食用水面筋和中益气解热止烦渴

食用水面筋和中益气解热止烦渴

水面筋也叫作生麸、子面筋，水面筋是我们经常吃的一种食物，用来制作菜肴。水面筋是一种植物蛋白质，是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。水面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热，是一种含钙、铁、磷、钾等微量元素，是一种非常传统的美食。

水面筋怎么制作

水面筋的做法是非常简单的，我们将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

水面筋中的蛋白质非常丰富，对人体健康有很多的好处，水面筋的营养成分丰富，其中的蛋白质比瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分的豆制品都丰富。水面筋口感劲道，可用于炒菜、火锅、凉拌、烧烤。但是水面筋的食用要注意一定的量，水面筋每次约50克。

水面筋的食疗作用介绍

水面筋的适宜人群非常广泛，水面筋尤其适合体虚劳倦、内热烦渴时食用。水面筋属于凉性的食物，味道甘甜，因为水面筋用的是面粉做成的，水面筋有和中益气、解热、止烦渴的功效，对我们的脾胃有很好的调理作用。水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。

鱼香肉丝(素)

食材明细：素肉丝(水面筋)180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺、清水3大勺。

鱼香肉丝(素)的做法详细步骤：

第1步、素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水;

第2步、茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水;

第3步、葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁;

第4步、炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出;

第5步、炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油;

第6步、倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可。

我们日常中的素鸡等都是用水面筋做成的，水面筋是用小麦粉制作的。小麦粉是由麦角蛋白质和麦谷蛋白质组成的，水面筋的做法比较简单。喜欢吃水面筋的家庭主妇也可以自己按照以上我们为大家介绍的办法来制作水面筋。而且做出来的新鲜的水面筋还可以用来制作菜肴，营养美味，老少皆宜。

可以代替“肉”来补充“蛋白质”的6种食物，赶紧收好了...

        英国《每日邮报》曾经报道推荐以下几种蛋白质含量较高的，可以来替代“肉”的素食，以免人们担心素食蛋白质不够而摄入太多的肉食，增加患癌症、心血管疾病与糖尿病等慢性病的风险。

1.豌 豆：富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。

营养分析
        它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。
        在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
2.花生酱：含白藜芦醇，以及单不饱和脂肪酸，能预防心血管疾病。其蛋白质含量约为28%。
营养分析
        花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用;花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。
3.糙 米：不易升高血糖，含矿物质和纤维，蛋白质含量为2.5%。
营养分析
        含有胚芽：糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。
        可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。

4.燕麦片：蛋白质含量略低于3%。它还同时富含锰、硒等微量元素，有降血脂作用。
营养分析
        1） 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁心脑血管病起到一定的预防作用;
     2） 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效;

     3） 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧;

     4） 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品;

        5） 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

5.黄 豆：黄豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
营养分析
        含高蛋白，可以替代肉，也被称为“地里长出来的肉”。按蛋白质含量来算，50克黄豆相当于100克猪里脊肉。1碗豆浆(300毫升)约相当于25克牛腱子肉。205克水豆腐约相当于100克后臀尖。
        豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。对于素食主义者来说，不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。
6.面筋：面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
营养分析：
        面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
        食疗作用:水面筋性凉、味甘;有和中益气，解热，止烦渴的功效。
附：蔬菜的神奇对应，6种果蔬对应你身体的6种器官
1、胡萝卜——眼睛
       切开的胡萝卜就像人的眼睛，有瞳孔、虹膜，以及放射的线条。科学研究表明，大量胡萝卜素能促进人体血液流向眼部，保护视力，让眼睛更明亮。
2、核桃——大脑
        核桃就像一个微型的脑子，有左半脑、右半脑、上部大脑和下部小脑，甚至其褶皱或折叠都像大脑皮层。目前人类已经知道，核桃含有36种以上的神经传递素，可以帮助开发脑功能。
3、芹菜——骨骼
        芹菜等很多根茎类蔬菜看起来就像人的骨头，而它们确实能强化骨质。人骨头中含有23%的钠，而这些食物也含有23%的钠。
4、番茄——心脏
        番茄有四个腔室，并且是红色的，这与我们的心脏一样。实验证实，番茄饱含番茄红素，高胆固醇患者要想降低心脏病和中风危险，不妨多吃点。
5、姜——胃
        姜的辣素刺激胆汁生产，从而加速脂肪的消化。此外，姜中所含的酶能使蛋白质变碎小，使油腻食物易于消化掉。
6、地瓜——胰腺
        甘薯看起来像胰腺，事实上，它确实能平衡糖尿病患者的血糖指数。

