

原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克

制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。

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