面肥的食疗价值,怎么做好吃

面肥也叫作老面、老肥、老酵母、引子等等。面肥是很多民间经常制作面食，比如馒头、包子等用的一种酵母。因为有些地区的人们不习惯使用鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。面肥口感蓬松，易于消化，可以增加人们的食欲。

面肥的食疗价值 面肥怎么做好吃

吃面肥有什么好处呢?面肥经济方便，是一种传统的酵面发酵方式。面肥的缺点是需要时间长，而且使用的时候必须在其中加碱，用来中和酸味。面肥的做法具体是，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。

面肥制作出来的面包、馒头和包子等，口感非常蓬松，而且容易消化，还非常好吃。人们吃面肥做成的食物，可以提升食欲，尤其适合一些肠胃不好或者牙口不好的人们食用。面肥一般人群都可以食用，但是，现代人逐渐以酵母替代了面肥的发酵作用。

面肥怎么做好吃——马蹄烧饼

材料：

面粉700克、面肥105克、碱2克、苏打粉13克、猪肉150克、青红丝150克、芝麻150克、桂花5克、红糖800克

做法：

(1)将红糖800克碾细，加入面肥105克、面粉700克、碱2克、小苏打13克揉成糖心;

(2)将猪肥膘肉150克切成丁，蜜饯红瓜150克切丝，黑芝麻150克碾成粉，掺入桂花5克，拌匀成肥肉馅中;

(3)上白面粉800克，用250克沸水烫拌成雪花粉，凉透后加温水150克及酵面300克揉匀，饧1小时加碱12克再揉匀，摘剂揿扁，放入糖心捏拢，再揿扁放入肥肉馅，捏成圆形，粘口朝下，用手稍压扁，用刀在边上剞5刀，再用手压一下，使刀口露出糖心，制成马蹄生坯。刷上饴糖水，粘上芝麻，放入烘炉5分钟，烘熟出炉。

面肥可以做成美食，比如马蹄烧饼，用的就是面粉和面肥、碱、苏打粉等食材一起制作的。面肥是以前的年代人们经常用来制作面食的重要发酵物。现在我们大家对面肥是什么东西已经有了很详细的了解了，而且面肥也可以在家里没有备用酵母的情况下用的发面的最方便的办法，用面肥做出来的面食对人们的脾胃有很多的好处。

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