治疗胃腑气滞证的食疗药膳有哪些？

（1）黄芪炖鲈鱼

[原料]鲈鱼1尾约250克，黄芪15克。

[做法]将鲈鱼去鳞、肠、腮治净，与黄芪一同放入碗中，加入适量盐、味精，略放些水，入锅中隔水炖熟，吃鱼肉喝汤，佐餐食用，每日或隔日1次。

[功效]补中益气、健脾益胃。适宜于肠胃病患者，对小儿肠胃虚弱所致的消化不良疗效颇佳。

（2）党参烧鲥鱼

[原料]党参、黄芪各15克，鲥鱼1条，姜、醋、酱油、葱、味精、食盐各适量。

[做法]将参、芪浓煎取汁约20毫升备用。鲥鱼去鳞、杂，洗净，切块。锅中放油适量烧热，将鲥鱼炸至金黄色，再放姜、醋、酱油、葱、味精、食盐等，加清水少许略烹，调入参芪汁即成。

[功效]益气补虚，健脾开胃。

（3）五彩素虾

[原料]山药2OO克，番茄1OO克，水发香菇75克，茭白150克，萝卜5O克，精盐、干淀粉、糖、味精、胡椒粉、鲜汤、芝麻油各适量。

[做法]将山药洗净，刨去皮，放笼中蒸熟，捣成泥，放入汤碗内，加精盐、干淀粉搅拌均匀，用手搓成如小指粗的长条，然后切成小段，即成虾仁坯，放在撒有干淀粉的盘内。番茄用沸水烫一下，剥去皮，切成如山药虾坯的丁状；香菇、茭白、胡萝卜分别切成丁状备用。将炒锅放旺火上，放熟花生油，烧至五成热时，将山药虾坯投入煎炸，1分钟左右即可捞出，沥干油。原锅放旺火上，烧热后放油，烧至七成热，下胡萝卜丁翻炒几下，下香菇丁，再炒几下后，加少量水，盖好煮4分钟，放入番茄丁，加精盐、糖、鲜汤，烧开后，放味精，用湿淀粉调匀，倒入炸好的山药虾坯，翻拨几下，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，即可上桌食用。

[功效]健脾胃、益中气。适宜于各种肠胃病患者，如因功能不足，表现为腹中虚胀、饮食减少、大便溏薄、气短乏力等症，均可食用。

（4）红烧土豆

[原料]土豆300克，素油、酱油、精盐、香葱各适量。

[做法]将土豆去皮洗净切块，香葱洗净切葱花。油锅烧热，投入葱花煸香后，放入土豆块煸炒，加入精盐、酱油及清水2OO毫升，盖上锅盖，烧至汤汁将尽时，撒上余下的葱花，再焖一焖即可。佐餐食用。

[功效]和胃、健脾、益气、消炎。适宜于胃及十二指肠溃疡者食用，也可用于习惯性便秘、皮肤湿疹者。

（5）百合糯米粥

[原料]百合6O～9O克，糯米1OO克，红糖25克。

[做法]将百合去尖洗净，与淘洗干净的糯米一起入锅，加水煮粥，待粥将熟时，调入红糖即成。日服1剂，分数次食用。

[功效]活血理气、和胃止痛。适宜于胃痛者食用，也可用于心烦不眠者。

（6）面筋粥

[原料]水面筋1OO克，青菜5O克，水发香菇5O克，粳米1OO克，香油、精盐、味精各适量。

[做法]将水面筋切成小块；青菜和水发香菇洗净切丝；粳米淘洗净放入锅内，加入清水1000毫升，用旺火烧沸后，改用文火熬粥，煮至粥半熟时加入面筋、青菜、香菇和食盐，熬煮至粥稠，加入香油、味精即成。每日1剂，分数次食用。

[功效]和中益气、解热除烦、止渴。适宜于慢性腹泻者食用，也可用于劳热烦渴。

（7）党参白术鲴鱼汤

［原料]鲴鱼1条（约1000克），党参、白术各18克，怀山药35克，调料适量。

[做法]将鲴鱼去内脏、鳃、鳍，洗净切块。党参、白术、怀山药水煎，去渣取汁，放入鲴鱼块，用文火煨煮，待鱼熟后加入调料调味即可。

[功效]补中益气，健脾开胃。适宜于脾胃虚弱、食欲不振症患者。

孜然水面筋的做法 孜然水面筋好吃吗

孜然水面筋是水面筋众多做法中比较受欢迎的一种，在炒水面筋的时候，加入一些孜然，让水面筋的味道更加鲜香，那么孜然水面筋的具体做法是怎样的呢？
孜然水面筋的做法
材料：水面筋、青辣椒、红辣椒、胡萝卜、生姜、油、盐、蚝油、鸡精、孜然粉、香菜。

1、将水面筋用手撕成条，锅里水开放入焯一下，捞起沥干备用。

2、青辣椒、红辣椒和胡萝卜洗干净切丝，生姜也是切丝。香菜洗干净切两段，沥干水放入盆中装饰。

3、热锅放油(油可以放多一点)把青辣椒丝、红辣椒丝，生姜丝炒一下，放入一茶匙孜然粉快速翻炒，直至闻到香味。

4、把水面筋倒入锅中一起翻炒，加入胡萝卜，盐，蚝油，鸡精，不停翻炒，直到面筋把锅里的汁吸干。

5、把炒好的水面筋放在摆有香菜的盆中，即可上桌。
孜然水面筋好吃吗
非常好吃。
做好的孜然水面筋特别的清香，由于放入了孜然粉在里面，味道非常的特别，让人闻着就特别的想吃，吃起来更是美味爽口，可以很好的调动我们的胃口，让自己的食欲大增。孜然水面筋不仅吃起来非常具有Q弹的感觉，而且也能够带来一定的营养，如果平时比较喜欢吃水面筋，那么一定要将其做成孜然口味的来试一试，相信你肯定会喜欢的。
孜然水面筋的营养价值
本质上来说，面筋就是特殊蛋白质食品，而水面筋更是面筋通过沸水简单加工而成，所以水面筋能最大限度的保持面筋的营养价值。水面筋每百克蛋白质含量为29克，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外，水面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，营养价值较高，特别适合肥胖者和有肥胖趋势的少年儿童食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
水面筋能经常吃吗
我国传统医学认为，面筋具有和中、解热、止烦渴和治面毒的食用疗效，一般人群均可食用，特别适合作为体虚劳倦、内热烦渴时补充身体能量的一种食物。面筋所包含的蛋白质量普遍高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，此外，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。而总体而言，水面筋是素食材中，面筋的口感和味道最接近肉类，也是面筋中最适合食用的一种。

不过，食用过多水面筋也是不好的。因为面筋主要是蛋白质组成的。过量的蛋白质不易消化，一次性食用过多使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。所以，水面筋虽然美味，都也不适宜餐餐吃，平常生活中要注意食物的搭配与均衡，才能使我们的身体棒棒哒!

面筋(食品)详细资料大全

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

基本介绍中文名 ：面筋 外文名 ：gluten 主要原料 ：面粉 是否含防腐剂 ：否 主要营养成分 ：蛋白质，脂肪，碳水化合物 主要食用功效 ：和中，解热，止烦渴。治面毒。 适宜人群 ：男女老幼 副作用 ：谷蛋白敏感体质的人不适合摄入 储藏方法 ：即食，也可冷藏 拼音 ：Mian Jin 食品简介,营养成分,新型面筋,分类,主要功效,发展历史,油面筋历史,油面筋来历,制作流程,原料,成形,分类制作,营养价值,菜谱指南,香菇面筋,三鲜素鱼肚,香辣素牛肉,油面筋塞肉,罗汉烧面筋,蛋白分类,主产地,食品简介【名称】面筋 【拼音】miàn jīn 【注音】ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ 【解释】亦作“面觔”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。 【出处】宋 沈括《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔面，则面筋乃见。” 宋 陆游《老学庵笔记》卷七：“﹝ 仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、面觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。” 【示例】明 李时珍《本草纲目·谷一·小麦》：“面筋，以麸与面水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”《红楼梦》第六一回：“ 春燕 说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。” 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。

营养成分

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。
油面筋 每100克 油面筋营养成分： 能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。 每100克 水面筋营养成分： 能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。

新型面筋

采用最新工艺及包装的面筋产品，口感劲道、安全、卫生，可用于炒菜、火锅、凉拌、烧烤。

分类

油面筋 水面筋 烤麸

主要功效

（1）《食鉴本草》：“性凉寒，宽中，益气。” （2）《纲目》：“解热，和中，劳热人宜煮食之。” （3）《医林纂要》：“解面毒，和筋养血，去瘀。” （4）《随息居饮食谱》：“解热，止渴，消烦。” （5）《食物绀珠》（1592）记载，面筋传为南朝梁武帝所创制。发展历史

油面筋历史

油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。无锡油面筋产生于清乾隆时代（18世纪中叶），到今已有二百三十多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，第一家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

油面筋来历

最早由尼姑庵的一位师太发明的炸面筋。五里街口是大德桥，桥畔的尼姑庵。庵堂靠近惠山，环境清幽，四时善男信女不绝，逢佳节或菩萨诞辰，无锡城厢老太太常来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，烧出来和素菜有些名气，她烧出来的菜就不一般，会翻名堂，味道又好。师太烧素斋，愦常用生麸当主料，红烧的，炒丝的，煮汤的，配上细货冬笋、香菇，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。经常来庵念佛人不断，闻名来吃顿素斋的居士不少，烧饭师太总是把生麸准备满满一小缸。 有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太，不知啥事情那天没来。好几桌斋素需要用的生麸，烧饭师太已准备好了，生麸是隔夜馊，一过夜就吃不得了。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里，还是放心不下，怕缸里出毛病。她左思右想，试试开个油锅，把生麸煎一煎，免得发馊，明早仍可烧素斋派用场。油锅里油多了些，待油一滚，怕生麸煎不透，特地煎成一个个小块，手抓一把扔进油锅，铲刀翻了几翻。只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球，在滚油里蹿下，用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。众口赞好，给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。 从这以后，尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤，道道素菜，道道佳肴，日日只怕素斋桌数开得少，不愁吃客人不多。风声传出去，各处庵堂、寺院也都学起样来，素斋中增添油面筋花色。没多久，无锡城里开出一个个油面筋店铺。渍面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。制作流程

原料

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

成形

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

分类制作

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。 天津的炸面筋是不加任何的的辅料的，所以炸成的面筋金黄可人，表面细看凹凸不平，形状不一，犹如四川的榨菜。这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉，只是外形放大了近一倍。 (2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。 (3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。　除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。营养价值面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是传统美食。 每100克油面筋营养成分： 能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。 每100克水面筋营养成分： 能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。菜谱指南

香菇面筋

主料：油面筋 150克 香菇50克 竹笋50克 油菜 50克 调料：酱油30克 白砂糖 10克 味素2克 料酒2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量 做法： 1．把油面筋切成方块 2．香菇一切两片 3．竹笋煮熟，切片 4．炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克 5．炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。

三鲜素鱼肚

主料：油面筋 100克 辅料：干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克 调料：酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味素 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量 做法： 1．将油面筋切成小方块 2．鲜笋洗净切成菱形片 3．水发香菇切成丝 4．油菜心择净切成段 5．炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味素、五香油和鲜汤35毫升烧开 6．再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

香辣素牛肉

主料：水面筋1000克 调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量 做法： 1．先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实 2．冷却后切厚片，著红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用 3．芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉 4．花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水 5．火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用 6．另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁 7．再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

油面筋塞肉

特色：中空的面筋里融入丰富的内容，将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口，韵味十足。 主料：油面筋10个、猪肉馅300克 辅料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ML）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、 蚝油1汤匙（15ML）、清水300ML、黄酒、油各12茶匙（15ML）。 做法： 1．油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。 2．在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。 3．用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。 4．中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。 5．然后再放入油菜心焖分钟即可。

罗汉烧面筋

罗汉烧面筋是一道营养全面、口味醇美的正宗斋菜。但传统的制作方法比较繁琐，在尽量保留原有风味的前提下对其制作工艺进行了简化。 原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬笋20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、酱油10克、水淀粉10克、食用油适量。 制作： 1．熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用。 2．冬笋、冬菇、口蘑切片备用。 3．青豆用清水氽熟备用。 4．腐竹用氽青豆的水发好后切1.5寸的段备用。 5．面筋再次用氽青豆的水泡软后挤净水分备用。 6．锅中做油，6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒。 7、烹酱油、加盐调味。 8．下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开。 9．变小火慢烧15分钟左右。 10．当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。 11．勾薄芡，淋麻油后即可出锅食用。 贴士： 1．非素食做法可以适当地加些猪肉、葱姜。 2．面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去，这样成品的味道会更加美味。蛋白分类小麦面筋蛋白具有独特的持水性、粘弹性和起泡性，对面团强度、延展性和持气性起到决定性作用。其品质优劣也直接决定了面团的最终食用品质。市售各类面粉的用途不一也主要归咎于面筋蛋白的含量和质量的差异。面筋蛋白是自然界最为复杂的蛋白之一，其分子量范围为3万至高达上千万道尔顿（Da）。目前小麦面筋蛋白的分类主要沿用O *** orne分离法,即根据面筋蛋白在乙醇水溶液中溶解度差异，一般可将其分为单体醇溶蛋白和聚合体谷蛋白，二者含量接近1:1。面筋蛋白的粘弹性主要来源于粘性的醇溶蛋白和弹性的谷蛋白。通常二者皆可称之为面筋蛋白，但这两种蛋白无论从结构还是在功能方面都存在着很大的差异。小麦面筋蛋白中非极性胺基酸的含量较高（30%~40%）且离解程度很低（10%），易形成疏水作用，谷氨酰胺侧链含量高易形成氢键。同时它们在溶液中表现出较高程度的聚合行为，导致面筋蛋白呈现出溶解度低和结晶性差的特性。这些特性也成为解析面筋蛋白复杂结构的最主要障碍。然而，为解释面筋蛋白复杂结构和功能性之间的关系，诸多研究学者提出了相应的简化模型。在面团体系模型中，谷蛋白肽链之间通过链外二硫键（SS）相连，而醇溶蛋白则主要靠次级作用力与谷蛋白作用形成面筋蛋白网路以构成面团的骨架结构。面筋蛋白体系模型中，线性蛋白为高分子谷蛋白亚基，球状蛋白则包括低分子谷蛋白亚基和单体醇溶蛋白。其中线性HMS之间主要通过SS键相互连线。而HMS与球状蛋白则通过SS键和次级作用力结合。HMS之间及HMS与球状蛋白间的连线数量主要取决于HMS的肽链有效长度。主产地主产地是中国面筋食品之乡——湖南省平江县 常见的面筋形状是领结形 发展历史面筋食品发源于“中国面筋食品之乡”---湖南省平江县，发展至今已有20多年的历史，目前生产企业主要分布在湖南、河南、山东、四川、重庆等地，在全国的产业链年产值有将近千亿，湖南占了三分之一，主要集中在平江县，是地方支柱产业。生产的产品具有品种多、花色新、口感好的特点。它是以面粉为主要原料，通过配料、混合、挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成的即食休闲零食。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!